{"id":14405,"date":"2021-04-28T15:57:02","date_gmt":"2021-04-28T13:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14405"},"modified":"2021-04-28T15:57:02","modified_gmt":"2021-04-28T13:57:02","slug":"los-precios-del-cerdo-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14405","title":{"rendered":"Los precios del cerdo ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

Los precios del cerdo ib\u00e9rico<\/h2>\n

Hoy contamos con un estudio realizado por Emiliano De Pedro Sanz, Catedr\u00e1tico Jubilado de Producci\u00f3n Animal en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica y de Montes de la Universidad de C\u00f3rdoba. En \u00e9l nos hablar\u00e1 de la evoluci\u00f3n de los precios del cerdo ib\u00e9rico. Antes de comenzar el an\u00e1lisis vamos a explicar una serie de conceptos clave.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una lonja?<\/h4>\n

Las Lonjas de Productos Agropecuarios son entidades u organizaciones establecidas, en general, en zonas de producci\u00f3n agr\u00edcola y\/o ganadera.<\/p>\n

Su misi\u00f3n principal es orientar a agricultores y ganaderos en cuanto a precios de mercado, adem\u00e1s de facilitar a compradores y\/o comercializadores la realizaci\u00f3n de sus operaciones de compra.<\/p>\n

Pueden hacerlo tanto mediante la informaci\u00f3n sobre precios y mercados como poniendo a su disposici\u00f3n (en ciertos casos y en diferentes formas) servicios, instalaciones y medios para efectuar las transacciones entre unos y otros operadores; o bien documentaci\u00f3n para facilitar el conocimiento y valoraci\u00f3n de los mercados y sus tendencias.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funcionan las lonjas?<\/h4>\n

Las Lonjas de Referencia proporcionan informaci\u00f3n valiosa al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n para que este disponga de datos precisos de forma que, mediante su publicaci\u00f3n, la informaci\u00f3n sobre cotizaciones, tendencias de precios del mercado o precios de referencia de los distintos productos agrarios, pueda estar a disposici\u00f3n del p\u00fablico en general.<\/p>\n

En las Lonjas los precios se establecen en la moneda oficial (en Espan\u0303a el euro) para cada producto y, dependiendo de la zona donde se celebre la Lonja, puede variar no solo la cotizaci\u00f3n del producto sino tambi\u00e9n las unidades por las que se cotiza. As\u00ed, por ejemplo, en la Lonja de Extremadura se dan precios de los lechones en libras y los cebados en arrobas, mientras que en la de Salamanca es en kilogramos.<\/p>\n

\"PreciosEl mercado no es estable y tiene oscilaciones provocadas por muchos factores, unas veces directos (y cl\u00e1sicos) como la oferta y la demanda de animales y de sus productos, pero otras veces no son tan directos, como pueden ser los precios de las materias primas (para piensos, fundamentalmente) o situaciones econ\u00f3micas (desarrollo o crisis) o geopol\u00edticas.<\/p>\n

Estas oscilaciones de precios, en algunos productos, tienen un comportamiento c\u00edclico que permite ver cual puede ser la tendencia de los precios, en condiciones normales, ya que la incidencia de situaciones extraordinarias provoca que esos ciclos, se acorten o se dilaten en el tiempo.<\/p>\n

Antecedentes<\/h4>\n

Las Lonjas se celebran semanalmente y suele haber variaciones al alza o a la baja de unas semanas a otras. Por ello, a la hora de analizar las evoluciones, hay que tener en cuenta<\/p>\n

A) Por una parte el precio mensual.<\/p>\n

B) El valor real del dinero no es el que marcan los precios de la lonja, sino que depende del \u00edndice general de precios industriales (IGPI), que va variando seg\u00fan los \u00edndices econ\u00f3micos y poder comparar el valor del euro en cada momento. Por ello los precios reales se deben deflactar por el (IGPI) publicado en la p\u00e1gina del INE<\/a>.<\/p>\n

C) Finalmente, dado que hay una estacionalidad de la producci\u00f3n seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o, debe evitarse su efecto en los precios calcul\u00e1ndose el precio desestacionalizado, (no afectado por la oferta\/demanda estacional de animales) que se calcula como una media de 12 meses.<\/p>\n

