{"id":1564,"date":"2014-03-31T10:05:58","date_gmt":"2014-03-31T08:05:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1564"},"modified":"2014-03-31T10:05:58","modified_gmt":"2014-03-31T08:05:58","slug":"boqueron-o-anchoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1564","title":{"rendered":"Boquer\u00f3n o anchoa"},"content":{"rendered":"<p>Muchas veces, cuando se habla de estos <strong>dos alimentos<\/strong>, surgen dudas entre los comensales <strong>\u00bfson lo mismo?<\/strong> Si no lo son,\u00a0<strong>\u00bfen qu\u00e9 se diferencian?.<\/strong><\/p>\n<p>Pues hay que decir que <strong>la anchoa<\/strong> \u2013o antxoa, en el habla de los pescadores vascos- es el <strong>pescado fresco tal cual se descarga en el puerto<\/strong>, se vende en la lonja y, finalmente, se despacha en las pescader\u00edas.<\/p>\n<p>Por su parte, el vocablo<strong> <i>boquer\u00f3n<\/i><\/strong> har\u00eda referencia a la <strong>anchoa marinada o cocinada en vinagre<\/strong>\u2026 a no ser que estemos en la zona de <strong>M\u00e1laga<\/strong>, en cuyo caso el boquer\u00f3n har\u00eda alusi\u00f3n a un ramito de anchoas fritas. Curiosamente, el diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola de la Lengua define como <strong>boquer\u00f3n curado en salmuera<\/strong> a los filetes de anchoa, ancho\u00edllas o anchoas en salaz\u00f3n. Por otra parte, y aunque, en el hablar popular, se conocen con distintos nombres en las <strong>diferentes zona<\/strong>s del litoral espa\u00f1ol (anchoas, boquerones, bocartes, <i>aladroc, seit\u00f3, anxova, bokarta, bucareu<\/i>\u2026 entre otros muchos) se trata de la misma especie. Lo m\u00e1s frecuente es denominarlos <strong>boquerones cuando son frescos y anchoas a los boquerones<\/strong> en conserva.<\/p>\n<p>En otro orden de cosas puede decirse que la <strong>anchoa<\/strong> (nombre cient\u00edfico, Engraulis encrasicholus) es un pez marino de los denominados azules o grasos, siendo de los m\u00e1s apreciados en la cocina cuando se consumen frescos. As\u00ed, es tal el aprecio que se tiene por este pescado que hay quien se atreve a decir que, <strong>si fuera tan escaso como la angula<\/strong>, las anchoas tendr\u00edan <strong>precios a\u00fan m\u00e1s prohibitivos<\/strong>. Preparadas en salaz\u00f3n y conservadas despu\u00e9s en aceite, entre las anchoas tienen fama las de Cantabria, la\u00a0Escala en Catalu\u00f1a\u00a0y las francesas de Collioure.<\/p>\n<p>Pez peque\u00f1o \u2013suele medir entre los <strong>10 y 16 cent\u00edmetros<\/strong>&#8211; la anchoa es pescado de cuerpo comprimido, dorso verde intenso o azulado y vientre plateado. Suele vivir en grandes bancos, a unos 100 metros de profundidad para as\u00ed poder defenderse de sus depredadores. En <strong>primavera y verano<\/strong> suben a la superficie para <strong>reproducirse<\/strong>, \u00e9poca en la que se la captura. La distribuci\u00f3n de la especie es amplia, abarcando toda la costa este del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, desde Noruega hasta la costa africana. Tambi\u00e9n vive la anchoa en aguas del Mediterr\u00e1neo, hasta los mares Negro y Azov.<\/p>\n<p>Coincidiendo con la \u00e9poca de <strong>captura de la anchoa<\/strong>, entre los meses de junio y abril, la presencia de este pescado en puertos y pescader\u00edas se hace m\u00e1s que habitual.<\/p>\n<p>Un consejo. Siempre hay que <strong>congelar los boquerones o anchoas<\/strong> que se vayan a <strong>consumir crudos<\/strong> (en vinagre o marinados), ya que al congelarlos se destruye el <strong>par\u00e1sito llamado <i>anisakis<\/i><\/strong>, que de otra forma puede pasar desapercibido y causar complicaciones graves. La legislaci\u00f3n espa\u00f1ola establece la <strong>congelaci\u00f3n obligatoria de 24 horas<\/strong> a una temperatura igual o inferior a <strong>-20\u00b0C<\/strong> para los pescados que se vayan a servir crudos o poco hechos en establecimientos p\u00fablicos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchas veces, cuando se habla de estos dos alimentos, surgen dudas entre los comensales \u00bfson lo mismo? Si no lo son,\u00a0\u00bfen qu\u00e9 se diferencian?. 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