{"id":1547,"date":"2014-03-27T10:22:16","date_gmt":"2014-03-27T08:22:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1547"},"modified":"2014-03-27T10:22:16","modified_gmt":"2014-03-27T08:22:16","slug":"jamon-iberico-controlado-inspeccionado-y-certificado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1547","title":{"rendered":"Jam\u00f3n ib\u00e9rico: controlado, inspeccionado y certificado"},"content":{"rendered":"

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Con la entrada en vigor de la Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, la paleta y la ca\u00f1a de lomo han cambiado muchas cosas en el entorno de criadores, productores, distribuidores y comercializadores de productos alimenticios procedentes del cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u2026 y uno de los campos en los que ha habido m\u00e1s cambios es en todo lo que compete a controles, inspecciones y certificaciones.<\/p>\n

La norma empieza diciendo que las autoridades de cada comunidad aut\u00f3noma<\/strong> son las encargadas de controlar<\/strong>, desde la dehesa hasta el consumidor, todo el trayecto del jam\u00f3n<\/a>. Claro que la norma tambi\u00e9n deja bien a las claras que, pese a estos controles, los operadores tendr\u00e1n la obligaci\u00f3n de establecer sistemas de autocontrol sobre las actividades que ellos mismos realicen. Estas tareas deber\u00e1n hacerlas servicios de inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n<\/strong> que deber\u00e1n de ser contratadas por los operadores. Adem\u00e1s, se se\u00f1ala que, en el contrato firmado con estas entidades, se incluir\u00e1 una autorizaci\u00f3n expresa para que la Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n<\/strong>, sin necesidad de acompa\u00f1amiento de la entidad de certificaci\u00f3n o inspecci\u00f3n, pueda visitar las explotaciones o industrias objeto de la inspecci\u00f3n o certificaci\u00f3n. Todo esto permitir\u00e1 comprobar exclusivamente el funcionamiento de las entidades acreditadas a los efectos de mantener o no la mencionada acreditaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfY qui\u00e9nes pod\u00edan ser entidades de inspecci\u00f3n o certificaci\u00f3n? Pues solamente aquellas acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n<\/strong> (ENAC) o el organismo nacional de acreditaci\u00f3n de cualquier otro Estado miembro de la Uni\u00f3n Europea. Puede que la entidad en cuesti\u00f3n nunca antes haya realizado labores de inspecci\u00f3n o acreditaci\u00f3n. En este caso, la autoridad competente de la comunidad aut\u00f3noma, donde vaya a iniciar su actividad la entidad solicitante del permiso, podr\u00e1 autorizarlo (provisionalmente). Para acogerse a esta excepcionalidad, la entidad deber\u00e1 haber solicitado, antes, la mencionada acreditaci\u00f3n.<\/p>\n

Queda claro que la labor de estas entidades es inspeccionar y certificar a los productores<\/strong>, pero\u2026 \u00bfQui\u00e9n las vigila a ellas? Pues el reglamento lo deja meridianamente claro: las autoridades competentes de las comunidades aut\u00f3nomas verificar\u00e1n que todo se hace correctamente. Adem\u00e1s, en el caso de que se registrara alguna anomal\u00eda, ser\u00e1n estas mismas autoridades competentes las que se las comunicar\u00e1n, inmediatamente, tanto al ENAC -para que tome medidas- como al resto de comunidades aut\u00f3nomas (en este caso, para su conocimiento).<\/p>\n

Una vez que el productor contrate a una entidad de inspecci\u00f3n, dicho contrato deber\u00e1 mantenerse durante todo el periodo de la montanera<\/a>… salvo causas imputables a la propia entidad de inspecci\u00f3n, o debidamente justificadas. En ning\u00fan caso, por motivos derivados del resultado de la inspecci\u00f3n.<\/p>\n

Por lo que alude a la informaci\u00f3n que las entidades de inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n habr\u00e1n de aportar a las autoridades, aquella consistir\u00e1 en:<\/p>\n

-El acumulado anual, por municipio, del censo de animales sometidos<\/strong> a su verificaci\u00f3n y comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentaci\u00f3n y manejo.<\/p>\n

-El acumulado anual, por municipio, de la cantidad de jamones, paletas, lomos<\/strong> y productos frescos procedentes del despiece de la canal, sometidos a su verificaci\u00f3n y comercializados por el operador final.<\/p>\n

Como paso final, las autoridades competentes de las Comunidades Aut\u00f3nomas remitir\u00e1n toda la informaci\u00f3n recogida al Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente. Esta instituci\u00f3n queda encargada de publicar todos los datos recopilados, en su p\u00e1gina web, para conocimiento de las autoridades competentes de las comunidades aut\u00f3nomas y del p\u00fablico en general, con las garant\u00edas debidas de protecci\u00f3n de los datos de car\u00e1cter personal.<\/p>\n

M\u00e1s Informaci\u00f3n sobre la Norma:<\/p>\n