![\"\u00bfJam\u00f3n](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/oxidaciones-jamon-truco-rentabilidad-jamon-jamonlovers-video-168x300.jpg\")
<\/a>\u00bfC\u00f3mo rentabilizamos el jam\u00f3n y salvamos la oxidaci\u00f3n a trav\u00e9s del corte en repetici\u00f3n?<\/strong><\/h4>\nUna vez que quitamos la primera loncha seguiremos cortando el jam\u00f3n empleando la t\u00e9cnica del corte en repetici\u00f3n. Os recordamos que este corte es aquel que al cortar una loncha la siguiente metemos el cuchillo justo un pel\u00edn antes de que sac\u00e1ramos el cuchillo en la anterior. Iremos arrastrando una peque\u00f1a monta\u00f1ita durante todo el corte hasta que lleguemos a la parte final de la zona donde se igualar\u00e1.<\/p>\n
Con esta t\u00e9cnica lo que conseguimos ante una oxidaci\u00f3n as\u00ed, es ir incorporando una peque\u00f1a parte de esa oxidaci\u00f3n en cada loncha y no sacar lonchas completas con oxidaci\u00f3n. Esto penalizar\u00eda mucho esas lonchas y en definitiva la experiencia de consumo de ese jam\u00f3n.<\/p>\n
Mediante el corte en repetici\u00f3n podremos solventar esa oxidaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo emplataremos esas lonchas de jam\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/h4>\nEl uso de esta t\u00e9cnica para este caso nos obligar\u00e1 a emplatar mostrando la entrada del cuchillo en el paquete muscular. De esta manera se reparte una peque\u00f1a parte de oxidaci\u00f3n en cada loncha de jam\u00f3n que en el plato pasa totalmente desapercibida, no se aprecia.<\/p>\n
Si sac\u00e1ramos todas las lonchas completas con oxidaci\u00f3n la apariencia del plato no ser\u00eda igual de atractiva y seguramente podr\u00edamos estropear la experiencia de disfrutar nuestro jam\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 te parece?<\/p>\n
Aprendiendo de los mejores.<\/p>\n
Gracias Desi y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n
<\/p>\n
Tambi\u00e9n puede interesarte:<\/p>\n
![\"\u00bfC\u00f3mo]()
<\/a><\/p>\n\u00bfC\u00f3mo debo cortar una loncha de jam\u00f3n adecuadamente?<\/a><\/h4>\nLa base del corte de jam\u00f3n es saber cortar las lonchas los m\u00e1s homog\u00e9neas posibles;<\/p>\n
Hoy el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a, Desi Sebasti\u00e1n, nos mostrar\u00e1 en el siguiente v\u00eddeo cu\u00e1l es la t\u00e9cnica para cortar esa loncha adecuadamente.<\/p>\n
Lo primero ser\u00e1 colocar el cuchillo perpendicular a la pieza y depositado sobre todo el paquete muscular del jam\u00f3n.<\/p>\n
Haremos peque\u00f1os movimientos para que el cuchillo entre en la zona de corte.<\/p>\n
M\u00e1s info<\/a>\u2026<\/p>\n![\"Jam\u00f3n]()
<\/a>Jam\u00f3n pata derecha o pata izquierda, \u00bfc\u00f3mo lo identificamos?\u00a0<\/a><\/h4>\nCuando nos encontramos ante una pieza de jam\u00f3n nos cuesta identificar o reconocer si es una pata derecha o una pata izquierda.<\/p>\n
Hoy os vamos a mostrar una manera muy sencilla para reconocerlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n
Nos lo cuenta el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Cortadores de Jam\u00f3n, Desi Sebasti\u00e1n junto con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Director de Formaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n
Si tenemos colocado nuestro jam\u00f3n con la pezu\u00f1a hacia arriba, con la parte de la maza o parte m\u00e1s ancha mirando hacia arriba \u2026\u00a0M\u00e1s info\u2026<\/a><\/p>\n![\"Cortar]()
<\/a><\/p>\nCortar jam\u00f3n con pinza o sin pinza<\/a><\/h4>\nCorte de jam\u00f3n \u00bfcon pinza o sin pinza?<\/p>\n
Esta es una de las eternas preguntas y muchos de los comentarios que surgen alrededor de los v\u00eddeos de corte de jam\u00f3n est\u00e1n relacionados con este tema.<\/p>\n
Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n
Hay dos aspectos que tendremos que tener en cuenta a la hora de decidir:<\/p>\n
