{"id":15811,"date":"2023-06-29T19:24:05","date_gmt":"2023-06-29T17:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15811"},"modified":"2023-06-29T19:24:05","modified_gmt":"2023-06-29T17:24:05","slug":"capitulo-4-cortador-de-jamon-en-eventos-premium-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15811","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium"},"content":{"rendered":"<h2>Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium<\/h2>\n<h4>Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8<\/h4>\n<p>Tras haber conocido un poco m\u00e1s al actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a Desiderio Sebasti\u00e1n a trav\u00e9s del <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-1-quien-es-desi-sebastian-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">Cap\u00edtulo 1<\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-2-el-jamon-y-su-corte-en-un-territorio-poco-habitual-ibiza-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">Cap\u00edtulo 2\u00a0<\/a> y habernos introducido en su faceta profesional en el <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/capitulo-3-cortador-de-jamon-en-restauracion-vip-especial-desi-sebastian-campeon-espana-cortadores-de-jamon\/\">Cap\u00edtulo 3,<\/a> hoy Desi comparte con nosotros sus conocimientos y experiencia como cortador de jam\u00f3n en eventos premium.<\/p>\n<p>Le acompa\u00f1amos a uno de los espacios en Ibiza donde desarrolla este tipo de eventos dirigidos a un p\u00fablico normalmente internacional y con alto poder adquisitivo.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 tiene que tener en cuenta para planificar estos eventos? \u00bfCon qu\u00e9 informaci\u00f3n debe contar para desarrollar de manera adecuada un servicio de corte de jam\u00f3n de estas caracter\u00edsticas?\u00a0 \u00bfCon cu\u00e1nto tiempo tiene que contar para desarrollar el evento de manera top? \u00bfC\u00f3mo desarrolla las raciones de jam\u00f3n en eventos premium?<\/p>\n<p>Dale al play si no quieres perderte detalle \ud83d\ude09<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iR9Wjn9w_8s?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco Director de Formaci\u00f3n de ANCJ \u00abAsociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n\u00bb) comienza habl\u00e1ndonos de la importancia de hacer una buena planificaci\u00f3n antes de llevar a cabo los servicios de corte de jam\u00f3n.\u00a0 Cuanta m\u00e1s informaci\u00f3n tengamos del evento mejor podremos organizarnos y planificarlo.<\/p>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 informaci\u00f3n es importante para hacer la planificaci\u00f3n de los eventos premium?<\/h4>\n<p>Desi nos confirma la importancia de esa planificaci\u00f3n y el establecer contacto con la persona que te contrata para conocer todos los detalles del evento. Tendremos que tener en cuenta aspectos como:<\/p>\n<ul>\n<li>El tipo de pieza que se va a cortar, si es jam\u00f3n o paleta.<\/li>\n<li>El n\u00famero de comensales.<\/li>\n<li>Ubicaci\u00f3n.<\/li>\n<li>El tipo de evento que es.<\/li>\n<li>Horario.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es importante saber si vas a empezar a cortar jam\u00f3n antes, o cuando llegan los invitados. Tambi\u00e9n conocer si el n\u00famero de comensales es reducido y cu\u00e1l es el n\u00famero de entrantes; en funci\u00f3n de eso puede que sea mejor cortar una paleta o un jam\u00f3n peque\u00f1o. El tipo, peso y n\u00famero de piezas depender\u00e1 del n\u00famero de invitados, duraci\u00f3n y tipo de evento.<\/p>\n<p>Normalmente para\u00a0 estos eventos Desi nos cuenta que emplea Jamones de Bellota, o 100% ib\u00e9ricos o Ib\u00e9ricos (75% Raza Ib\u00e9rica).<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo de importante es la ubicaci\u00f3n en los eventos?<\/h4>\n<p>En los eventos, sobre todo de noche, es fundamental el tema de la luz. Si el lugar donde cortas el jam\u00f3n no est\u00e1 bien iluminado puedes pasar un mal trago. Hay que informar al cliente en ese contacto previo de la importancia de la ubicaci\u00f3n del puesto de corte, tanto por seguridad a la hora de cortar para trabajar bien, como por darle la visibilidad adecuada al jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>En cuanto a material, \u00bfqu\u00e9 sueles llevar?