{"id":15050,"date":"2022-05-28T11:21:38","date_gmt":"2022-05-28T09:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=15050"},"modified":"2022-05-28T11:21:38","modified_gmt":"2022-05-28T09:21:38","slug":"el-jamon-esta-bueno-y-ademas-es-bueno-el-jamon-como-mega-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=15050","title":{"rendered":"El jam\u00f3n est\u00e1 bueno y adem\u00e1s es bueno, el jam\u00f3n como mega alimento"},"content":{"rendered":"<h2>El jam\u00f3n est\u00e1 bueno y adem\u00e1s es bueno, el jam\u00f3n como mega alimento<\/h2>\n<p>Esta semana pudimos asistir a la Jornada Formativa el jam\u00f3n como mega alimento en la que Antonio Escribano Zafra, catedra\u0301tico de Nutricio\u0301n Deportiva en la UCAM, nos dej\u00f3 el titular de este post entre otros muchos.<\/p>\n<p>Insisti\u00f3 en que es un alimento funcional, adem\u00e1s de estar bueno, algo que nadie se cuestiona, es bueno. \u00abEs un transatl\u00e1ntico que llega al estomago con un mont\u00f3n de pasajeros, que van saliendo del transatl\u00e1ntico y que se incorporan al organismo y aportan una enorme cantidad de beneficios a la salud. Es un producto excepcionalmente nutritivo con un sabor magn\u00edfico. \u00bb<\/p>\n<h4>El jam\u00f3n, la alimentaci\u00f3n sana y deportiva: Antonio Escribano Zafra<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El jam\u00f3n, la alimentaci\u00f3n sana y deportiva: Antonio Escribano Zafra\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/E2yqjmUNe2k?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El bocadillo de jam\u00f3n es uno de los alimentos m\u00e1s completos ya que contiene no solo todas las prote\u00ednas, hierro, zinc, selenio, grasas, niacina, \u00e1cido f\u00f3lico, sodio, potasio, magnesio, vitamina E, vitamina B12, vitamina B1 y vitamina B2 que contiene el jam\u00f3n, si no que adem\u00e1s el pan le a\u00f1ade hidratos de carbono y fibra para completarlo.<\/p>\n<p>Antonio utiliza el bocadillo de jam\u00f3n como recuperador del ejercicio porque como \u00e9l dice, lo tiene todo.<\/p>\n<p>Escribano habla sobre la falta de conocimiento del sector sobre el punto de vista cient\u00edfico y la falta de reivindicaci\u00f3n sobre lo que vendemos. No vendemos alimentos, vendemos Vitamina B1, amino\u00e1cidos, cobre, hierro,\u00a0 minerales, etc que a todos nos hacen falta para vivir.<\/p>\n<h4>El jam\u00f3n es un alimento funcional<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15054 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/jamon-alimento-funcional-antonio-escribano-zafra-300x236.jpg\" alt=\"El jam\u00f3n es un alimento funcional\u00a0\" width=\"300\" height=\"236\" \/>Un alimento funcional es aquel que por sus caracter\u00edsticas nutricionales cumplen una funci\u00f3n espec\u00edfica como puede ser: mejorar la salud, reducir el riesgo de contraer enfermedades o realizar una funci\u00f3n concreta; el jam\u00f3n es un alimento funcional.<\/p>\n<p>Nosotros necesitamos energ\u00eda pero tambi\u00e9n funcionalidad porque es b\u00e1sica. Si usamos como met\u00e1fora un coche, necesita gasolina (que ser\u00edan las calor\u00edas o energ\u00eda) pero tambi\u00e9n necesita un mont\u00f3n de l\u00edquidos para que funcione correctamente. Al ser humano le pasa lo mismo, necesitamos energ\u00eda pero adem\u00e1s un mont\u00f3n de sustancias que tienen los alimentos y que cuando falta una, suele haber un problema.<\/p>\n<p>Ahora se est\u00e1n viendo muchas depresiones relacionadas con la falta de dopamina o de serotonina, ambas relacionadas con un amino\u00e1cido que si no lo comes, no lo tienes.