La seguridad alimentaria y la sensibilidad del p\u00fablico que va a disfrutar del jam\u00f3n\u2026<\/p>\n
M\u00e1s info<\/a><\/p>\n![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/como-colocamos-en-nuestra-racion-las-lonchas-de-punta-del-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a>\u00bfC\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\nA la hora de cortar jam\u00f3n una de las zonas m\u00e1s complejas de emplatar es la punta. Hoy Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n, nos ense\u00f1a c\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n.<\/p>\n
Desi normalmente cuando est\u00e1 realizando un plato para un evento la zona de la punta la divide en dos partes.<\/p>\n
Cuando est\u00e1 cortando la maza y llega a la punta al sacar el cuchillo realiza una salida muy pronunciada para crear un \u00abfalso pico\u00bb en la loncha.<\/p>\n
Ese \u00abfalso pico\u00bb es el que se emplata. La siguiente zona, que es la\u2026\u00a0M\u00e1s info<\/a><\/p>\n![\"\u00bfQu\u00e9](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/que-aspectos-tecnicos-debo-tener-en-cuenta-al-cortar-un-jamon-en-funcion-de-por-donde-salga-el-hueso-de-la-cadera-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\n
![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/como-debo-cortar-una-loncha-de-jamon-adecuadamente-jamonlovers-300x207.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00bfC\u00f3mo debo cortar una loncha de jam\u00f3n adecuadamente?<\/a><\/h4>\nLa base del corte de jam\u00f3n es saber cortar las lonchas los m\u00e1s homog\u00e9neas posibles;<\/p>\n
Hoy el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a, Desi Sebasti\u00e1n, nos mostrar\u00e1 en el siguiente v\u00eddeo cu\u00e1l es la t\u00e9cnica para cortar esa loncha adecuadamente.<\/p>\n
Lo primero ser\u00e1 colocar el cuchillo perpendicular a la pieza y depositado sobre todo el paquete muscular del jam\u00f3n.<\/p>\n
Haremos peque\u00f1os movimientos para que el cuchillo entre en la zona de corte.<\/p>\n
M\u00e1s info<\/a>\u2026<\/p>\n![\"Jam\u00f3n]()
<\/a>Jam\u00f3n pata derecha o pata izquierda, \u00bfc\u00f3mo lo identificamos?\u00a0<\/a><\/h4>\nCuando nos encontramos ante una pieza de jam\u00f3n nos cuesta identificar o reconocer si es una pata derecha o una pata izquierda.<\/p>\n
Hoy os vamos a mostrar una manera muy sencilla para reconocerlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n
Nos lo cuenta el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Cortadores de Jam\u00f3n, Desi Sebasti\u00e1n junto con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Director de Formaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n
Si tenemos colocado nuestro jam\u00f3n con la pezu\u00f1a hacia arriba, con la parte de la maza o parte m\u00e1s ancha mirando hacia arriba \u2026\u00a0M\u00e1s info\u2026<\/a><\/p>\n![\"Cortar]()
<\/a><\/p>\nCortar jam\u00f3n con pinza o sin pinza<\/a><\/h4>\nCorte de jam\u00f3n \u00bfcon pinza o sin pinza?<\/p>\n
Esta es una de las eternas preguntas y muchos de los comentarios que surgen alrededor de los v\u00eddeos de corte de jam\u00f3n est\u00e1n relacionados con este tema.<\/p>\n
Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n
Hay dos aspectos que tendremos que tener en cuenta a la hora de decidir:<\/p>\n
La seguridad alimentaria y la sensibilidad del p\u00fablico que va a disfrutar del jam\u00f3n\u2026<\/p>\n
M\u00e1s info<\/a><\/p>\n<\/a>\u00bfC\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\nA la hora de cortar jam\u00f3n una de las zonas m\u00e1s complejas de emplatar es la punta. Hoy Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n, nos ense\u00f1a c\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n.<\/p>\n
Desi normalmente cuando est\u00e1 realizando un plato para un evento la zona de la punta la divide en dos partes.<\/p>\n
Cuando est\u00e1 cortando la maza y llega a la punta al sacar el cuchillo realiza una salida muy pronunciada para crear un \u00abfalso pico\u00bb en la loncha.<\/p>\n
