{"id":14854,"date":"2022-03-17T19:35:43","date_gmt":"2022-03-17T18:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14854"},"modified":"2022-03-17T19:35:43","modified_gmt":"2022-03-17T18:35:43","slug":"por-que-se-producen-los-mohos-en-el-jamon-son-perjudiciales-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14854","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se producen los mohos en el jam\u00f3n? \u00bfSon perjudiciales para la salud?"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h2>\u00bfPor que\u0301 se producen los mohos en el jamo\u0301n? \u00bfSon perjudiciales para la salud?<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Hoy vamos a dar respuesta a por que\u0301 se producen los mohos en el jamo\u0301n y si son perjudiciales para la salud. Lo vamos a hacer de la mano de Manoli Herna\u0301ndez, Directora de CICAP.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>\u00bfPor que\u0301 se producen los mohos en el jamo\u0301n?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfPor qu\u00e9 se producen los mohos en el jam\u00f3n? \u00bfSon perjudiciales?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HaX1BOgfSmA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Los mohos en el jam\u00f3n se producen de forma natural. Tenemos que tener en cuenta que cuando comenzamos con el proceso de elaboracio\u0301n, partimos de un jamo\u0301n en fresco, carne cruda.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>El objetivo durante ese proceso de deshidratacio\u0301n es que el jamo\u0301n vaya perdiendo agua de manera natural. Primero pasara\u0301 por la sal, la que le ayudara\u0301 a ir soltando el agua de dentro hacia fuera de manera muy lenta.<\/p>\n<p>Si a este proceso le sumas la humedad y la temperatura de un secadero, la proliferacio\u0301n de mohos y levaduras es lo normal.<\/p>\n<p>Es muy importante que esos mohos este\u0301n de manera homoge\u0301nea. Las partes que ma\u0301s humedad contienen hacen que los mohos sean de color verdoso o turquesa porque aparecen antes. Mientras que las zonas menos hu\u0301medas del jamo\u0301n, tendra\u0301n mohos ma\u0301s blanquecinos o grisa\u0301ceos ya que van apareciendo ma\u0301s tarde.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-14856 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/mohos-jamon-jamonlovers-225x300.jpg\" alt=\"\u00bfPor que\u0301 se producen los mohos en el jamo\u0301n?\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\u00bfPor que\u0301 benefician los mohos al jamo\u0301n?<\/h4>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Los mohos ralentizan el proceso de curacio\u0301n, nos van unificando el grado de salida de agua de forma u\u0301nica en cada una de las piezas.<\/p>\n<p>Cada uno de los mohos que crece en cada uno de los secaderos es un potenciador de sabor. Le proporciona ese bouquet especi\u0301fico que tiene cada jamo\u0301n.<\/p>\n<p>En cada fase de elaboracio\u0301n del jamo\u0301n el moho crece de manera diferente, cada vez el jamo\u0301n tendra\u0301 menos agua y eso hara\u0301 que flora sea distinta.<\/p>\n<p>Al haber menos humedad crecera\u0301 de forma ma\u0301s lenta.<\/p>\n<p>Cada bodega tiene su propio cultivo y sera\u0301 lo que le de el sabor caracteri\u0301stico al jamo\u0301n, por lo que podemos decir que cada bodega tiene su sabor.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Limpieza de los mohos<\/h4>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Una de las funciones del maestro jamonero es ir controlando esos mohos que aparecen y retirarlos con aceite cuando sea conveniente para que vuelvan a crecer.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Hay que ir limpiando los jamones cada cierto tiempo para que los mohos no crezcan en exceso y si que lo hagan de manera unificada.<\/p>\n<p>No debemos olvidar que el moho es el alimento del piojillo. Si dejamos crecer los mohos en exceso promoveremos el crecimiento del temido a\u0301caro del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>Otro de los artes que tiene que tener el maestro jamonero es vigilar el tipo de moho que aparece en el jamo\u0301n. Hay que controlar que no aparezcan mohos de colores negros, amarillos o naranjas ya que estos mohos podri\u0301an ser perjudiciales para el jamo\u0301n y proporcionarle sabores ano\u0301malos o hacer proliferar otro tipo de poblaciones que no queramos.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>\u00bfSon perjudiciales los mohos del jamo\u0301n a la salud?<\/h4>\n<p>Estamos ma\u0301s acostumbrados a los mohos de lo que pensamos en el tema agroalimentario. Hay un monto\u0301n de productos que emplean los mohos y son beneficiosos tanto para el producto como para la salud.<\/p>\n<p>Actualmente se esta\u0301 estudiando incluso el tema de que los mohos sean prebio\u0301ticos y que nos ayuden a mejorar nuestra digestio\u0301n y nuestro intestino.<\/p>\n<p>Hay un monto\u0301n de elementos y alimentos saludables que denominamos como prebio\u0301ticos porque induce a la mejora de nuestro organismo una vez esta\u0301 en el intestino.<\/p>\n<p>Normalmente las piezas suelen salir al mercado sin moho pero no debemos asustarnos cuando las vemos en el secadero, al contrario, siempre que sean mohos adecuados, sera\u0301 un signo inequi\u0301voco de que las cosas se esta\u0301n haciendo bien.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPor que\u0301 se producen los mohos en el jamo\u0301n? \u00bfSon perjudiciales para la salud? 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