{"id":15298,"date":"2022-09-26T18:51:07","date_gmt":"2022-09-26T16:51:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15298"},"modified":"2022-09-26T18:51:07","modified_gmt":"2022-09-26T16:51:07","slug":"juan-antonio-perez-moro-gana-en-algemesi-y-se-clasifica-para-la-final-del-campeonato-de-espana-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15298","title":{"rendered":"Juan Antonio P\u00e9rez Moro gana en Algemes\u00ed y se clasifica para la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023"},"content":{"rendered":"<h2>Juan Antonio P\u00e9rez Moro gana en Algemes\u00ed y se clasifica para la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023<\/h2>\n<p>Como ya anunci\u00e1bamos hace unos d\u00edas este fin de semana ha tenido lugar el\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/i-concurso-nacional-de-cortadores-de-jamon-algemesi\/\">I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Algemes\u00ed<\/a> (Comunidad Valenciana)\u00a0 concurso que era clasificatorio para la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023.<\/p>\n<p>El concurso contaba con la participaci\u00f3n de 8 cortadores profesionales de jam\u00f3n venidos de distintos lugares de la geograf\u00eda espa\u00f1ola:\u00a0Gin\u00e9s Rodrigo L\u00f3pez de Antas (Almer\u00eda), Juan Antonio P\u00e9rez de San Bartolom\u00e9 de la Torre (Huelva),\u00a0Daniel Acedo Cruz desde Almendralejo (Badajoz), Josu\u00e9 Falc\u00f3n Morales de Arucas (Las Palmas), Juan Antonio Barbero Peral de C\u00e1ceres, Javier Campos de Belmonte (Cuenca), Jer\u00f3nimo Hern\u00e1ndez de Totana (Murcia) y Javier Torres de Dos Hermanas (Sevilla).<\/p>\n<h4>Participantes<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15299 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/participantes-i-concurso-cortadores-jamon-2022-algemesi-valencia-ancj-clasificatorio-final-espana.jpg\" alt=\"Participantes I Concurso Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n Algemesi\" width=\"1000\" height=\"652\" \/><\/p>\n<p><span style=\"color: #2d2d2d; font-family: 'Roboto Condensed', sans-serif; font-size: 20px; font-weight: bold; text-transform: inherit;\">Previo<\/span><\/p>\n<p>Este primer concurso se organizaba en un lugar muy pintoresco y \u00fanico, en la plaza de toros de Algemes\u00ed. Esta plaza se monta y se desmonta todos los a\u00f1os para celebrar \u00abLa semana de bous\u00bb. En el siguiente v\u00eddeo podr\u00e9is verlo y tambi\u00e9n el ambiente previo al concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F600673008215031%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"color: #2d2d2d; font-family: 'Roboto Condensed', sans-serif; font-size: 20px; font-weight: bold; text-transform: inherit;\">Prueba Te\u00f3rica<\/span><\/p>\n<p>El concurso comenz\u00f3 con una prueba te\u00f3rica de 5 preguntas tipo test relacionadas en este caso con la trazabilidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico; hay que tener en cuenta que los jamones empleados eran Jamones de Cebo Ib\u00e9ricos (50% Raza Ib\u00e9rica) de la empresa Belloterra.<\/p>\n<p>La Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ) elabora las preguntas en funci\u00f3n del tipo de producto que se corta en cada concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F803920164180291%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"color: #2d2d2d; font-family: 'Roboto Condensed', sans-serif; font-size: 20px; font-weight: bold; text-transform: inherit;\">Limpieza de los jamones<\/span><\/p>\n<p>Una vez terminada la prueba te\u00f3rica dar\u00eda comienzo la limpieza de los jamones. Los concursantes realizan una limpieza completa de las piezas, tanto la cara interna como la externa. Hay que eliminar de la pieza toda la corteza y el tocino amarillo para que no aporte sabores an\u00f3malos cuando vayamos a comer las lonchas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F828737584955143%2F&amp;show_text=false&amp;width=266&amp;t=0\" width=\"266\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4>Apertura de las piezas<\/h4>\n<p>Cuando llegan al tocino blanco o ros\u00e1ceo es cuando pueden empezar a cortar los jamones y preparar los primeros platos. El jam\u00f3n se tiene que lonchear completo y para ello cuentan con 2 horas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1037241813620568%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Tras la limpieza de los jamones comenzaban con el loncheado de las mazas y el emplatado general de esta zona. Tambi\u00e9n hicieron los platos de 100 gramos y la presentaci\u00f3n espec\u00edfica que se les pide de esta parte del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F633303184864824%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Los minutos pasaban y fueron terminando las mazas y d\u00e1ndole la vuelta al jam\u00f3n para comenzar por la babilla.<\/p>\n<h4>Corte de la babilla del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1166497754078147%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Adem\u00e1s del\u00a0 emplatado general de toda la pieza en los concursos se les pide unos platos espec\u00edficos de las tres partes principales del jam\u00f3n: maza, babilla y punta. Tambi\u00e9n un plato creativo que ellos pueden elaborar de la parte que elijan o mezclando diferentes partes.<\/p>\n<h4>Tercer corte de los jamones<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F755458175753136%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Faltando 22 minutos de concurso casi todos los concursantes estaban en el tercer corte. Uno de los jueces de este concurso fue Fran Robles, el primer campe\u00f3n de Espa\u00f1a (2009) y la persona que por primera vez mostr\u00f3 esta t\u00e9cnica de corte en un concurso.<\/p>\n<h4>Rentabilidad<\/h4>\n<p>Una de los aspectos que se valoran en los concursos es la rentabilidad de la pieza. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver c\u00f3mo al final del concurso pesan los desperdicios para poder sacar la rentabilidad que cada participante ha conseguido.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F3257509687856248%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n pod\u00e9is ver los platos de presentaci\u00f3n y los creativos.<\/p>\n<h4>Clasificaci\u00f3n<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15302 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/ganadores-i-concurso-cortadores-jamon-2022-algemesi-valencia-ancj-clasificatorio-final-espana-1.jpg\" alt=\"Ganadores I Concurso Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n Algemesi\" width=\"1000\" height=\"694\" \/><\/p>\n<p>Los premios se entregaron por la tarde en el descanso de la corrida de toros y el veredicto del jurado fue:<\/p>\n<div dir=\"auto\">Primer Premio y pase a la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023: Juan Antonio P\u00e9rez Moro.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Segundo Premio: Daniel Acedo Cruz.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Tercer Premio: Javier Torres.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Plato Creativo: Juan Antonio P\u00e9rez Moro.<\/div>\n<div dir=\"auto\"><\/div>\n<div dir=\"auto\">\u00a1Enhorabuena a todos los participantes por hacernos disfrutar tanto del jam\u00f3n!<\/div>\n<div dir=\"auto\"><\/div>\n<p>Menuda experiencia tan bonita que hemos vivido en este primer concurso en Algemes\u00ed.<\/p>\n<p>Gracias a Laura y Cristian (Sabor Umami) , a Pascual\u00a0 (Afinox) y a la ANCJ por vuestro trabajo, apoyo y cari\u00f1o.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juan Antonio P\u00e9rez Moro gana en Algemes\u00ed y se clasifica para la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023 Como ya anunci\u00e1bamos hace unos d\u00edas este fin de semana ha tenido lugar el\u00a0 I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Algemes\u00ed (Comunidad Valenciana)\u00a0 concurso que era clasificatorio para la final del Campeonato de Espa\u00f1a 2023. 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