{"id":1523,"date":"2014-03-20T10:10:59","date_gmt":"2014-03-20T08:10:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1523"},"modified":"2014-03-20T10:10:59","modified_gmt":"2014-03-20T08:10:59","slug":"que-ingerimos-en-una-loncha-de-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1523","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 ingerimos en una loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<p>Lo primero que hay que tener en cuenta es que, la <strong>composici\u00f3n nutricional<\/strong> final de una loncha de <a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>\u00a0depende de factores tan variados como la <strong>raza del cerdo, la edad, el sexo, el h\u00e1bitat, la alimentaci\u00f3n<\/strong> o el proceso utilizado en su <strong>elaboraci\u00f3n<\/strong>. No todos los jamones ib\u00e9ricos son iguales. A partir de todos estos elementos, quedar\u00e1 establecida la <strong>composici\u00f3n nutricional<\/strong> de la carne en cuanto a niveles de agua, sales minerales, vitaminas, prote\u00ednas, algunos hidratos de carbono, l\u00edpidos o grasas.<\/p>\n<p>Una pregunta que siempre surge cuando se habla de <a title=\"La grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-grasa-del-jamon-iberico\/\">la grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> <strong>\u00bftiene mucha o poca?<\/strong> Pues esto depender\u00e1 de la zona del <strong>jam\u00f3n<\/strong> de la que proceda nuestra loncha. En todo caso, esta <strong>grasa<\/strong> podr\u00edamos dividirla entre <strong>invisible<\/strong> (es la grasa infiltrada en el m\u00fasculo y que no se aprecia a simple vista) y la <strong>visible<\/strong> (lo que se ha venido en llamar gordo o tocino).<\/p>\n<p>En otro orden de cosas, muchas veces se asocia el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> a un alimento con <strong>mucha grasa<\/strong>. Esto, adem\u00e1s de ser <strong>falso<\/strong>, tambi\u00e9n guarda relaci\u00f3n con algo inapelable: toda carne tiene grasa\u2026 por muy magra que esta parezca. Y no s\u00f3lo esto, sino que, en el caso del jam\u00f3n \u2013y, como regla general, en todos los productos provenientes del cerdo- tanto el <strong>sabor como el aroma<\/strong> del producto, estar\u00e1n directamente relacionados con la <strong>presencia de grasa<\/strong> en cada bocado.<\/p>\n<p>En todo caso, en una raci\u00f3n de<strong> jam\u00f3n bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong> predominan las <strong>grasas monoinsaturadas<\/strong>. Esto convierte a este jam\u00f3n en el producto ideal para <strong>proteger al cuerpo<\/strong> de posibles enfermedades cardiovasculares. Adem\u00e1s, por su alto contenido en <strong>vitaminas<\/strong> del grupo B (B1 y B2 en mayor medida), se trata de un alimento <strong>antioxidante<\/strong>. Su alto nivel de minerales, sobre todo el <strong>calcio<\/strong>, favorecen el buen desarrollo del sistema \u00f3seo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, y como ya se ha dicho, el proceso de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/elaboracion-jamon-iberico\/\">elaboraci\u00f3n del\u00a0jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> guarda una relaci\u00f3n muy directa con sus <strong>propiedades nutritivas<\/strong>. Por ejemplo, del desarrollo de dicho proceso depender\u00e1 que el productor acabe obteniendo un <strong>producto rico en vitaminas<\/strong>, nutrientes y con un <strong>50% m\u00e1s de prote\u00ednas<\/strong> que la carne roja fresca.<\/p>\n<p>\u00bfY c\u00f3mo comerlo? Pues no ser\u00eda mala idea hacerlo con una rebanada de pan untada de <strong>tomate<\/strong>. Esta deliciosa mezcla favorece la <strong>reducci\u00f3n de colesterol malo<\/strong> (LDL), crea de <strong>colesterol beneficioso<\/strong> (HDL) y, aporta m\u00e1s de un <strong>50% de \u00e1cido oleico<\/strong>, caracter\u00edstico del aceite de oliva, adem\u00e1s de otros efectos beneficiosos del jam\u00f3n ib\u00e9rico. No en vano, se le atribuye al m\u00e9dico, investigador y nutricionista <strong>Grande Covi\u00e1n<\/strong> la afirmaci\u00f3n que defin\u00eda al <strong>cerdo ib\u00e9rico como un olivo con patas<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00bfY, entonces, cu\u00e1l ser\u00eda el valor nutricional de <strong>100 gramos de jam\u00f3n de bellota 100 % ib\u00e9rico<\/strong>?<\/p>\n<p>Pues estar\u00edamos hablando de:<\/p>\n<p>Agua: 57,5 gramos.<\/p>\n<p>Prote\u00ednas: 28,5 gramos.<\/p>\n<p>Grasa: 14,5 gramos.<\/p>\n<p>Hidratos de Carbono: 0 gramos.<\/p>\n<p>Fibra: 0 gramos.<\/p>\n<p>Valor cal\u00f3rico: 242 Kcal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo primero que hay que tener en cuenta es que, la composici\u00f3n nutricional final de una loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0depende de factores tan variados como la raza del cerdo, la edad, el sexo, el h\u00e1bitat, la alimentaci\u00f3n o el proceso utilizado en su elaboraci\u00f3n. No todos los jamones ib\u00e9ricos son iguales. 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