<\/p>\n<p>Todas las personas que estamos relacionadas con este sector deber\u00edamos saber no solo lo rico que est\u00e1 el jam\u00f3n si no todo lo que nos ofrece a nivel de salud y nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Amanda J. Kiliaan, del Centro M\u00e9dico de la Universidad de Radboud, en Holanda ya habl\u00f3 en 2015 de las propiedades del jam\u00f3n ib\u00e9rico para prevenir enfermedades como el Alzheimer. \u00abEl pescado azul, la remolacha o el jam\u00f3n ib\u00e9rico son fuente de todo tipo de sustancias que contribuyen a mejorar las conexiones neuronales\u00bb.<\/p>\n<h4>Composici\u00f3n nutricional del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15055 alignright\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/proteinas-jamon-aminoacidos-antonio-escribano-zafra-300x273.jpg\" alt=\"Prote\u00ednas jam\u00f3n, amino\u00e1cidos\" width=\"300\" height=\"273\" \/>La prote\u00edna es el componente fundamental del jam\u00f3n, el 70% de nuestro organismo son prote\u00ednas. Una prote\u00edna es como una catedral de ladrillos y cada ladrillo es distinto, es lo que se llama amino\u00e1cidos. Las prote\u00ednas proporcionan muchas funciones esenciales del cuerpo.<\/p>\n<p>Los humanos funcionamos con unos 20 amino\u00e1cidos de los cu\u00e1les 8 se llaman amino\u00e1cidos esenciales, hay que comerlos porque si no, no se tienen, el cuerpo no los fabrica.\u00a0 Estos esenciales solo est\u00e1n en las prote\u00ednas que se llaman de alto valor biol\u00f3gico, las prote\u00ednas de origen animal los tienen y el jam\u00f3n los tiene. Las prote\u00ednas vegetales no los tienen todos.<\/p>\n<p>Por ejemplo la motivaci\u00f3n, la genera la dopamina, si tenemos dopamina, vemos horizonte, vemos perspectiva, tenemos la capacidad de crear proyectos a largo plazo&#8230; la dopamina es una sustancia que proviene de la fenilalanina y esta a su vez de la tirosina que es un amino\u00e1cido.<\/p>\n<h4>P\u00e9ptidos bioactivos del jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Las prote\u00ednas del jam\u00f3n cuando se rompen forman amino\u00e1cidos y existen grupitos que se forman con varios de estos amino\u00e1cidos y son los p\u00e9ptidos bioactivos del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15052 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/propiedades-beneficiosas-peptidos-bioactivos-jamon-antonio-escribano-zafra-300x221.jpg\" alt=\"P\u00e9ptidos bioactivos del jam\u00f3n\u00a0\" width=\"300\" height=\"221\" \/><\/p>\n<p>Actualmente se est\u00e1n estudiando ya que se han detectado que tienen actividad anti-cancer\u00edgena, antioxidante, antihipertensiva, antitromb\u00f3tica, opi\u00e1cea&#8230; todo esto lo tiene el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s hay mucha interacci\u00f3n de unos elementos con otros y una versatilidad de cambio que est\u00e1 por estudiar.<\/p>\n<p>Podemos encontrarlo en la carne en general, en la leche y en el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n y tercera edad<\/h4>\n<p>La gente mayor no come bien el jam\u00f3n, no es f\u00e1cil de masticar.\u00a0 Seg\u00fan Escribano habr\u00eda que pensar en una soluci\u00f3n para ellos ya que podr\u00edan beneficiarse y mucho si pudieran comer el jam\u00f3n. Habl\u00f3 de la sarcopenia que procede de los problemas musculares en muchas ocasiones generada por la falta de prote\u00ednas. Muy poca gente mayor consume prote\u00ednas. Tambi\u00e9n habl\u00f3 de los ni\u00f1os y el problema de atragantamiento y lanz\u00f3 un guante para innovar en el jam\u00f3n para estos dos grupos de poblaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n y deporte<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15053 alignright\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/proteinas-jamon-deporte-antonio-escribano-zafra-300x213.