Aunque muchos dicen de \u00e9l que es poco m\u00e1s que un vino con gas\u00a0 o el vino que s\u00f3lo gusta a quien no le gusta el vino, lo cierto es que el vino Lambrusco es un producto de larga tradici\u00f3n que \u2013junto con el vinagre- es el orgullo de las gentes de M\u00f3dena (Italia)\u2026 terru\u00f1o en el que naci\u00f3 este vino hace mucho, mucho tiempo, tal y como atestiguan diversos documentos.<\/p>\n
La variedad de uva y vino Lambrusco se dan concretamente en las provincias de M\u00f3dena, Parma, y Reggio Emilia. Adem\u00e1s, Lambrusco es el nombre de un grupo de cepas de matriz com\u00fan\u2026 y que, justo en M\u00f3dena han desarrollado sus calidades de uva\u2026 de la que nacen cuatro vinos distintos, tantos como denominaciones de origen recoge el consorcio: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano, cada uno de los cuales se corresponde con diversas variedades de la uva lambrusca.<\/p>\n
De las pocas informaciones hist\u00f3ricas de las que se disponen, los investigadores han podido deducir que la uva Lambrusco sustituy\u00f3 a las dem\u00e1s producciones enol\u00f3gicas de la zona y se transform\u00f3 en el vino de M\u00f3dena por excelencia, gracias a su insuperable capacidad para maridar con las especialidades de la cocina local con los platos t\u00edpicos locales. Y es que, seg\u00fan han concluido diversos gastr\u00f3nomos, entre el Lambrusco y la cocina de la comarca se habr\u00edan ido consolidando maridajes por contraste, combinaciones culinarias en las que el gusto y otras caracter\u00edsticas del vino Lambrusco se contraponen a las caracter\u00edsticas de platos sustanciosos, ricos de grasas y calor\u00edas. En estas circunstancias, el vino Lambrusco, como caldo de frescura y acidez elevadas, acent\u00faa sus propiedades gracias a sus caracter\u00edsticas de aguja o espumoso y a su moderada gradaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. La presencia de tanino (\u00a1es un vino tinto!) lo convierte en un vino t\u00f3nico, que, por lo tanto, facilita la digesti\u00f3n.<\/p>\n
Dicho queda, m\u00e1s arriba, que del Lambrusco se han mofado \u2013y mucho- quienes no ve en \u00e9l siquiera un vino. Sin embargo, tampoco faltan opiniones expertas que hablan del Lambrusco mucho y bien. Estas opiniones suelen coincidir en se\u00f1alar que es \u00e9ste un vino que posee todas las facetas positivas del vino sin cargarse de las facetas negativas: fresco, perfumado, t\u00f3nico, justamente t\u00e1nico, extremamente digerible porque es moderadamente alcoh\u00f3lico, agradable sin ser nunca demasiado complicado. En suma, que el Lambrusco es un vino que se bebe sin esfuerzo y sin problemas. Equilibradamente t\u00e1nico, se dice de \u00e9l que se bebe con desenvoltura\u2026 inclusive en ciertos maridajes gastron\u00f3micos inusuales. Eso s\u00ed, s\u00ed con algo casa bien el Lambrusco es con pizzas de m\u00faltiples ingredientes, como en el caso de la pizza quattro stagioni (condimentada con cuatro ingredientes: fondos de alcachofa, jam\u00f3n, setas y chorizo), o con la \u00f3ptima pizza blanca con tocino y ruca. En ambos casos, nada mejor que el Lambrusco tinto, espumoso, capaz de exaltar el sabor de cada componente de la pizza.<\/p>\n
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