{"id":15078,"date":"2022-06-14T17:04:25","date_gmt":"2022-06-14T15:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15078"},"modified":"2022-06-14T17:04:25","modified_gmt":"2022-06-14T15:04:25","slug":"mitos-del-jamon-el-mejor-jamon-iberico-es-el-que-tiene-la-grasa-mas-fluida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15078","title":{"rendered":"Mitos del Jam\u00f3n: El mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico es el que tiene la grasa m\u00e1s fluida"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h2>Mitos del Jamo\u0301n: El mejor jamo\u0301n ibe\u0301rico es el que tiene la grasa ma\u0301s fluida<\/h2>\n<p>Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s destacadas en los jamones ib\u00e9ricos de la categor\u00eda de bellota es que su grasa es muy fluida.<\/p>\n<p>Cuando deslizas el dedo pulgar por la grasa externa de estas piezas se percibe un tacto suave y el dedo se desliza hundi\u00e9ndose dejando un surco en la superficie e impregnando los dedos. De ah\u00ed la expresi\u00f3n \u00abun jam\u00f3n con chorreras\u00bb, pues esta grasa fluida gotea desde las piezas cuando est\u00e1n colgadas y debe ser recogida en los t\u00edpicos \u00bb llorones\u00bb.<\/p>\n<p>En cambio en los jamones de cebo, la grasa es m\u00e1s dura, de tacto m\u00e1s rugoso y est\u00e1 apelmazada.<\/p>\n<p>Pero una exagerada fluidez de la grasa puede ser incluso enga\u00f1osa.<\/p>\n<p>Hoy veremos qu\u00e9 influye en la fluidez de la grasa y si con la alimentaci\u00f3n a base de los piensos oleicos se consigue la misma calidad que con la alimentaci\u00f3n en libertad en montanera basada en bellota, hierba y recursos naturales.<\/p>\n<h4><strong>La fluidez de la grasa en el jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La fluidez de la grasa en el jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ltlIBJ3pQGg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Sin duda es cierto que el car\u00e1cter fluido de la grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico es un atributo correlacionado positivamente con su calidad, como hemos constatado reiteradamente. Adem\u00e1s los consumidores lo identifican y se gu\u00edan por esta caracter\u00edstica para identificar si el jam\u00f3n es de bellota.<\/p>\n<h4><strong>C\u00f3mo identificar la fluidez de la grasa en un jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo identificar la fluidez de la grasa en un jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0POBrgUwiFs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Durante mucho tiempo una buena fluidez fue un signo inequ\u00edvoco de que eran de bellota, lo cu\u00e1l empezaba ya a apreciarse cuando llegaban al secadero y se produc\u00eda el sudado del jam\u00f3n, cayendo las gotas de grasa.<\/p>\n<p>La explicaci\u00f3n de que los jamones de bellota tengan la grasa fluida se ha atribuido principalmente a su riqueza en \u00e1cido oleico; cuyo contenido se va incrementando a medida que se prolonga la montanera, llegando a superar el 52% despu\u00e9s de un mes, el 54-55% tras dos meses e incluso llegar al 57% a los 80 d\u00edas.<\/p>\n<p>Desde finales del siglo pasado, hubo un aumento en la demanda de jamones ib\u00e9ricos que no pod\u00eda ser atendida con los cerdos de bellota, lo cual propici\u00f3 el uso de piensos engrasados o con alto oleico.<\/p>\n<p>Esto hace que aparezcan en el mercado jamones con una fluidez exagerada y cuya curaci\u00f3n se alargaba excesivamente en el tiempo. Con estos piensos se consigue la fluidez pero no las caracter\u00edsticas m\u00e1s determinantes de la calidad de los jamones de bellota como son la jugosidad sostenida y el aroma intenso y persistente.<\/p>\n<h4>Por lo tanto podemos concluir:<\/h4>\n<p>1-Una mejor fluidez es un requisito importante para la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico, pero no necesariamente implica que sea de la m\u00e1xima calidad.<\/p>\n<p>2-Lo importante y definitivo lo descubrimos cuando lo degustamos y vemos el aroma y el sabor.<\/p>\n<p>Gracias de nuevo Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco por arrojarnos un poco m\u00e1s de luz sobre este tema. Gracias Dehesa de Solana por abrirnos las puertas de vuestra casa.<\/p>\n<p>\u00a1Esperamos que este post os haya resultado interesante Jam\u00f3n Lovers!.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mitos del Jamo\u0301n: El mejor jamo\u0301n ibe\u0301rico es el que tiene la grasa ma\u0301s fluida Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s destacadas en los jamones ib\u00e9ricos de la categor\u00eda de bellota es que su grasa es muy fluida. 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