{"id":14782,"date":"2022-02-10T19:33:39","date_gmt":"2022-02-10T18:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14782"},"modified":"2022-02-10T19:33:39","modified_gmt":"2022-02-10T18:33:39","slug":"que-funciones-tiene-una-denominacion-de-origen-protegida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14782","title":{"rendered":"\u00bfQue\u0301 funciones tiene una Denominacio\u0301n de Origen Protegida?"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h2>\u00bfQue\u0301 funciones tiene una Denominacio\u0301n de Origen Protegida?<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Cuando hablamos de productos agroalimentarios ligados a un territorio siempre se nos viene a la cabeza el te\u0301rmino Denominacio\u0301n de Origen Protegida&#8230; Pero, \u00bfsabemos que\u0301 es una DOP y cua\u0301les son sus funciones?, hoy estamos en el Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches para dar respuesta a estas preguntas.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Funciones Denominacio\u0301n de Origen Protegida<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfQu\u00e9 funciones tiene una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jKNIaaujmHo?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Tal y como nos anticipa Juan Luis Ortiz, Secretario General DOP Los Pedroches, las funciones de un Consejo Regulador son 3:<\/p>\n<p>1) La defensa del nombre.<br \/>\n2) La certificacio\u0301n del producto.<br \/>\n3) La promocio\u0301n del producto.<\/p>\n<p>Vamos a ver cada una de ellas.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>1. La defensa del nombre:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Primera funci\u00f3n DOP: La defensa del nombre\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fRZPA-UzxdI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>La primera funci\u00f3n que tiene un Consejo Regulador es la defensa y protecci\u00f3n del nombre. Es una funci\u00f3n p\u00fablica cuyo objetivo es velar por el buen uso de la marca; es decir, en este caso es que el nombre de Los Pedroches solo se emplee en productos que est\u00e1n amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n<p>Es una protecci\u00f3n que viene de la Uni\u00f3n Europea y que en el caso de esta DOP est\u00e1 transferida a la Junta de Andaluc\u00eda y de ah\u00ed va al propio Consejo Regulador.<\/p>\n<p>La finalidad es proteger tanto a los ganaderos y elaboradores de estos productos como a los consumidores. Solo un producto certificado por una DOP puede usar este nombre.<\/p>\n<p>Europa blinda esta marca p\u00fablica solo para esos productos y no se puede emplear para ning\u00fan otro aunque se haya elaborado en esa zona.<\/p>\n<p>Cuando la Uni\u00f3n Europea protege un determinado producto agroalimentario no lo hace aleatoriamente, lo hace porque est\u00e1 ligado a un territorio.<\/p>\n<p>Cuando disfrutas de ese producto est\u00e1s disfrutando de un trocito de ese territorio, de su saber hacer y de sus gentes.<\/p>\n<p>Cada territorio es diferente y una DOP garantiza que en el mercado ese producto sea reconocido as\u00ed, como un producto de calidad diferenciada.<\/p>\n<h4>2. La certificaci\u00f3n:<\/h4>\n<p>La segunda funci\u00f3n, que tambi\u00e9n es p\u00fablica, de una DOP es la certificaci\u00f3n de los productos. Para ello en este caso se lleva a cabo un control en el campo y un control en la empresa elaboradora.<\/p>\n<h4>2.1 La certificaci\u00f3n en campo:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Segunda funci\u00f3n DOP: La certificaci\u00f3n, control en el campo\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bDf-9Ph0hMM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Acompa\u00f1amos a Ermelinda Guill\u00e9n Garc\u00eda, T\u00e9cnico del \u00d3rgano de Control de la DOP Los Pedroches, al campo para ver c\u00f3mo se realiza una visita de control durante la montanera: la \u00faltima fase de engorde donde el animal se alimenta en libertad solo a base de bellota, hierbas y recursos naturales de la dehesa.<\/p>\n<p>Se realizan m\u00ednimo 4 visitas durante la montanera. Una a la entrada donde se pesan los cochinos y otra a la salida donde se vuelven a pesar. En esta segunda se comprueba que han engordado lo que deb\u00edan. Adem\u00e1s se realizan otras dos visitas m\u00e1s durante el transcurso de este periodo de manera aleatoria y sin avisar.<\/p>\n<p>Entran con un peso en montanera de entre 8 y 10 arrobas (92-115 kilos) y tienen que reponer un m\u00ednimo de 4,5 arrobas (51,75 kilos) durante este periodo con este r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n en libertad a base de bellota y hierba. M\u00ednimo tendr\u00e1n que estar 60 d\u00edas aliment\u00e1ndose con esta dieta.