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n y deporte prote\u00ednas Antonio Escribano Zafra\" width=\"300\" height=\"213\" \/>50 y 60 gramos de prote\u00edna al d\u00eda en batidos equivale a 200 o 250 gramos de jam\u00f3n o de carne de ternera o cerdo. El organismo est\u00e1 acostumbrado a prote\u00ednas de los alimentos no a las otras.<\/p>\n<p>Lo que encontramos en esos botes de prote\u00ednas seg\u00fan Escribano, es una fotocopia en blanco y negro de las prote\u00ednas que encontramos en el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 toma un deportista cuando no toma prote\u00edna? Hierro, selenio, zinc, vitamina B12&#8230; y todo lo que hemos comentado anteriormente que contiene el jam\u00f3n o la carne.<\/p>\n<h4>Nutri Score y el jam\u00f3n<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15056 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/nutriscore-jamon-antonio-escribano-zafra-300x223.jpg\" alt=\"Nutriscore y jam\u00f3n, Antonio Escribano Zafra. EL jam\u00f3n como mega alimento\" width=\"300\" height=\"223\" \/>Nutri Score empez\u00f3 en el a\u00f1o 2005 en Escocia en una escuela, surgi\u00f3 como un sem\u00e1foro para orientar a los ni\u00f1os sobre lo que ten\u00edan que comer.<\/p>\n<p>Escribano nos cont\u00f3 como no ten\u00eda ning\u00fan sentido la valoraci\u00f3n que le hab\u00edan puesto al jam\u00f3n&#8230; ya que no estaban teniendo en cuenta todos los elementos que hemos visto que aporta como alimento funcional.<\/p>\n<p>Desde su punto de vista no son valoraciones ni objetivas ni justas. Valoran solo nutrientes y componentes, no alimentos completos. est\u00e1 calculado en 100 gramos o 100 mililitros y el %\u00a0 de presencia de ciertos nutrientes sin considerar ni la cantidad ni la frecuencia de consumo.<\/p>\n<p>El algoritmo de la creaci\u00f3n no est\u00e1 bien ponderado y cient\u00edficamente no es admisible, valora lo que estima negativo y no lo compensa igual con lo positivo.\u00a0 Valora en en positivo las prote\u00ednas, sin valorar el valor biol\u00f3gico y su procedencia, valora en negativo las grasas, sin valorar la cantidad y calidad. No valora la calidad nutricional (minerales, vitaminas, p\u00e9ptidos bioactivos).<\/p>\n<p>No valora la funcionalidad de los alimentos, no tiene en cuenta si se adapta a la dieta mediterr\u00e1nea, no da importancia al balance global de la dieta, es decir, que sea variada y equilibrada.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Antonio nutri score complica mucho y no resuelve ni aporta nada. Es mucho m\u00e1s cient\u00edfico y respetable ense\u00f1ar a elegir y no dar la elecci\u00f3n hecha.<\/p>\n<p>Finalmente nos habl\u00f3 de los retos, oportunidades y amenazas a las que se enfrenta el sector c\u00e1rnico y el del jam\u00f3n. Fue una ponencia de lo m\u00e1s did\u00e1ctica y completa, un lujo.<\/p>\n<p>\u00a1Espero que os guste!<\/p>\n<p>Esta jornada pionera ha sido organizada por AGACUJ (Asociacio\u0301n Global Amigos\/as del Cuchillo Jamonero) y (Centro Tecnolo\u0301gico de Investigacio\u0301n y Calidad Agroalimentaria)\u00a0 con el objetivo de posicionar el jamo\u0301n como mega alimento. Ha contado con la colaboracio\u0301n de los consejos reguladores de la DOP Los Pedroches, DOP Jabugo, DOP Teruel, DOP Dehesa de Extremadura, IGP Treve\u0301lez, ceiA3 (Campus de Excelencia Internacional AgroAlimentario Andaluz) y Jamo\u0301n Lovers.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jam\u00f3n est\u00e1 bueno y adem\u00e1s es bueno, el jam\u00f3n como mega alimento Esta semana pudimos asistir a la Jornada Formativa el jam\u00f3n como mega alimento en la que Antonio Escribano Zafra, catedra\u0301tico de Nutricio\u0301n Deportiva en la UCAM, nos dej\u00f3 el titular de este post entre otros muchos. 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