{"id":14439,"date":"2021-05-27T20:25:10","date_gmt":"2021-05-27T18:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14439"},"modified":"2021-05-27T20:25:10","modified_gmt":"2021-05-27T18:25:10","slug":"se-puede-verificar-la-alimentacion-proporcionada-al-cerdo-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14439","title":{"rendered":"\u00bfSe puede verificar la alimentaci\u00f3n proporcionada al cerdo ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfSe puede verificar la alimentaci\u00f3n proporcionada al cerdo ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p>Ayer asistimos a las <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jornada-de-transferencia-autentificacion-del-regimen-de-alimentacion-suministrado-al-cerdo-iberico\/\">jornadas de transferencia de autentificaci\u00f3n del r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n suministrado al cerdo ib\u00e9rico<\/a> organizadas por la Universidad de C\u00f3rdoba. En ellas se presentaban los resultados de un proyecto llevado a cabo por el Grupo AGR 287 de esta universidad a trav\u00e9s del cual han analizado m\u00e1s de 1000 jamones de 7 secaderos distintos para desarrollar una huella espectral que identifique el tipo de alimentaci\u00f3n que ha recibido el cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>El d\u00eda anterior nos trasladamos a la Universidad de C\u00f3rdoba para hablar con Lourdes Arce Jime\u0301nez (Catedra\u0301tica del Departamento de Qui\u0301mica Anali\u0301tica de la UCO) y conocer de primera mano c\u00f3mo han desarrollado este proyecto y cu\u00e1l es su funcionamiento.<\/p>\n<h4>Proyecto de autentificaci\u00f3n del r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo verificar la alimentaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H6Jn4IK4Ur4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tal y como nos explica Lourdes en el v\u00eddeo, a trav\u00e9s de una peque\u00f1a punci\u00f3n pueden recoger muestras de las grasas de los jamones que despu\u00e9s se introducen en un vial que se encapsula. Estas muestras pasan a un horno cromatogr\u00e1fico que calienta las muestras a 80 grados para que los compuestos vol\u00e1tiles se liberen y podamos clasificarlos.<\/p>\n<p>Toda la informaci\u00f3n recogida luego hay que analizarla para poder crear lo que se denomina la huella espectral de cada tipo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>De esta forma si recogemos una nueva muestra de un jam\u00f3n podremos efectuar este mismo proceso y obtendremos el tipo de alimentaci\u00f3n real que se le ha proporcionado a ese cerdo ib\u00e9rico y por lo tanto verificar si es de bellota o no.<\/p>\n<h4>Espectros de muestras tipo de alimentaci\u00f3n<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14442 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/espectro-alimentacio\u0301n-proporcionada-al-cerdo-iberico.jpg\" alt=\"Espectro alimentaci\u00f3n proporcionada al cerdo ib\u00e9rico\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Adem\u00e1s del sistema de punci\u00f3n en jamones enteros, tienen otro sistema para poder analizar el jam\u00f3n loncheado, solo necesitan un gramo de producto para poder obtener la verificaci\u00f3n del tipo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Durante la presentaci\u00f3n de los resultados se llev\u00f3 a cabo una prueba en directo de extracci\u00f3n de muestras de dos piezas de jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, de cada una de las denominaciones que han participado en el proyecto: DOP Jabugo y DOP Los Pedroches.<\/p>\n<h4>Recogida de muestras<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Recogida Muestras Proyecto Autentificaci\u00f3n del R\u00e9gimen de Alimentaci\u00f3n Suministrado al Cerdo Ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pCxU27a3dxE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El proyecto es de lo m\u00e1s interesante y desde aqu\u00ed queremos felicitar a la Universidad de C\u00f3rdoba y a todo su equipo por esta maravillosa iniciativa.<\/p>\n<p>Gracias Lourdes, Vicente y a todo el Grupo AGR 287 por abrirnos las puertas de par en par de vuestra universidad y por acercarnos el impresionante trabajo de investigaci\u00f3n que est\u00e1is realizando y que en tantas ocasiones desconocemos, a\u00fan siendo fundamental para el sector.<\/p>\n<p>\u00a1Enhorabuena!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSe puede verificar la alimentaci\u00f3n proporcionada al cerdo ib\u00e9rico? Ayer asistimos a las jornadas de transferencia de autentificaci\u00f3n del r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n suministrado al cerdo ib\u00e9rico organizadas por la Universidad de C\u00f3rdoba. 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