{"id":15374,"date":"2022-10-09T12:35:45","date_gmt":"2022-10-09T10:35:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15374"},"modified":"2022-10-09T12:35:45","modified_gmt":"2022-10-09T10:35:45","slug":"delicias-ibericas-por-el-mundo-gana-el-concurso-al-mejor-jamon-dop-los-pedroches-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15374","title":{"rendered":"Delicias Ib\u00e9ricas por el Mundo gana el Concurso al Mejor Jam\u00f3n DOP Los Pedroches 2022"},"content":{"rendered":"<h1>Delicias Ib\u00e9ricas por el Mundo gana el Concurso al Mejor Jam\u00f3n DOP Los Pedroches 2022<\/h1>\n<p>El jueves pasado tuve la suerte de poder asistir al XXII <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/concurso-al-mejor-jamon-de-bellota-100-iberico-dop-los-pedroches-2022\/\">Concurso al mejor Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP de Los Pedroches<\/a>. Este a\u00f1o se presentaban 12 piezas de la a\u00f1ada 2019.<\/p>\n<p>Tras disponer todos los jamones y presentar a los miembros del <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jurado-del-concurso-al-mejor-jamon-de-bellota-100-iberico-dop-los-pedroches-2022\/\">jurado<\/a> daba comienzo esta edici\u00f3n.<\/p>\n<h4>Valoraci\u00f3n externa de los jamones<\/h4>\n<p>Lo primero que el jurado puede evaluar es la parte externa de los jamones. Van pasando por las diferentes piezas y van analizando aspectos como la morfolog\u00eda, perfilado, cobertura de grasa\u2026etc.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F844792129993804%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez terminada esta fase, pasamos a la apertura y limpieza de los jamones.<\/p>\n<h4>Limpieza\u00a0 y apertura de los jamones<\/h4>\n<p>Antes de comenzar con las aperturas lo que se realiza es una limpieza parcial de cada jam\u00f3n. Se elimina el tocino amarillo y la corteza que ha permitido la curaci\u00f3n de estos jamones durante los 3 a\u00f1os.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F3332152757027152%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Al ser un concurso de cata el objetivo es mostrar al jurado la parte m\u00e1s representativa de cada jam\u00f3n, lo que llamamos \u201cel coraz\u00f3n del jam\u00f3n\u201d. Para ello se hace una apertura de la pieza por mitad de la maza, de esta forma todos los jamones son catados por la misma parte y est\u00e1n en igualdad de condiciones.<\/p>\n<p>El encargado de llevar a acabo esta complicada tarea es\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a>. Se requiere de un gran conocimiento del producto y destreza t\u00e9cnica para hacerlo de igual manera en todos los jamones que se van a catar. Una vez abierta cada pieza se pasa una a una por el jurado para que puedan evaluar el aspecto interno de cada jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>Preparaci\u00f3n de muestras para la cata<\/h4>\n<p>La prueba final de an\u00e1lisis en la cata se lleva a cabo con varias muestras de cada jam\u00f3n. Es fundamental que cada miembro del jurado pueda evaluar el aroma, la textura y el sabor de cada pieza.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F8113047472069830%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/clemente-gomez-alcantara-cortador-d-o-p-los-pedroches\/\">Clemente G\u00f3mez Alc\u00e1ntara<\/a>\u00a0es el cortador oficial de esta denominaci\u00f3n y la persona encargada de sacar esas muestras representativas de cada pieza. El objetivo es que todos los miembros del jurado caten la misma zona del jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>Cata de los jamones<\/h4>\n<p>Cada miembro del jurado recibe un plato con 2 lonchas de la zona de la maza; este mismo proceso se repite con todas las piezas, una a una.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F551013443447124%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4>Veredicto del jurado<\/h4>\n<p>Y lleg\u00f3 el momento de saber qui\u00e9nes fueron los jamones que este a\u00f1o se hicieron con la encina de oro, la de plata y la de bronce.<\/p>\n<div dir=\"auto\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15375 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/delicias-ibericas-por-el-mundo-gana-el-concurso-al-mejor-jamon-DOP-los-pedroches-2022-jamonlovers-1024x705.jpg\" alt=\"Delicias Ib\u00e9ricas por el Mundo gana el Concurso al Mejor Jam\u00f3n DOP Los Pedroches 2022\" width=\"1024\" height=\"705\" \/><\/div>\n<div dir=\"auto\">Primer premio <span class=\"x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xhhsvwb xat24cr xgzva0m xxymvpz xlup9mm x1kky2od\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t94\/1\/16\/1f947.png\" alt=\"\ud83e\udd47\" width=\"16\" height=\"16\" \/> Delicias Ib\u00e9ricas por el Mundo SL<\/span><\/div>\n<div dir=\"auto\">Segundo premio <span class=\"x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xhhsvwb xat24cr xgzva0m xxymvpz xlup9mm x1kky2od\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t15\/1\/16\/1f948.png\" alt=\"\ud83e\udd48\" width=\"16\" height=\"16\" \/> Encinares del Sur\u00a0<\/span><\/div>\n<div dir=\"auto\">Tercer premio <span class=\"x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xhhsvwb xat24cr xgzva0m xxymvpz xlup9mm x1kky2od\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t96\/1\/16\/1f949.png\" alt=\"\ud83e\udd49\" width=\"16\" height=\"16\" \/> Ibesa\u00a0<\/span><\/div>\n<div dir=\"auto\">Un a\u00f1o m\u00e1s hemos vuelto a disfrutar de este maravilloso concurso y de este maravilloso jam\u00f3n \u00a1Enhorabuena a todos!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Delicias Ib\u00e9ricas por el Mundo gana el Concurso al Mejor Jam\u00f3n DOP Los Pedroches 2022 El jueves pasado tuve la suerte de poder asistir al XXII Concurso al mejor Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP de Los Pedroches. 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