<\/p>\n<p>Cada finca tiene una capacidad arb\u00f3rea y cada ganadero una capacidad m\u00e1xima de engorde en su explotaci\u00f3n. 1,25 cerdos por cada hect\u00e1rea es la media de este tipo de r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n, la DOP Los Pedroches nunca admiten m\u00e1s de 1 cerdo por hect\u00e1rea. De esta manera exigen m\u00e1s al ganadero pero tambi\u00e9n garantizan que disponen de m\u00e1s espacio y que habr\u00e1 bellota de sobra para una buena alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cuando llegan a esas visitas, lo primero que comprueban es que haya bellota en el campo. Se fijan si hay cantidad suficiente en el suelo y en funci\u00f3n de la \u00e9poca de montanera en la que est\u00e9n, si tambi\u00e9n hay bellota en la encina.<\/p>\n<p>Otro de los aspectos que examinan es el comportamiento de los cochinos. Si est\u00e1n comiendo tranquilos es buena se\u00f1al.<\/p>\n<p>Cuando un ganadero solicita incorporar sus cochinos bajo la certificaci\u00f3n de la DOP Los Pedroches, estos cochinos son identificados con un crotal met\u00e1lico numerado para poder llevar el control de la trazabilidad de cada animal.<\/p>\n<p>De esta manera garantizan el buen hacer del ganadero en el campo. Ahora veremos c\u00f3mo certifican el buen hacer en la industria elaboradora de jamones.<\/p>\n<h4>2.2 La certificaci\u00f3n en la industria jamonera:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Segunda funci\u00f3n DOP: La certificaci\u00f3n, control en la industria jamonera\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jVjOi_dOWls?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>La diferenciaci\u00f3n de este jam\u00f3n viene en primer lugar de la dehesa, el ecosistema donde se cuidan los cerdos y en segundo lugar de la curaci\u00f3n llevada a cabo en ambiente natural.<\/p>\n<p>Los jamones de esta DOP llegan identificados a la industria con su precinto numerado; el n\u00famero que lleva cada precinto, identifica cada pieza y su trazabilidad completa.<\/p>\n<p>El precinto se mantendr\u00e1 durante todo el proceso de curaci\u00f3n. Una vez que se cumplen los tiempos m\u00ednimos de curaci\u00f3n, en esta DOP son 24 meses pero lo normal es encontrar las piezas en el mercado con 36, se certifica la pieza.<\/p>\n<p>El precinto con el anagrama de la DOP se mantiene y adem\u00e1s se le coloca al jam\u00f3n una vitola de la DOP con el mismo n\u00famero que aparece en el precinto. Esa vitola tambi\u00e9n tiene que llevar el sello rojo y amarillo europeo que lo identifica como un producto de DOP adem\u00e1s del nombre de la DOP que corresponda. Aparecer\u00e1 igualmente la a\u00f1ada y el n\u00famero total de piezas amparadas en ese a\u00f1o en esa categor\u00eda de producto y por \u00faltimo, la categor\u00eda tanto de alimentaci\u00f3n como de raza.<\/p>\n<p>El jam\u00f3n saldr\u00e1 al mercado con el precinto y vitola de la DOP y adem\u00e1s con la vitola de la empresa elaboradora donde aparecer\u00e1 su marca, su raz\u00f3n social y el registro sanitario. De esta manera podremos saber la industria que la ha elaborado.<\/p>\n<p>Para los productos loncheados se hace una segunda certificaci\u00f3n sobre la pieza, se le calcula el rendimiento y se expiden una serie de pegatinas que se colocar\u00e1n a los packs loncheados.<\/p>\n<p>De esta manera concluye el proceso de certificaci\u00f3n de una DOP.<\/p>\n<h4><strong style=\"text-transform: initial;\">3. La promoci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tercera funci\u00f3n DOP: La promoci\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tiF44iVtUuc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>La tercera funci\u00f3n de una DOP y la \u00fanica que es privada, es la promoci\u00f3n del producto amparado por ella. Hay que dar a conocer al consumidor este producto y contarle por qu\u00e9 es diferente\u2026 transmitirle que est\u00e1 ligado a un territorio, a su saber hacer, a sus gentes, a su clima o ecosistema \u00fanico, como es en este caso la dehesa.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s hay que ense\u00f1arles c\u00f3mo identificarlo y reconocerlo a la hora de comprarlo.<\/p>\n<p>Se hace promoci\u00f3n en redes sociales, revistas especializadas, televisi\u00f3n, ferias y todos aquellos medios que permitan dar visibilidad y acercar un producto con caracter\u00edsticas tan diferenciadas y \u00fanicas.<\/p>\n<p>Disfrutar de un producto DOP es disfrutar de un trocito de ese territorio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQue\u0301 funciones tiene una Denominacio\u0301n de Origen Protegida? 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