{"id":15425,"date":"2022-12-13T18:53:53","date_gmt":"2022-12-13T17:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15425"},"modified":"2022-12-13T18:53:53","modified_gmt":"2022-12-13T17:53:53","slug":"que-influye-a-la-hora-de-elaborar-un-jamon-en-un-secadero-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15425","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 influye a la hora de elaborar un jam\u00f3n en un secadero natural?"},"content":{"rendered":"<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 influye a la hora de elaborar un jam\u00f3n en un secadero natural?<\/strong><\/h2>\n<p>En la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n varios son los procesos y estancias por las que van pasando los jamones. Una de las m\u00e1s importantes es la fase de secado y hoy os vamos a contar algunos aspectos fundamentales que influyen dentro de un secadero natural<\/p>\n<p>Francis Flores, Director de Producci\u00f3n de 959 va a compartir con nosotros cu\u00e1les son las claves a la hora de elaborar el producto de manera tan artesanal.<\/p>\n<h4>\u00bfCu\u00e1les son las claves de la curaci\u00f3n en un secadero natural?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfCu\u00e1les son las claves de la curaci\u00f3n en un secadero natural?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RodOBUECZi0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una de las principales caracter\u00edsticas que hay que tener en cuenta en un secadero natural, es que los jamones se curan con un sistema tradicional de apertura y cierre de ventanas.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfC\u00f3mo funciona la apertura y cierre de ventanas? <\/strong><\/h4>\n<p>Para controlar la humedad y la temperatura del secadero natural el \u00fanico sistema que tienen es el de la apertura y cierre de ventanas. Esto se lleva a cabo de manera manual y hace que est\u00e9n completamente supeditados al clima.<\/p>\n<p>En verano durante el d\u00eda pueden alcanzarse en El Repilado (Huelva) temperaturas de 43 o 44 \u00b0C y durante la noche pueden bajar hasta 16 o 17 \u00b0C. Ese contraste de temperatura es fundamental para la curaci\u00f3n de los jamones.<\/p>\n<p>Durante el secado los jamones siguen su proceso de deshidrataci\u00f3n y con ello su curaci\u00f3n. Uno de los s\u00edntomas inequ\u00edvocos de que todo va bien, es la aparici\u00f3n de flora blanca o moho en la superficie de las piezas. Esa flora ir\u00e1 cambiando conforme evolucione el proceso final de curaci\u00f3n en bodega.<\/p>\n<p>Si llueve o hace mucho calor, las ventanas tienen que cerrarse para proteger a los jamones tanto del exceso de humedad como del de calor. Es un trabajo totalmente artesanal y sacrificado ya que hay que estar pendientes de los jamones 24\/7.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfC\u00f3mo se colocan los jamones? <\/strong><\/h4>\n<p>Otra de las claves para elaborar los jamones en un secadero natural es c\u00f3mo se colocan la piezas. El \u201ccuelgue\u201d o la manera de colocarlas, es fundamental.<\/p>\n<p>Las piezas se dispondr\u00e1n de tal forma que no se rocen unas con otras, que el aire circule entre ellas para que los jamones respiren. Lo hacen todo de manera tradicional a trav\u00e9s sistemas de ganchos y cuerdas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/montanera-959-conexion-directa-con-la-dehesa\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15421 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/montanera-959-conexion-directa-con-la-dehesa-jamonlovers-300x207.jpg\" alt=\"Montanera 959, conexi\u00f3n directa con la dehesa\" width=\"300\" height=\"207\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/montanera-959-conexion-directa-con-la-dehesa\/\">Montanera 959, conexi\u00f3n directa con la dehesa<\/a><\/h4>\n<p>Qu\u00e9 ganas ten\u00edamos de pisar la dehesa y volver a disfrutar de este periodo tan especial.<\/p>\n<p>Estamos en la provincia de Huelva con Javier Bola\u00f1os, Director de Agropecuaria de 959. Hoy nos va a contar c\u00f3mo est\u00e1n viviendo desde 959 esta oto\u00f1ada.<\/p>\n<p>La montanera es el periodo en el que los animales se&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 influye a la hora de elaborar un jam\u00f3n en un secadero natural? En la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n varios son los procesos y estancias por las que van pasando los jamones. 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