{"id":14431,"date":"2021-05-20T18:43:23","date_gmt":"2021-05-20T16:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14431"},"modified":"2021-05-20T18:43:23","modified_gmt":"2021-05-20T16:43:23","slug":"nueva-categorizacion-del-jamon-y-paleta-dop-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14431","title":{"rendered":"Nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel"},"content":{"rendered":"<h2>Nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel<\/h2>\n<p>Hoy se ha presentado en Fitur la nueva categorizaci\u00f3n del jam\u00f3n y paleta de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel; esta nueva categorizaci\u00f3n va en funci\u00f3n de la curaci\u00f3n y peso de la pieza.<\/p>\n<p>Hasta ahora el consumidor que adquir\u00eda un Jam\u00f3n de Teruel o una Paleta de Teruel se encontraba con una \u00fanica vitola en la que aparec\u00eda grabado el sello del Consejo Regulador pero que carec\u00eda de informaci\u00f3n expl\u00edcita acerca de la pieza.<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo es la nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Nueva Categorizaci\u00f3n Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gpaKzpljCLE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Jamones DOP Teruel<\/h4>\n<p>A partir de ahora se introduce en la vitola del Jam\u00f3n de Teruel una menci\u00f3n expl\u00edcita de si la pieza tiene m\u00e1s de 22 meses y 9 kilos de peso o m\u00e1s de 18 meses y 8 kilos de peso en el momento de la calificaci\u00f3n. Adem\u00e1s de estas dos nuevas categor\u00edas se seguir\u00e1n comercializando en el mercado piezas con la vitola tradicional que garantiza un m\u00ednimo de 14 meses de curaci\u00f3n y 7 kilos de peso.<\/p>\n<h4>Paletas DOP Teruel<\/h4>\n<p>En lo que respecta a la Paleta de Teruel, la vitola contempla las menciones \u201cM\u00e1s de 11 meses\u201d y \u201cM\u00e1s de 10 meses\u201d cuando el periodo de elaboraci\u00f3n sea de 48 o 44 semanas y el peso sea igual o superior a 5,5 o 5 kilogramos, respectivamente. Como ocurre con el Jam\u00f3n de Teruel, se sigue comercializando la pieza de Paleta con la vitola tradicional que garantiza 9 meses de curaci\u00f3n y m\u00e1s de 4,5 kilos de peso. Es en el secadero, a la hora de marcar los Jamones y Paletas de Teruel DOP con la estrella de 8 puntas, cuando se establece a cu\u00e1l de las tres categor\u00edas va a pertenecer la pieza.<\/p>\n<h4>Nuevo Etiquetado<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14432 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/nueva-categorizacion-jamon-y-paleta-dop-teruel-jamonlovers.jpg\" alt=\"Nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel\" width=\"1024\" height=\"724\" \/><\/p>\n<h4>Presentaci\u00f3n en Fitur de la Nueva Categorizaci\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Presentaci\u00f3n Nueva Categorizaci\u00f3n Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lgTNITBztqk?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Seg\u00fan ha explicado Mosteo, con la nueva categorizaci\u00f3n no se pretenden establecer criterios de si un Jam\u00f3n o Paleta de Teruel con mayor o menor curaci\u00f3n y peso es mejor o peor que otro. Se trata -ha matizado- <strong><em>\u201cde trasmitir m\u00e1s informaci\u00f3n detallada del producto al consumidor, y que pueda <\/em><\/strong><strong><em>diferenciar un mismo producto atendiendo a su curaci\u00f3n y peso\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n<p>En una encuesta realizada recientemente a clientes y potenciales consumidores, el 96,6 % demandaba m\u00e1s informaci\u00f3n de los dos productos acogidos a la Denominaci\u00f3n de Origen turolense. As\u00ed, el 91,9 % apuntaba a los meses de curaci\u00f3n como la informaci\u00f3n que m\u00e1s le interesaba a la hora de adquirir un Jam\u00f3n o una Paleta de Teruel. El 85% estaba dispuesto a pagar m\u00e1s dinero si dispon\u00eda de esa informaci\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-14436 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/categorizacion-jamon-paleta-dop-teruel-jamonlovers-225x300.jpg\" alt=\"Nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel\" width=\"225\" height=\"300\" \/>El presidente del Consejo Regulador, ha insistido en que la nueva categorizaci\u00f3n de ambos productos, Paleta y Jam\u00f3n de Teruel, <strong><em>\u201ces facultativa y no vinculante para los operadores inscritos en la Denominaci\u00f3n de Origen\u201d<\/em>.