{"id":15863,"date":"2023-07-14T19:51:30","date_gmt":"2023-07-14T17:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15863"},"modified":"2023-07-14T19:51:30","modified_gmt":"2023-07-14T17:51:30","slug":"capitulo-6-la-competicion-en-el-corte-de-jamon-cortador-de-jamon-una-profesion-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15863","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo 6:  La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n &#8211; Cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Cap\u00edtulo 6:\u00a0 La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n &#8211; Cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n<\/h2>\n<h4>Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8<\/h4>\n<p>En los cap\u00edtulos anteriores pudimos <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-1-quien-es-desi-sebastian-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">conocer a Desi<\/a>, saber <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-2-el-jamon-y-su-corte-en-un-territorio-poco-habitual-ibiza-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">qu\u00e9 le trajo a Ibiza<\/a> y descubrir sus facetas profesionales como cortador de jam\u00f3n tanto en <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-3-cortador-de-jamon-en-restauracion-vip-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">restauraci\u00f3n Vip<\/a> como en <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-4-cortador-de-jamon-en-eventos-premium-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">eventos premium<\/a>. Tambi\u00e9n comparti\u00f3 con nosotros la diferencia entre una <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-5-limpieza-parcial-del-jamon-vs-limpieza-total-del-jamon-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">limpieza parcial del jam\u00f3n y una limpieza total del jam\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p>Hoy os traemos el sexto y \u00faltimo cap\u00edtulo de nuestro Especial. En \u00e9l hablaremos con Desi sobre la competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n y sobre la reciente oficializaci\u00f3n del cortador de jam\u00f3n como profesi\u00f3n. Tambi\u00e9n sabremos d\u00f3nde y c\u00f3mo se ve el actual campe\u00f3n de Espa\u00f1a en un futuro.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cap\u00edtulo 6:  La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n - Cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YDthJAdI74I?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Est\u00e1 claro que este a\u00f1o Desi ha conseguido lo m\u00e1s grande que existe en el mundo del corte de jam\u00f3n que es ganar el Campeonato de Espa\u00f1a.<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo lo has vivido?<\/h4>\n<p>A nivel personal ha sido un sue\u00f1o, un reto, un sue\u00f1o que se ha cumplido totalmente. A nivel profesional me ha dado mucha seguridad, me est\u00e1 abriendo nuevas puertas, nuevas oportunidades\u2026 y lo que queda por venir.<\/p>\n<p>Cuenta con mayor visibilidad, mayor exposici\u00f3n y con ello surgen nuevas opciones que hacen que Desi pueda seguir evolucionando en su carrera como cortador de jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Por otro lado tambi\u00e9n es un descanso. Ha estado compitiendo en lo m\u00e1ximo y una vez que se consigue hay que encajarlo.<\/p>\n<h4><\/h4>\n<h4>En ese camino hasta conseguir ese sue\u00f1o, \u00bfha habido momentos complejos?<\/h4>\n<p>En ese objetivo cumplido ha habido de todo. La competici\u00f3n es dura y todo el mundo tiene altibajos cuando compite.<\/p>\n<p>Desi nos cuenta que en su caso tambi\u00e9n los ha tenido debido a diferentes motivos como: los nervios, el jurado, inseguridades\u2026 lleg\u00f3 un momento en que empez\u00f3 a sentirse a gusto y empezaron a desaparecer. Es como una escalera en la que vas subiendo pelda\u00f1os.<\/p>\n<p>Es como la fruta que madura, poco a poco, uno se va haciendo grande. Es necesario pasar por todos esos escalones y fases hasta llegar a la cima.<\/p>\n<p>Las opiniones de los jueces hay que saberlas encajar y adem\u00e1s te tienen que guiar en cierto modo en tu camino para que termines siendo el cortador que t\u00fa eres.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15872 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/la-competicion-en-el-corte-de-jamon-cortador-de-jamon-una-profesion-capitulo-6-especial-desi-sebastian-campeon-de-espana-cortadores-jamon-2023-ancj.jpg\" alt=\"Cap\u00edtulo 6:\u00a0 La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n - Cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8\" width=\"817\" height=\"263\" \/><\/h4>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 opinas sobre las opiniones de los jueces?<\/h4>\n<p>Hay que tener la opini\u00f3n de los jueces en cuenta, siempre entendiendo bien quien te ha dado esa opini\u00f3n.<\/p>\n<p>Una vez tienes la informaci\u00f3n tendr\u00e1s que pensar bien si te aporta o mejora y en ese caso, c\u00f3mo implementarla. Tendr\u00e1s que valorar siempre si la llevas a cabo o no.<\/p>\n<p>Es fundamental saber de donde viene esa informaci\u00f3n ya que eso te dar\u00e1 seguridad de cara al siguiente concurso y pensar si lo har\u00e1s bien o no.<\/p>\n<p>En las competiciones unas vez terminan los miembros del jurado se acercan a los concursantes y les dan feedback sobre el trabajo que han realizado. Les hablan sobre los puntos de mejora, lo que tienen que tener en cuenta para mejorar, les dicen lo que tienen que evitar\u2026<\/p>\n<p>Sin duda esto es algo muy enriquecedor y que forma parte de la competici\u00f3n y pilar fundamental de la evoluci\u00f3n del cortador.