{"id":1500,"date":"2014-03-14T10:15:39","date_gmt":"2014-03-14T08:15:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1500"},"modified":"2014-03-14T10:15:39","modified_gmt":"2014-03-14T08:15:39","slug":"vida-cerdo-con-la-nueva-normativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1500","title":{"rendered":"Y\u2026 \u00bfc\u00f3mo va a vivir el cerdo ib\u00e9rico bajo la nueva normativa?"},"content":{"rendered":"

\"ElMucho se ha hablado, a ra\u00edz de la reciente publicaci\u00f3n de la nueva Normativa de Calidad para el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>, del sistema de bridas de colores identificativas de las distintas categor\u00edas de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Pero\u2026 \u00bfc\u00f3mo afecta esta misma normativa al cerdo mientras \u00e9ste a\u00fan corretea por el campo? Pues en lo primero que se centra la norma es en la necesidad de asegurar la trazabilidad del animal\u2026 esto es, que el cerdo vaya pasando por etapas preestablecidas que, finalmente, terminar\u00e1n en la calificaci\u00f3n de colores que guiar\u00e1n al comprador en la tienda.<\/p>\n

Mantener la trazabilidad del cerdo, a lo largo de toda su vida, permitir\u00e1 la formaci\u00f3n de lotes homog\u00e9neos en cuanto a raza, peso y edad. Posteriormente, una vez formados los lotes de alimentaci\u00f3n, se deber\u00e1n anotar en un registro de trazabilidad creado a efectos de garantizar la trazabilidad\u00a0de esos lotes en el marco de la presente norma. Asimismo, la normativa obliga al productor a conservar la documentaci\u00f3n de cada animal. Esto permitir\u00e1 relacionar cada lote de alimentaci\u00f3n con el lote de explotaci\u00f3n correspondiente.<\/p>\n

Con respecto a las parcelas y recintos utilizados para alimentar a los cerdos, cuyos productos vayan a comercializarse bajo la menci\u00f3n de bellota, deber\u00e1n estar reguladas bajo un sistema de informaci\u00f3n geogr\u00e1fica establecido en el decreto. Adem\u00e1s, el aprovechamiento de los recursos de la dehesa en \u00e9poca de la montanera<\/a> deber\u00e1 realizarse teniendo en cuenta la superficie arbolada cubierta de ese territorio. Tambi\u00e9n, habr\u00e1 que establecer cu\u00e1l es el n\u00famero m\u00e1ximo de animales que el recinto admite\u2026 seg\u00fan los par\u00e1metros contenidos en dicha norma (en su fase de cebo, cada animal deber\u00e1 disponer de una superficie m\u00ednima de 110 metros cuadrados y permanecer all\u00ed un m\u00ednimo de 60 d\u00edas). Adem\u00e1s, queda establecido que la montanera habr\u00e1 de comenzar entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, estableci\u00e9ndose como per\u00edodo para su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.<\/p>\n

En el periodo de tiempo que cubre la montanera y el sacrificio, cada cerdo ib\u00e9rico habr\u00e1 de quedar encuadrado entre los siguientes par\u00e1metros:<\/p>\n

\u2013 El peso medio del lote a la entrada en montanera estar\u00e1 situado entre 92 y 115 kg.<\/p>\n

\u2013 La reposici\u00f3n m\u00ednima en montanera ser\u00e1 de 46 kilos durante m\u00e1s de 60 d\u00edas.<\/p>\n

\u2013 La edad m\u00ednima al sacrificio ser\u00e1 de 14 meses.<\/p>\n

\u2013 El peso m\u00ednimo individual de cada cerdo en canal ser\u00e1 de 115 kilos, excepto para animales 100% ib\u00e9ricos. En este caso, el peso m\u00ednimo ser\u00e1 de 108 kg.<\/p>\n

M\u00e1s Informaci\u00f3n sobre la Norma:<\/p>\n