<\/h4>\n<p>En el contacto previo Desi habla con la persona que le contrata y trata de averiguar si tiene que llevar su mesa o no, el tipo de vajilla de la que dispondr\u00e1, di\u00e1metros de los platos&#8230; etc.\u00a0 As\u00ed evitaremos sorpresas y lo tendremos todo controlado.<\/p>\n<p>\u00c9l siempre lleva sus cuchillos y su soporte jamonero.<\/p>\n<h4>\u00bfSueles llevar la pieza que vas a emplear o sueles llevar varias por acaso?<\/h4>\n<p>En algunos eventos, cuando tiene dudas, suele llevar alguna pieza extra por si surgen problemas con las piezas (no suele sucederle porque \u00e9l mismo las selecciona) o por si cree que el cliente podr\u00e1 pedirle que corte otra pieza m\u00e1s en el evento. En ocasiones los eventos no son cerrados del todo y puede que en caliente los clientes se animen con otro jam\u00f3n m\u00e1s.<\/p>\n<p>Cuanta m\u00e1s informaci\u00f3n tenemos sobre los gustos de nuestro cliente y del evento, m\u00e1s probabilidades de \u00e9xito tenemos.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15823 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/cortador-de-jamon-en-eventos-premium-capitulo-4-especial-desi-sebastian-campeon-de-espan\u0303a-cortadores-jamon-2023-jamonlovers.jpg\" alt=\"Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8\" width=\"748\" height=\"263\" \/>Puntualidad y seriedad como valor diferencial<\/h4>\n<p>Para Desi una de las cosas fundamentales para que el desarrollo del evento sea excelente, es la puntualidad y seriedad a la hora de llevar a cabo ese evento.\u00a0 No puedes llegar al evento y que los comensales hayan entrado, o llegues a mitad del evento y te pongas a montar con prisa.<\/p>\n<p>Para realizar un buen trabajo hay que llegar puntual, tener seriedad, es parte de la profesionalidad.<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo determinas el timing del evento?<\/h4>\n<p>Primero preguntamos cuando va a durar la exposici\u00f3n del corte a cuchillo delante de los invitados. No es lo mismo un aperitivo largo que un cocktail r\u00e1pido. Desi si sabe que tarda dos horas en cortar un jam\u00f3n, sabe que el cocktail dura una hora, tendr\u00e1 que empezar una hora antes a cortar&#8230; a prepararse sin duda antes.<\/p>\n<p>Si vas a un sitio nuevo, donde no conoces a la persona de contacto responsable, la ubicaci\u00f3n de la zona de corte, tienes que montar la mesa, no sabes d\u00f3nde est\u00e1 la vajilla&#8230; tendr\u00e1s que ir todav\u00eda con m\u00e1s tiempo. No es lo mismo que ir a un sitio donde vas a cortar habitualmente.<\/p>\n<p>Tendr\u00e1s que tener todos estos aspectos en cuenta para determinar cuanto tiempo antes de que empiece el evento, tienes que estar para tener todo listo.<\/p>\n<h4>Orden y limpieza en el puesto de trabajo<\/h4>\n<p>Desi se\u00f1ala tambi\u00e9n el orden y la limpieza del puesto como otro elemento determinante en un evento de estas caracter\u00edsticas. Hay que cuidar que todo se vea ordenado e impoluto, cada detalle. Todos los comensales est\u00e1n viendo como realizas ese trabajo y es fundamental que todo se haga de la mejor manera posible.<\/p>\n<p>La profesionalidad del cortador de jam\u00f3n no solo est\u00e1 en ese plato bonito, si no en todos los aspectos que hemos se\u00f1alado; y que en que la imagen que tu proyectas y tu puesta en escena, sea completamente extraordinaria y profesional.<\/p>\n<h4>Contar y cortar<\/h4>\n<p>La interacci\u00f3n con el cliente cada vez es m\u00e1s importante. Levantar la cabeza y explicarles a los clientes informaci\u00f3n sobre el producto y su disfrute. Resolver por supuesto\u00a0 todo tipo de dudas y convertir una mera degustaci\u00f3n en una experiencia gastron\u00f3mica mucho m\u00e1s completa. Aqu\u00ed es donde se realza sin duda la figura del cortador y dejamos de ser m\u00e1quinas de cortar para ser cortadores de jam\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15822 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/cortador-de-jamon-en-eventos-premium-capitulo-4-especial-desi-sebastian-campeon-de-espan\u0303a-cortadores-jamon-2023-jamonlovers-ibiza.jpg\" alt=\"Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8\" width=\"748\" height=\"263\" \/><\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo se prepara una raci\u00f3n de jam\u00f3n en un evento premium?