{"id":1504,"date":"2014-03-13T09:42:38","date_gmt":"2014-03-13T07:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1504"},"modified":"2014-03-13T09:42:38","modified_gmt":"2014-03-13T07:42:38","slug":"conservar-jamon-iberico-loncheado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1504","title":{"rendered":"\u00bfPuedo conservar una raci\u00f3n de jam\u00f3n ib\u00e9rico despu\u00e9s de cortada?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Conservar-jamon-iberico-loncheado.jpg\" alt=\"conservar una raci\u00f3n de jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"980\" height=\"400\" \/><\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo debes conservar el jam\u00f3n cortado?<\/h2>\n<p>Parece claro que lo mejor que se puede hacer, despu\u00e9s de cortar una raci\u00f3n de\u00a0<a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, es no dejar una loncha en el plato. Ni siquiera una brizna. Sin embargo, si esto no fuera posible, lo primero que habremos de hacer ser\u00e1 buscar un <strong>lugar oscuro<\/strong> \u2013<strong>tambi\u00e9n seco y fresco<\/strong>&#8211; en el que dejar el <strong>plato con las lonchas<\/strong> no consumidas. Ser\u00e1 el modo de preservar la carne de unos rayos ultravioletas que pudieran alterar las condiciones naturales de la carne.<\/p>\n<p>Elegido el lugar en el que nuestra raci\u00f3n (no consumida) esperar\u00e1 a que nos la acabemos \u2013a la mayor brevedad posible- habr\u00e1 que ver que podemos hacer para que <strong>nuestro manjar<\/strong> se <strong>conserve<\/strong> en las mejores condiciones posibles. A fin de evitar el contacto con el aire, ser\u00eda recomendable <strong>cubrir la raci\u00f3n<\/strong> con papel parafinado o con un trapo de cocina de algod\u00f3n (limpio, por supuesto). Lo que nunca debe hacerse <strong>es tapar con papel de plata<\/strong>. De este modo, lo \u00fanico que conseguiremos es que el <strong>jam\u00f3n no pueda airearse<\/strong> y produzca <strong>moho<\/strong>.<\/p>\n<p>Por supuesto, algo de lo que habr\u00e1 que olvidarse, como proceso de <strong>conservaci\u00f3n<\/strong>, es de exponer las lonchas cortadas a <strong>congelaci\u00f3n<\/strong>. Y es que el jam\u00f3n ib\u00e9rico se consume siempre a <strong>temperatura ambiente,<\/strong> ya que el fr\u00edo altera o hace desaparecer los aromas y los sabores. Congelar significa, adem\u00e1s, introducir agua en las fibras de la <strong>estructura de la loncha<\/strong>\u2026 agua que se expande en el proceso de congelaci\u00f3n y que dar\u00e1 como resultado cambios f\u00edsicos en la carne. Lo perdido ser\u00e1 irrecuperable para nuestros sentidos.<\/p>\n<p>\u00bfY cu\u00e1ntos <strong>d\u00edas<\/strong> puede <strong>permanecer el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-disfrutar-del-jamon-loncheado-y-envasado-al-vacio\/\">jam\u00f3n loncheado<\/a><\/strong>\u00a0sin que nos lo comamos? Pues apenas <strong>unos d\u00edas,<\/strong> puesto que, cuantos m\u00e1s d\u00edas transcurran, m\u00e1s avanzar\u00e1 el <strong>secado del producto y la oxidaci\u00f3n<\/strong>, y con ello, la p\u00e9rdida de las <strong>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong>.<\/p>\n<p>Un consejo final. En caso de que la raci\u00f3n preparada se haya mantenido en el <strong>frigor\u00edfico<\/strong>, deberemos dejarla un rato fuera del mismo antes de ofrecerla en la mesa para su degustaci\u00f3n. De esta manera, se <strong>atemperar\u00e1<\/strong> y podremos disfrutar de nuestro plato de<strong> jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> en las <strong>mejores condiciones<\/strong> posibles.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/como-conservar-un-jamon-entero-algunos-trucos\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7930 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/como-conservar-jamon-entero-casa-1.jpg\" alt=\"C\u00f3mo conservar un jam\u00f3n entero, algunos trucos\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/como-conservar-un-jamon-entero-algunos-trucos\/\">Conservar un jam\u00f3n<\/a><\/p>\n<p>Durante estos d\u00edas estamos recibiendo varias preguntas a trav\u00e9s de la web sobre c\u00f3mo se debe <strong>conservar una pieza de jam\u00f3n entera<\/strong> (con hueso) que no se vaya\u00a0a consumir inminentemente. Hoy vamos a compartir con vosotros una serie de trucos\u00a0importantes.\u00a0Muchos de vosotros nos hab\u00e9is comentado que el jam\u00f3n&#8230; + <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/como-conservar-un-jamon-entero-algunos-trucos\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-disfrutar-del-jamon-loncheado-y-envasado-al-vacio\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7927 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/jamon-iberico-loncheado-envasado-vacio-1.jpg\" alt=\"\u00bfC\u00f3mo disfrutar del jam\u00f3n loncheado y envasado al vac\u00edo?\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-disfrutar-del-jamon-loncheado-y-envasado-al-vacio\/\">\u00bfC\u00f3mo disfrutar del jam\u00f3n loncheado y envasado al vac\u00edo?<\/a><\/p>\n<p>Much@s de vosotr@s cada vez m\u00e1s consum\u00eds <strong>jam\u00f3n loncheado<\/strong> en packs envasado al vac\u00edo por temas de comodidad. Lo cierto es que es una buena manera de consumir jam\u00f3n si no quieres hacerte con una pieza completa o te parece complicado el tema del corte. Hoy os voy&#8230; + <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-disfrutar-del-jamon-loncheado-y-envasado-al-vacio\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo debes conservar el jam\u00f3n cortado? Parece claro que lo mejor que se puede hacer, despu\u00e9s de cortar una raci\u00f3n de\u00a0jam\u00f3n ib\u00e9rico, es no dejar una loncha en el plato. Ni siquiera una brizna. 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