{"id":14554,"date":"2021-09-20T19:02:19","date_gmt":"2021-09-20T17:02:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14554"},"modified":"2021-09-20T19:02:19","modified_gmt":"2021-09-20T17:02:19","slug":"jamones-pastor-se-hace-con-la-medalla-de-oro-en-concurso-mejor-jamon-dop-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14554","title":{"rendered":"Jamones Pastor se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel"},"content":{"rendered":"<h2>Jamones Pastor se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel<\/h2>\n<p>El pasado jueves tuve la suerte de asistir a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: Concurso al Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2021.<\/p>\n<p>El objetivo de este concurso es premiar a los 3 mejores jamones y la mejor paleta amparados por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Antes de dar comienzo al concurso se lleva a cabo la limpieza de los jamones.<\/p>\n<h4>Limpieza de los jamones<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F158242936399866%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Durante la limpieza de los jamones se elimina toda la corteza salvo el sello de <strong>la Estrella de 8 puntas marcado a fuego. <\/strong>Las piezas deben estar completamente limpias para permanecer an\u00f3nimas. Se eliminan todas las marcas o numeraciones que puedan revelar algo de informaci\u00f3n sobre ese jam\u00f3n y qui\u00e9n lo ha elaborado.<\/p>\n<p>En esta edici\u00f3n participaban 25 jamones y 9 paletas, es el a\u00f1o que m\u00e1s piezas han participado.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1737356029806964%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez todas las piezas est\u00e1n limpias y colocadas, se procede a la apertura de las mismas. En los concursos de cata se suelen abrir las piezas por mitad de la maza para poder evaluar visualmente esa zona y luego poder catar lo que se denomina el \u00abcoraz\u00f3n del jam\u00f3n\u00bb. A este proceso en Teruel se le llama \u00abquitar la boina al jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n<h4>Apertura de las piezas<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F603802540984502%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Este tipo de corte suele llamar la atenci\u00f3n pero como os comentaba anteriormente es algo habitual en los concursos de este tipo. El objetivo es que el jurado pueda catar \u00ablo mejor del jam\u00f3n\u00bb y que todas las piezas est\u00e9n en igualdad de condiciones.<\/p>\n<h4>Jurado<\/h4>\n<p>El jurado este a\u00f1o estaba integrado por: Jos\u00e9 Luis Solanilla, Periodista especializado en la informaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Es redactor de la secci\u00f3n de Cultura y Ocio de Heraldo de Arag\u00f3n y coordinador de su suplemento gastron\u00f3mico Con Mucho Gusto.; Juan Barbacil, experto en comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica; Manuel Marqu\u00e9s, director de la Escuela de Hosteler\u00eda de Teruel <span style=\"text-transform: initial;\">y la experta en panel de catas, M\u00aa Mar Campo.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14557 size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/jurado-concurso-calidad-dop-teruel-2021.jpg\" alt=\"Concurso Calidad Jam\u00f3n DOP Teruel 2021\" width=\"508\" height=\"509\" \/><\/p>\n<p>La primera fase de esta cata es la valoraci\u00f3n exterior de los jamones. Pudimos ver c\u00f3mo los miembros del jurado iban pasando por cada una de las piezas y tomando notas sobre la forma de la pieza, si tiene una forma agradable, el color y grado de intensidad del m\u00fasculo, la grasa subcut\u00e1nea, el aspecto y el nivel de la infiltraci\u00f3n de la grasa, entre otros aspectos.<\/p>\n<h4>Evaluaci\u00f3n exterior de los jamones<\/h4>\n<p>Una vez el jurado termina esta fase de evaluaci\u00f3n, se sientan y empiezan con la fase de cata. Isidro Escriche (Cortador Oficial de la DOP) va sacando 8 lonchas de cada jam\u00f3n, 2 para cada miembro del jurado. Se sacan siempre de la misma parte para que todas sean lo m\u00e1s parecidas posibles. Este proceso se va haciendo poco a poco para que las lonchas no se oxiden.<\/p>\n<h4>Preparaci\u00f3n de raciones para la cata<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F588100892317901%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Uno de los aspectos diferentes de este concurso es que el propio Isidro emite una nota conforme va cortando cada jam\u00f3n. \u00c9l valora la facilidad de corte de cada pieza y la curaci\u00f3n. Esta nota se suma a la nota total del jurado para obtener la puntuaci\u00f3n final.