![\"Cerdos](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/cerdos-montonera.png\")
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Cada a\u00f1o, llegado el mes de octubre<\/strong> \u2013y hasta que la hoja del calendario de marzo<\/strong> se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad\u2026 de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) depender\u00e1 la calidad de los futuros jamones de bellota ib\u00e9ricos. Es la llamada montanera<\/strong>. \u00bfY qu\u00e9 es la montanera?<\/strong> Pues este t\u00e9rmino hace referencia a\u00a0 la \u00faltima fase de la cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/a> y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa<\/a><\/strong>, donde se produce el engorde tradicional, entre bosques de alcornoques y encinas, siendo su fruto, la bellota<\/strong>, el alimento fundamental antes del sacrificio.<\/p>\n Un buen clima llevar\u00e1 aparejada una abundancia de bellotas<\/a><\/strong>\u2026 algo vital para que, meses despu\u00e9s, se puedan obtener los mejores jamones. Adem\u00e1s, y como elemento importante a\u00f1adido, habr\u00e1 que mantener la dehesa<\/strong> (bosque mediterr\u00e1neo destinado tradicionalmente al mantenimiento del ganado, las actividades cineg\u00e9ticas y el aprovechamiento de recursos forestales) en el mejor estado posible.<\/p>\n Durante la estancia en la dehesa<\/a>, los cerdos llevar\u00e1n una vida placentera, ocupados en dos \u00fanicas actividades: comer y dormir (por este orden). All\u00ed, si la temporada de lluvias ha sido generosa en aguas, los cerdos<\/strong> pasar\u00e1n el d\u00eda caminando sobre una superficie irregular sembrada de bellotas, hierba, barro y… excrementos. Se\u00f1al de exuberancia vegetal y animal, los cerdos comparten este h\u00e1bitat con vacas y ovejas. No hay problemas de convivencia, puesto que hay espacio de sobra para todos.<\/p>\n Hay que decir que la dehesa<\/strong> es parte intr\u00ednseca, del paisaje de Espa\u00f1a. El bosque adehesado ocupa una superficie aproximada de 3,5 millones de hect\u00e1reas en 130 municipios de Andaluc\u00eda, Castilla y Le\u00f3n, Castilla-La Mancha, Madrid<\/strong> y, sobre todo, Extremadura<\/strong>. En esta \u00faltima comunidad aut\u00f3noma hay municipios, como Mont\u00e1nchez, cuya historia est\u00e1 escrita por generaciones de familias que han dedicado su vida a la cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/strong>. Ubicado en la serran\u00eda hom\u00f3nima, en C\u00e1ceres, Mont\u00e1nchez es un pueblo escondido en un mar de bosques y lomas redondeadas\u2026 y jalonado de granjas de cerdos y f\u00e1bricas de jamones.<\/p>\n Cada montanera es \u00fanica y particular<\/strong>, el numero de cerdos que podamos alimentar por cada\u00a0Hect\u00e1rea depender\u00e1 de la cantidad de bellota disponibles durante la montanera en cuesti\u00f3n.<\/p>\n La divisi\u00f3n entre superficie arbolada<\/strong> por hect\u00e1rea y cantidad de bellotas<\/strong> nos dar\u00e1 n\u00fameros de cerdos que se podr\u00e1n alimentar.\u00a0Se habla de montanera y dehesa buena (en cuanto a aforo) cuando un a\u00f1o sale la divisi\u00f3n a 1.5 hect\u00e1rea por cerdo<\/strong>.\u00a0Cuanto peor valoraci\u00f3n tiene la montanera la media va subiendo.\u00a0Ha habido montaneras en las que esa divisi\u00f3n dio 4,5 hect\u00e1rea<\/strong> por cada cerdo (menos bellotas, menos cerdos = calidad). Cuando se habla de media normalmente se usa la de 2 por hect\u00e1rea<\/strong>. Aunque lo l\u00f3gico ser\u00eda decir que una dehesa no es de tantos cerdos<\/strong> si no, de la comida de la que disponga<\/strong>.<\/p>\n No es sencillo, un cerdo debe entrar en la montanera con no m\u00e1s de 115 kg<\/strong> y engordar SOLO<\/strong> a base de\u00a0hierbas y bellotas<\/strong> un m\u00ednimo de 46 kg<\/strong> y no pudiendo estar menos de 60 d\u00edas<\/strong> con esa forma de Alimentaci\u00f3n exclusiva. Un cerdo en montanera<\/strong> busca tranquilidad, hace ejercicio porque est\u00e1 suelto y porque tiene que moverse para comer, pero con tranquilidad.<\/p>\n Igual tambi\u00e9n te interesa:<\/p>\n La dehesa, paraje de cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n El\u00a0cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0tiene un paraje en que es mimado, en el que crece, en el que se alimenta. Ese paraje es la\u00a0dehesa<\/strong>, todo un\u00a0para\u00edso ecol\u00f3gico<\/strong>\u00a0que se tiene como uno de los h\u00e1bitat mejor conservados de toda\u00a0Europa<\/strong>.\u00a0Obra de la mano del hombre, cuyo inter\u00e9s hist\u00f3rico por\u00a0aprovechar sus recursos<\/strong>\u00a0ha dado al paisaje adehesado el aspecto que hoy muestra, la dehesa es un sistema…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El cerdo Lampi\u00f1o y la Montanera por Jos\u00e9 Garc\u00eda de Cerdoh!<\/a><\/p>\n Ya ten\u00edamos ganas de hablar con\u00a0productores de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0que nos pudieran aportar algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre este maravilloso producto.\u00a0Jos\u00e9 Garc\u00eda Hervalejo<\/strong>, ingeniero agr\u00edcola y uno de los propietarios de Cerdoh!, ha querido compartir con nosotros algunas\u00a0curiosidades<\/strong>\u00a0sobre la estipe de cerdo ib\u00e9rico lampi\u00f1o, con la que…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Dentro de las confusiones que hay respecto al\u00a0sector del ib\u00e9rico<\/strong>, una de las m\u00e1s comunes entre los\u00a0consumidores<\/strong>, es que los\u00a0jamones de bellota<\/strong>\u00a0provienen de\u00a0cerdos ib\u00e9ricos<\/strong>\u00a0que han sido alimentados solo con\u00a0bellotas<\/strong>. Pues bien esto, es algo materialmente\u00a0imposible<\/strong>\u00a0y a continuaci\u00f3n explicar\u00e9…<\/p>\n <\/p>\n Guardar<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 es la montanera? Cada a\u00f1o, llegado el mes de octubre \u2013y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad\u2026 de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) depender\u00e1 la calidad de los futuros jamones de bellota ib\u00e9ricos. 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<\/a><\/p>\n![\"Bellota](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/bellota-dehesa.jpg\")
<\/a>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, no solo de bellotas se alimenta el cerdo ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n