<\/strong> As\u00ed, la nueva normativa establece que <em>\u201ccon car\u00e1cter voluntario\u201d<\/em> se permitir\u00e1 la utilizaci\u00f3n de estas menciones en el etiquetado de piezas enteras, deshuesados, porciones o loncheados de producto amparado por la denominaci\u00f3n siempre y cuando, claro est\u00e1, el producto cumpla los requisitos.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, Ricardo Mosteo ha se\u00f1alado con esta nueva categorizaci\u00f3n se pretende tambi\u00e9n satisfacer los distintos gustos de los consumidores en funci\u00f3n de si prefieren el Jam\u00f3n o la Paleta de Teruel m\u00e1s o menos jugoso, con m\u00e1s o menos curaci\u00f3n y de un mayor o menor peso.<\/p>\n<p>Secaderos acogidos a la Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n de Teruel apuestan por sacar al mercado un producto de mayor curaci\u00f3n y peso que el m\u00ednimo exigido por el Reglamento del Consejo Regulador, y esa diferenciaci\u00f3n ten\u00eda que ser evidenciada de una forma independiente y fiable en la vitola del producto para ofrecer una mayor informaci\u00f3n al consumidor.<\/p>\n<p>Para llevar a cabo la categorizaci\u00f3n, el Bolet\u00edn Oficial de Arag\u00f3n (BOA) public\u00f3 el pasado mes de octubre de 2020 la resoluci\u00f3n de la direcci\u00f3n general de Innovaci\u00f3n y Promoci\u00f3n Agroalimentaria del Gobierno de Arag\u00f3n por la que se da publicidad a la solicitud de modificaci\u00f3n del pliego de condiciones de la DOP.<\/p>\n<p><strong>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9686 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers.jpg 355w\" alt=\"\u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\">\u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?<\/a><\/p>\n<p>En muchas ocasiones nos encontramos piezas en el mercado que emplean como zona de producci\u00f3n, Teruel. Esto no significa que sea un\u00a0<strong>jam\u00f3n certificado por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel<\/strong>. Los jamones que son de esta denominaci\u00f3n tienen una serie de caracter\u00edsticas, por lo que es muy sencillo poder reconocerlos. Hoy os contamos cu\u00e1les son los aspectos a tener en cuenta para identificar\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10521 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-768x499.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-1024x665.jpg 1024w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-210x136.jpg 210w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel.jpg 1200w\" alt=\"Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Teruel\" width=\"300\" height=\"195\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\">C\u00f3mo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/p>\n<p>Como bien sab\u00e9is una de las caracter\u00edsticas por las que se reconoce el Jam\u00f3n de Teruel con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones.<\/p>\n<p>Hemos tenido la suerte de poder visitar uno de los secaderos de La Estrella del Jam\u00f3n para\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\">Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9850 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\">Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)<\/a><\/p>\n<p>Hace unos di\u0301as lei\u0301 un arti\u0301culo de opinio\u0301n de\u00a0<strong>Roberto Go\u0301mez Moreda<\/strong>, de\u00a0<strong>La Estrella del Jamo\u0301n<\/strong>, que me llamo\u0301 especialmente la atencio\u0301n. Hablaba sobre lo que implicaba un Jam\u00f3n DOP de Teruel y cu\u00e1les eran las diferencias con un Jam\u00f3n Serrano.<\/p>\n<p>En este post podr\u00e9is ver un cuadro comparativo entre ambos tipos de jamones\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\">Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nueva categorizaci\u00f3n del Jam\u00f3n y Paleta DOP Teruel Hoy se ha presentado en Fitur la nueva categorizaci\u00f3n del jam\u00f3n y paleta de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel; esta nueva categorizaci\u00f3n va en funci\u00f3n de la curaci\u00f3n y peso de la pieza. 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