<\/p>\n<h4>Ganadores del concurso 2021:<\/h4>\n<p>Y lleg\u00f3 el momento&#8230; el resultado fue:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14558 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ganadores-concurso-calidad-jamon-dop-teruel-2021.jpg\" alt=\"Ganadores Concurso Calidad Jam\u00f3n DOP Teruel 2021\" width=\"1000\" height=\"483\" \/><\/p>\n<p><strong>Medalla de Oro<\/strong>: <strong>Pastor Rubielos<\/strong>, una pieza curada en el secadero de <strong>Jamones Pastor S.L ubicado en Rubielos de Mora<\/strong>\u00a0ha sido de\u00a0<strong>184<\/strong><strong>\u00a0semanas.<\/strong>\u00a0El cerdo que ha producido el Jam\u00f3n de Teruel ganador, se engord\u00f3 en la granja\u00a0<strong>\u201cEl Cerrito\u201d,<\/strong>\u00a0ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Cabra de Mora (Teruel).<\/strong><\/p>\n<p><strong>La Medalla de Plata en el Concurso de Calidad Jam\u00f3n de Teruel<\/strong>\u00a0ha sido parala marca\u00a0<strong>Los Alcores,\u00a0<\/strong>una pieza de\u00a0<strong>149 semanas de curaci\u00f3n<\/strong>\u00a0en el secadero\u00a0<strong>Jamones Los Alcores S.L<\/strong>\u00a0ubicado en la localidad de\u00a0<strong>Gargallo (Teruel)<\/strong>. El cerdo que ha producido este Jam\u00f3n de Teruel Medalla de Plata, se engord\u00f3 en la granja de Manuel Pons Arrufat, que se encuentra en\u00a0<strong>Torre de Arcas (Teruel)<\/strong><strong>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>La Medalla de Bronce\u00a0<\/strong>ha sido parala marca\u00a0<strong>Gran Premier\u00a0<\/strong>y el secadero de destino para su elaboraci\u00f3n fue\u00a0<strong>Valverde Airesano 1929, S.L.U<\/strong>. El periodo de elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n a concurso ha sido de\u00a0<strong>121 semanas<\/strong>. El cerdo que ha producido este Jam\u00f3n de Teruel Medalla de Bronce, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0<strong>Toz\u00edn, S.C\u00a0<\/strong>ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Monreal del Campo \u00a0(Teruel)<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Medalla de Oro a la mejor Paleta: <\/strong>La marca \u201c<strong>Pastor Rubielos\u201d<\/strong>\u00a0de\u00a0<strong>Jamones Pastor S.L<\/strong>, que participaba en el Concurso de Calidad con el n\u00famero<strong>\u00a028<\/strong>, ha conseguido la\u00a0<strong>Medalla de Oro a la Mejor Paleta de Teruel en 2021<\/strong>. En esta categor\u00eda participaban 9 marcas. La pieza ganadora tiene\u00a0<strong>129 semanas de curaci\u00f3n<\/strong>\u00a0y el cerdo que ha producido esta Paleta, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0<strong>El Cerrito<\/strong>\u00a0ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Cabra de Mora<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00a1Enhorabuena a tod@s!<\/p>\n<h4>T\u00fanel del Sabor:<\/h4>\n<p>Una de las iniciativas que el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n y Paleta de Teruel ha llevado a cabo este a\u00f1o ha sido el t\u00fanel del sabor. Una vez terminado el concurso de calidad puso a disposici\u00f3n de los turolenses todos los jamones y paletas que hab\u00edan participado en el concurso para poder ser catadas y evaluadas por ellos.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1001512843968077%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Los alumnos de la Escuela de Hosteler\u00eda fueron los encargados de ir cortando los jamones para esta actividad. Durante toda la tarde del viernes las personas que se acercaron al Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, pudieron disfrutar de este espect\u00e1culo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n pudieron catar estas joyas los charcuteros de Madrid y Bilbao que asistieron al encuentro profesional organizado por la DOP de Teruel donde adem\u00e1s, pudieron visitar secaderos, granjas y mantener reuniones comerciales con los elaboradores de la DOP.<\/p>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 nos ha parecido este concurso?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=317&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F376613667131400%2F&amp;show_text=false&amp;width=560&amp;t=0\" width=\"560\" height=\"317\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una a\u00f1o m\u00e1s no me queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a este Consejo Regulador y a todo su equipo por el maravilloso trabajo que est\u00e1n realizando y por el cari\u00f1o recibido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jamones Pastor se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel El pasado jueves tuve la suerte de asistir a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: Concurso al Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2021. 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