Con la informaci\u00f3n de los precios desde 1997, vamos a analizar cu\u00e1l ha sido la evoluci\u00f3n que se ha producido en los \u00faltimos meses.<\/p>\n

An\u00e1lisis de la evoluci\u00f3n desde enero de 2018 a enero de 2021<\/h4>\n

En enero de 2018 se alcanzaban los precios m\u00e1s altos y comenzaron a bajar. La previsi\u00f3n, de acuerdo con el ciclo de los precios era que se llegase a un m\u00ednimo sobre final de 2019, confirmado por la subida de precios (deflactados) en la lonja desde julio de 2019 a febrero de 2020.<\/p>\n

Sin embargo la llegada del COVID 19 provoco\u0301 situaciones at\u00edpicas en el mercado y los presagios eran que se podr\u00eda volver a la situaci\u00f3n de 2007-2008.<\/p>\n

Todav\u00eda es pronto para saber si se llegara\u0301 a esa situaci\u00f3n, pero vamos analizar ese proceso en el periodo de 2018 hasta febrero de 2021 (\u00faltimos datos disponibles).<\/p>\n

En Gr\u00e1fico 1 podemos ver c\u00f3mo los precios de lonja, con ciertas oscilaciones, han ido siempre bajando con subidas puntuales en diciembre de 2019 y septiembre de 2020, estando en estos momentos subiendo.<\/p>\n

Precios del cerdo de Cebo: Lonja Salamanca<\/h4>\n

\"Precios<\/p>\n

En este gr\u00e1fico os mostramos la evoluci\u00f3n de los precios medios mensuales (\u20ac\/@) del cerdo de Cebo en la lonja de Salamanca.<\/p>\n

En \u00e9l no se puede apreciar un ciclo claro de m\u00e1ximos o m\u00ednimos, pero como se ha dicho anteriormente se deben considerar los precios deflactados por el IGPI.<\/p>\n

As\u00ed en el Gr\u00e1fico 2 podemos apreciar c\u00f3mo el (IGPI) que estaba por encima de 100 (en el gr\u00e1fico =25, por cuestiones de escala gr\u00e1fica) fue ligeramente bajando hasta incluso bajar de 100, desde febrero de 2020 hasta diciembre del mismo a\u00f1o.<\/p>\n

Eso supuso que el valor de los cerdos era mayor que el que indicaba el precio de la lonja (como se aprecia el gr\u00e1fico, donde la l\u00ednea de los precios deflactados esta\u0301 por encima de la de los precios de lonja). Esto tampoco permite apreciar ninguna evoluci\u00f3n regular clara de los precios de los cerdos.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n del IGPI y del precio del cerdo deflactado por el IGPI<\/h4>\n

Como hemos indicado antes, en porcino existe una cierta estacionalidad de la producci\u00f3n que afecta al mercado, por lo que el precio en cada mes depende del precio de meses anteriores y posteriores (precio medio de 12 meses) lo cual permite poder apreciar si estamos en una determinada fase de un ciclo.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n de los precios del cerdo de Cebo<\/h4>\n

En este gr\u00e1fico se ha representado la evoluci\u00f3n de los precios del cerdo de cebo, deflactados y suprimida la estacionalidad.<\/p>\n

\"Evoluci\u00f3n<\/p>\n

Aqu\u00ed si parec\u00eda que los incrementos de precios de los cerdos no son tales y han pesado m\u00e1s las variaciones al alza del IGPI que las subidas de los precios de lonja. La evoluci\u00f3n real media ha sido de descenso.<\/p>\n

\u00bfSeguir\u00e1 bajando o estamos ya en los m\u00ednimos?<\/h4>\n

Desde noviembre del pasado a\u00f1o los precios de lonja est\u00e1n subiendo. Si esa tendencia se mantiene, no aumenta de forma importante la oferta de cerdos para sacrificio, se mantiene la demandad de productos nobles por un lado y, por otro, no sube excesivamente el IGPI, la evoluci\u00f3n ser\u00e1 al alza.<\/p>\n

Probablemente estemos tocando ya fondo y no llegar\u00edamos a la situaci\u00f3n que se produjo en 2007\/08.<\/p>\n

– M\u00e1s info: De Pedro, E. Ciclo del Cerdo Ib\u00e9rico. \u00bfretornando a la nueva anormalidad?. Solo Cerdo Iberico, 43: 128 – 131<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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