<\/h4>\n<p>La primera diferencia que vemos es que aqu\u00ed solo se trabaja con una pieza por lo que solo tenemos un plano de corte y no se combinan partes de diferentes jamones. El objetivo en este tipo de eventos es exhibir el jam\u00f3n al m\u00e1ximo por lo que no existen gramos determinados por plato. No se mira la cantidad si no el hecho de poder hacer unos platos m\u00e1s vistosos con el jam\u00f3n.\u00a0 Siempre que la vajilla tambi\u00e9n nos lo permita.<\/p>\n<p>A ra\u00edz de la pandemia podemos encontrar cada vez m\u00e1s la opci\u00f3n de encontrarnos con platos m\u00e1s peque\u00f1os para compartir entre 2 o 3 personas.\u00a0 Platos de caf\u00e9, platos tipo postre se suelen ver, con ellos perdemos en el emplatado pero ganamos en movilidad. Eso lo tendremos que tener en cuenta ya que no es lo mismo emplatar un plato de 30 cent\u00edmetros de di\u00e1metro que uno de 10. La adaptaci\u00f3n es siempre fundamental.<\/p>\n<p>La secuencia de emplatado es similar a la que Desi emple\u00f3 en la raci\u00f3n destinada para restauraci\u00f3n, pero las lonchas son algo m\u00e1s peque\u00f1as. Buscan m\u00e1s la est\u00e9tica, que el plato sea m\u00e1s llamativo, de ah\u00ed el uso de este tipo de lonchas. Cuanto m\u00e1s peque\u00f1as sean las lonchas m\u00e1s vistoso quedar\u00e1 el plato.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, no es lo mismo estar sentado en una mesa disfrutando de una raci\u00f3n en una mesa como en el caso de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n, que estar en un evento tomando un aperitivo de pie.<\/p>\n<p>No se come de igual manera una loncha peque\u00f1a que una loncha grande. Se busca la loncha de bocado que nos implique masticar lo menos posible y poder seguir disfrutando del jam\u00f3n. La experiencia con el producto es lo primero y luego del evento en si, pudiendo as\u00ed, seguir compartiendo conversaciones con el resto de invitados.<\/p>\n<p>El corte en repeticiones permite que los platos sean mucho m\u00e1s atractivos y que pr\u00e1cticamente todo el jam\u00f3n sea emplatable. Es una cuesti\u00f3n que ha evolucionado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. La imagen en un evento de estas caracter\u00edsticas es primordial.<\/p>\n<p>Desi nos cuenta como algunos clientes le preguntan antes de coger una loncha del plato ya que les da pena desmontar estas creaciones hechas con el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Maravilla absoluta contar con estas claves a la hora de llevar a cabo un evento premium, gracias Desi y Pedro.<\/p>\n<p>En el siguiente cap\u00edtulo Desi nos mostrar\u00e1 c\u00f3mo desarrollar una limpieza parcial de un jam\u00f3n y c\u00f3mo desarrollarla entera&#8230; \u00a1Continuar\u00e1!.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15723 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/faldon-especial-desi-sebastian-campeon-espan\u0303a-cortadores-jamon-2023-patrocionadores-1024x237.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"237\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cap\u00edtulo 4: Cortador de jam\u00f3n en Eventos Premium Especial: Desi Sebasti\u00e1n, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de Corte de Jam\u00f3n \ud83c\uddea\ud83c\uddf8 Tras haber conocido un poco m\u00e1s al actual Campe\u00f3n de Espa\u00f1a Desiderio Sebasti\u00e1n a trav\u00e9s del Cap\u00edtulo 1 y el Cap\u00edtulo 2\u00a0 y habernos introducido en su faceta profesional en el Cap\u00edtulo 3, hoy Desi comparte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15812,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[254,255,588,729,889],"class_list":["post-15811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-cortador","tag-campeon-de-espana-de-cortadores-de-jamon","tag-campeon-de-espana-de-corte-de-jamon","tag-cortador-eventos-premium","tag-desiderio-sebastian","tag-especial-desi-sebastian"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - 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