<\/p>\n<h4><\/h4>\n<h4>\u00bfCu\u00e1les son las claves para gestionar ese feedback de los jueces en competici\u00f3n?<\/h4>\n<p>Viendo de d\u00f3nde viene esa informaci\u00f3n\u2026 Qui\u00e9n es esa persona, lo que te aporta, su visi\u00f3n, lo que ha conseguido, si es un referente\u2026 todo eso hay que tenerlo muy en cuenta.<\/p>\n<p>Todas las opiniones son muy respetables y las personas que se acercan a ti quieren lo mejor para ti y al final te van fraguando como cortador. Pero tu tienes que ser tu mismo, con tu estilo y el que te haga alcanzar lo mejor de ti.<\/p>\n<p>Hay que entender que esas opiniones son necesarias y que la competici\u00f3n es lo que ha tra\u00eddo hasta aqu\u00ed a la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n<p>La competici\u00f3n es fundamental para la evoluci\u00f3n de la figura del cortador.<\/p>\n<p>Como ya anunci\u00e1bamos hace unos meses aqu\u00ed, el 21 de Abril se dio de alta <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-profesion-de-cortador-de-jamon-es-oficialmente-reconocida\/\">oficialmente la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n en la Clasificaci\u00f3n Nacional de Ocupaciones<\/a> (CNO).<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15874 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/la-competicion-en-el-corte-de-jamon-cortador-de-jamon-una-profesion-capitulo-6-especial-desi-sebastian-campeon-de-espana-cortadores-jamon-ancj-2023.jpg\" alt=\"Cap\u00edtulo 6:\u00a0 La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n - Cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8\" width=\"817\" height=\"263\" \/><\/h4>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 piensas sobre la oficializaci\u00f3n de la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n?<\/h4>\n<p>Es algo muy grande para todos, algo en lo que se llevaba trabajando mucho tiempo y que no se hab\u00eda conseguido y por fin podemos decir que cortador de jam\u00f3n ya es una profesi\u00f3n. Puedo darme de alta como cortador y no como otros servicios.<\/p>\n<p>Le trasladamos tambi\u00e9n la pregunta a Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Director de Formaci\u00f3n de ANCJ, y una de las personas que junto con Mois\u00e9s Monroy, Presidente de ANCJ, m\u00e1s han trabajado para conseguir este hito.<\/p>\n<p>Pedro nos cuenta como ha ido viviendo todo este proceso hasta conseguir la oficializaci\u00f3n. Recuerda todas las puertas que se han tocado, todos los cortadores que han estado involucrados en estas acciones y que tambi\u00e9n han sido impulsores de esta iniciativa.<\/p>\n<p>Nos recuerda como este reto se ha conseguido gracias a la representaci\u00f3n sectorial de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n y el apoyo institucional de la Junta de Extremadura. La ANCJ ha sido la impulsora y la que ha representado al cortador y la que ha puesto en valor y ensalzado esa figura. Adem\u00e1s ha hecho las propuestas formativas necesarias para conseguir este primer paso.<\/p>\n<p>La formaci\u00f3n reglada multisectorial ser\u00e1 el siguiente paso. Esa formaci\u00f3n que tiene un sumiller, un cocinero&#8230; Una formaci\u00f3n que se pueda complementar desde diferentes ramas como hosteler\u00eda, industria, comercio\u2026 cortador de jam\u00f3n hoy es una profesi\u00f3n y esperamos que ma\u00f1ana se convierta en esa especializaci\u00f3n que tanto tiempo llevamos buscando y trabajando por ella.<\/p>\n<p>El objetivo final es que el cortador de jam\u00f3n de forme de manera adecuada para brillar y estar a la altura del producto \u00fanico con el que est\u00e1 trabajando como es el jam\u00f3n.<\/p>\n<h4><\/h4>\n<h4>\u00bfD\u00f3nde y c\u00f3mo se ve Desi ma\u00f1ana?<\/h4>\n<p>D\u00f3nde no lo s\u00e9, el tiempo lo dir\u00e1, lo que si tengo claro, es que ahora que soy Maestro Cortador de Jam\u00f3n, quiero seguir form\u00e1ndome y seguir aprendiendo. A la vez quiero transmitirle a otras personas mis conocimientos, experiencia y pasi\u00f3n por el mundo del corte de jam\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esperamos que este Especial os haya gustado Jam\u00f3n Lovers.<\/p>\n<p>Sin duda somos unos aut\u00e9nticos privilegiados contando con un referente como Desiderio Sebasti\u00e1n. Humilde, inteligente, trabajador, honesto, muy buena gente, cuidando siempre los detalles, \u201ccabez\u00f3n\u201d, generoso, perfeccionista, con don de gentes, cari\u00f1oso y muy, muy, muy TOP.<\/p>\n<p>Gracias Desi por esta experiencia tan bonita, por estos d\u00edas, por haber compartido con nosotros el lugar que tanto te ha dado y a tu familia ibicenca, la de Tropicana.<\/p>\n<p>Gracias por darle otro enfoque y posicionamiento al cortador de jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Gracias por ser como eres, por esos valores, por mostrar y no demostrar.<\/p>\n<p>\u00a1Gracias Desi por so\u00f1ar y seguir so\u00f1ando!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15723 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/faldon-especial-desi-sebastian-campeon-espan\u0303a-cortadores-jamon-2023-patrocionadores-1024x237.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"237\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cap\u00edtulo 6:\u00a0 La competici\u00f3n en el corte de jam\u00f3n &#8211; 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