Ese \u00abfalso pico\u00bb es el que se emplata. La siguiente zona, que es la\u2026\u00a0M\u00e1s info<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
![\"Jam\u00f3n]()
<\/a>Jam\u00f3n pata derecha o pata izquierda, \u00bfc\u00f3mo lo identificamos?\u00a0<\/a><\/h4>\nCuando nos encontramos ante una pieza de jam\u00f3n nos cuesta identificar o reconocer si es una pata derecha o una pata izquierda.<\/p>\n
Hoy os vamos a mostrar una manera muy sencilla para reconocerlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n
Nos lo cuenta el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Cortadores de Jam\u00f3n, Desi Sebasti\u00e1n junto con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Director de Formaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n
Si tenemos colocado nuestro jam\u00f3n con la pezu\u00f1a hacia arriba, con la parte de la maza o parte m\u00e1s ancha mirando hacia arriba \u2026\u00a0M\u00e1s info\u2026<\/a><\/p>\n![\"Cortar]()
<\/a><\/p>\nCortar jam\u00f3n con pinza o sin pinza<\/a><\/h4>\nCorte de jam\u00f3n \u00bfcon pinza o sin pinza?<\/p>\n
Esta es una de las eternas preguntas y muchos de los comentarios que surgen alrededor de los v\u00eddeos de corte de jam\u00f3n est\u00e1n relacionados con este tema.<\/p>\n
Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n
Hay dos aspectos que tendremos que tener en cuenta a la hora de decidir:<\/p>\n
La seguridad alimentaria y la sensibilidad del p\u00fablico que va a disfrutar del jam\u00f3n\u2026<\/p>\n
M\u00e1s info<\/a><\/p>\n<\/a>\u00bfC\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\nA la hora de cortar jam\u00f3n una de las zonas m\u00e1s complejas de emplatar es la punta. Hoy Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n, nos ense\u00f1a c\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n.<\/p>\n
Desi normalmente cuando est\u00e1 realizando un plato para un evento la zona de la punta la divide en dos partes.<\/p>\n
Cuando est\u00e1 cortando la maza y llega a la punta al sacar el cuchillo realiza una salida muy pronunciada para crear un \u00abfalso pico\u00bb en la loncha.<\/p>\n
Ese \u00abfalso pico\u00bb es el que se emplata. La siguiente zona, que es la\u2026\u00a0M\u00e1s info<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
![\"Jam\u00f3n](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/jamon-pata-derecha-pata-izquierda-como-lo-identifciamos-desi-sebastian-300x207.jpg\")
<\/a>Corte de jam\u00f3n \u00bfcon pinza o sin pinza?<\/p>\n Esta es una de las eternas preguntas y muchos de los comentarios que surgen alrededor de los v\u00eddeos de corte de jam\u00f3n est\u00e1n relacionados con este tema.<\/p>\n Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n Hay dos aspectos que tendremos que tener en cuenta a la hora de decidir:<\/p>\n La seguridad alimentaria y la sensibilidad del p\u00fablico que va a disfrutar del jam\u00f3n\u2026<\/p>\n M\u00e1s info<\/a><\/p>\n A la hora de cortar jam\u00f3n una de las zonas m\u00e1s complejas de emplatar es la punta. Hoy Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n, nos ense\u00f1a c\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n.<\/p>\n Desi normalmente cuando est\u00e1 realizando un plato para un evento la zona de la punta la divide en dos partes.<\/p>\n Cuando est\u00e1 cortando la maza y llega a la punta al sacar el cuchillo realiza una salida muy pronunciada para crear un \u00abfalso pico\u00bb en la loncha.<\/p>\n Ese \u00abfalso pico\u00bb es el que se emplata. La siguiente zona, que es la\u2026\u00a0M\u00e1s info<\/a><\/p>\n![\"Cortar](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/corte-de-jamon-con-pinza-o-sin-pinza-jamonlovers-300x232.jpg\")
<\/a><\/p>\nCortar jam\u00f3n con pinza o sin pinza<\/a><\/h4>\n
<\/a>\u00bfC\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\n<\/a><\/p>\n