{"id":15521,"date":"2023-02-23T18:37:04","date_gmt":"2023-02-23T17:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15521"},"modified":"2023-02-23T18:37:04","modified_gmt":"2023-02-23T17:37:04","slug":"probamos-la-anada-2014-de-la-hoja-del-carrasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15521","title":{"rendered":"Probamos la A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco"},"content":{"rendered":"<h2>Probamos la A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco<\/h2>\n<p>Hace unos d\u00edas tuvimos el privilegio de asistir a la apertura y degustaci\u00f3n de un jam\u00f3n con 9 a\u00f1os de curaci\u00f3n, un jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco.<\/p>\n<p>Es un jam\u00f3n que no es habitual ya que lo normal es que estas piezas est\u00e9n entre los 4 a 6 a\u00f1os de curaci\u00f3n. La pieza en fresco rondaba los 18 kilos y cuando los hermanos Joaqu\u00edn y Paco Carrasco Hern\u00e1ndez revisaron el punto de curaci\u00f3n detectaron que estaba tierna y decidieron dejarla m\u00e1s tiempo. Esto les pas\u00f3 en varias ocasiones hasta llegar a fecha de hoy.<\/p>\n<p>Una vez calada la pieza Joaqu\u00edn nos confirm\u00f3 que la pieza estaba en perfecto estado. Solo le preocupaba que la parte magra pudiera estar algo dura por el exceso de deshidrataci\u00f3n debido al tiempo de curaci\u00f3n tan prolongado.<\/p>\n<h4>Datos t\u00e9cnicos del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15523 alignright\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2014-de-la-hoja-del-carrasco-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers-300x229.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco, Roberto Gonz\u00e1lez Santalla\" width=\"300\" height=\"229\" \/><\/p>\n<p>Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<br \/>\n&#8211; N\u00ba precinto negro: 13600040712<br \/>\n&#8211; Ganadero: Finca Las Carboneras ( Fuentes de O\u00f1oro, Salamanca)<br \/>\n&#8211; Fecha de Nacimiento: 1\/2\/12<br \/>\n&#8211; Fecha de sacrificio: 14\/1\/14<br \/>\n&#8211; Entrada en Montanera 24\/10\/13<br \/>\n&#8211; Lote de sacrificio: 0268<br \/>\n&#8211; Peso fresco: 17,800kg<br \/>\n&#8211; Peso curado: 11,540kg<br \/>\n&#8211; Peso medio cami\u00f3n: 16,32@ &#8211; 187,68kg<\/p>\n<p>Para que un jam\u00f3n pueda aguantar este largo proceso de curaci\u00f3n tiene que tener una materia prima espectacular y haber sido muy mimado durante toda su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Apertura de la pieza<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1658729167898520%2F&amp;show_text=false&amp;width=266&amp;t=0\" width=\"266\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>La pieza fue abierta por Roberto Gonz\u00e1lez Santalla, colaborador habitual de Jam\u00f3n Lovers y uno de los cortadores y divulgadores de jam\u00f3n m\u00e1s reputados del sector.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de abrir la pieza y cortarla, realiz\u00f3 un peque\u00f1o taller donde comparti\u00f3 con nosotros valiosos consejos sobre el corte de jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>Corte del jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Para todos los que ten\u00e9is curiosidad de ver el jam\u00f3n por dentro os dejamos el siguiente <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CoxkOcjIyvV\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">v\u00eddeo<\/a> para que por vosotros mismos comprob\u00e9is c\u00f3mo estaba la pieza.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CoxkOcjIyvV\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-15525 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/corte-2014-de-la-hoja-del-carrasco-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"Corte de jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico A\u00f1ada 2014\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pudimos disfrutar de los preciosos platos que fue preparando Roberto con las lonchas de este jam\u00f3n tan especial.<\/p>\n<p>La Hoja del Carrasco es una empresa familiar ubicada en Guijuelo (Salamanca) que solo elabora productos derivados del cerdo de bellota. Actualmente son la cuarta generaci\u00f3n a cargo de la producci\u00f3n de jamones, embutidos y otros productos de bellota ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p>Durante esta experiencia adem\u00e1s pudimos probar otros de sus deliciosos productos como es la papada ib\u00e9rica ahumada maridada con caviar, su salchich\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, sus chuletas naturales con 100 d\u00edas de maduraci\u00f3n, su ca\u00f1a de lomo, chorizo , lengua y como no, su Pat\u00e9 de la T\u00eda Domi, elaborado con un toque del Brandy Tradici\u00f3n que cuenta con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de envejecimiento.\u00a0 Quedamos prendados de todos y cada uno de estos manjares.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed os dejo algunas im\u00e1genes de esta maravillosa experiencia.<\/p>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Probamos la A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco Hace unos d\u00edas tuvimos el privilegio de asistir a la apertura y degustaci\u00f3n de un jam\u00f3n con 9 a\u00f1os de curaci\u00f3n, un jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico A\u00f1ada 2014 de la Hoja del Carrasco. 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