{"id":15983,"date":"2023-08-28T12:36:44","date_gmt":"2023-08-28T10:36:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15983"},"modified":"2023-08-28T12:36:44","modified_gmt":"2023-08-28T10:36:44","slug":"que-aspectos-tecnicos-debo-tener-en-cuenta-al-cortar-un-jamon-en-funcion-de-por-donde-salga-el-hueso-de-la-cadera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15983","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 aspectos t\u00e9cnicos debo tener en cuenta al cortar un jam\u00f3n en funci\u00f3n de por d\u00f3nde salga el hueso de la cadera?"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 aspectos t\u00e9cnicos debo tener en cuenta al cortar un jam\u00f3n en funci\u00f3n de por d\u00f3nde salga el hueso de la cadera?<\/h2>\n

Al cortar un jam\u00f3n tanto por la parte de la babilla como por la maza iremos descubriendo el hueso de la cadera, \u00bfqu\u00e9 t\u00e9cnicas debemos emplear independientemente de que el hueso nos salga por un lado o por otro?<\/p>\n

Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros las t\u00e9cnicas de corte que \u00e9l aplica al jam\u00f3n.<\/p>\n

\"\u00bfQu\u00e9<\/a>\u00bfQu\u00e9 aspectos t\u00e9cnicos tengo que dominar?<\/strong><\/h4>\n

Independientemente de que el jam\u00f3n sea pata derecha o pata izquierda<\/a> el hueso coxal nos va a ir apareciendo durante todo el corte de la pieza.<\/p>\n

Hay unos aspectos t\u00e9cnicos que tendr\u00e9 que tener en cuenta ya nos aparezca el hueso de la cadera en la zona de mi mano de corte o en la zona contraria.<\/p>\n

Si el hueso coxal nos aparece por la izquierda y somos diestros:<\/strong><\/h4>\n

Dar\u00e9 un paso a la izquierda, liberar\u00e9 el codo e iremos cortando en direcci\u00f3n hacia el hueso.<\/p>\n

Previamente habr\u00e9 marcado bien el hueso para no da\u00f1ar el cuchillo jamonero y que adem\u00e1s, las lonchas de jam\u00f3n se desprendan con mayor facilidad.<\/p>\n

Si el hueso coxal nos aparece por la zona de la mano de corte:\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Daremos un paso a la izquierda de nuevo para liberar nuestro codo y cambiaremos el sentido del corte del cuchillo, siempre en direcci\u00f3n al hueso.<\/p>\n

Podemos resumirlo en dos t\u00e9cnicas:<\/p>\n

1- Dar un paso para liberar el codo.<\/p>\n

2- Y siempre llevar el cuchillo en sentido al hueso.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te parece?<\/p>\n

Aprendiendo de los mejores.<\/p>\n

Gracias Desi y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tambi\u00e9n puede interesarte:<\/p>\n

\"\u00bfC\u00f3mo<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo debo cortar una loncha de jam\u00f3n adecuadamente?<\/a><\/h4>\n

La base del corte de jam\u00f3n es saber cortar las lonchas los m\u00e1s homog\u00e9neas posibles;<\/p>\n

Hoy el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a, Desi Sebasti\u00e1n, nos mostrar\u00e1 en el siguiente v\u00eddeo cu\u00e1l es la t\u00e9cnica para cortar esa loncha adecuadamente.<\/p>\n

Lo primero ser\u00e1 colocar el cuchillo perpendicular a la pieza y depositado sobre todo el paquete muscular del jam\u00f3n.<\/p>\n

Haremos peque\u00f1os movimientos para que el cuchillo entre en la zona de corte.<\/p>\n

M\u00e1s info<\/a>\u2026<\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a>Jam\u00f3n pata derecha o pata izquierda, \u00bfc\u00f3mo lo identificamos?\u00a0<\/a><\/h4>\n

Cuando nos encontramos ante una pieza de jam\u00f3n nos cuesta identificar o reconocer si es una pata derecha o una pata izquierda.<\/p>\n

Hoy os vamos a mostrar una manera muy sencilla para reconocerlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Nos lo cuenta el actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Cortadores de Jam\u00f3n, Desi Sebasti\u00e1n junto con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Director de Formaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n

Si tenemos colocado nuestro jam\u00f3n con la pezu\u00f1a hacia arriba, con la parte de la maza o parte m\u00e1s ancha mirando hacia arriba \u2026\u00a0M\u00e1s info\u2026<\/a><\/p>\n

\"Cortar<\/a><\/p>\n

Cortar jam\u00f3n con pinza o sin pinza<\/a><\/h4>\n

Corte de jam\u00f3n \u00bfcon pinza o sin pinza?<\/p>\n

Esta es una de las eternas preguntas y muchos de los comentarios que surgen alrededor de los v\u00eddeos de corte de jam\u00f3n est\u00e1n relacionados con este tema.<\/p>\n

Hoy Desiderio Sebasti\u00e1n actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n

Hay dos aspectos que tendremos que tener en cuenta a la hora de decidir:<\/p>\n

La seguridad alimentaria y la sensibilidad del p\u00fablico que va a disfrutar del jam\u00f3n\u2026<\/p>\n

M\u00e1s info<\/a><\/p>\n

\"\u00bfC\u00f3mo<\/a>\u00bfC\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\n

A la hora de cortar jam\u00f3n una de las zonas m\u00e1s complejas de emplatar es la punta. Hoy Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n, nos ense\u00f1a c\u00f3mo colocamos en nuestra raci\u00f3n las lonchas de la punta del jam\u00f3n.<\/p>\n

Desi normalmente cuando est\u00e1 realizando un plato para un evento la zona de la punta la divide en dos partes.<\/p>\n

Cuando est\u00e1 cortando la maza y llega a la punta al sacar el cuchillo realiza una salida muy pronunciada para crear un \u00abfalso pico\u00bb en la loncha.<\/p>\n

Ese \u00abfalso pico\u00bb es el que se emplata. La siguiente zona, que es la… M\u00e1s info<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 aspectos t\u00e9cnicos debo tener en cuenta al cortar un jam\u00f3n en funci\u00f3n de por d\u00f3nde salga el hueso de la cadera? 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