{"id":14365,"date":"2021-03-24T18:02:54","date_gmt":"2021-03-24T17:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14365"},"modified":"2021-03-24T18:02:54","modified_gmt":"2021-03-24T17:02:54","slug":"vitaminas-y-minerales-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14365","title":{"rendered":"Vitaminas y Minerales Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<h2>Vitaminas y Minerales Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h2>\n<p>Nuestra dieta est\u00e1 estrechamente relacionada con nuestro sistema inmunitario. Una alimentaci\u00f3n adecuada fortalecer\u00e1 nuestro sistema inmune, la mejor defensa contra infecciones como la COVID-19. En el libro &#8216;Potencia tus defensas&#8217; (Espasa, 2020), escrito por los doctores Escribano Zafra y Escribano Oc\u00f3n, podemos encontrar todas las claves para reforzar nuestro sistema inmunitario a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n. Juan Carlos Ruiz de la Roja, uno de los autores del libro\u00a0Coronavirus. Prevenci\u00f3n, pandemia y contenci\u00f3n\u00a0(Catarata, 2020), asegura que alimentos ricos en ciertas vitaminas, as\u00ed como los h\u00e1bitos de vida saludable ayudan a combatir el coronavirus.<\/p>\n<p>Los expertos coinciden en que entre las <strong>vitaminas y minerales<\/strong> que tienen la capacidad de actuar sobre el sistema inmunol\u00f3gico se encuentran las vitaminas B, C, D y E, y los minerales como el hierro, el selenio, el cobre o el zinc, muchos de ellos presentes en el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el jam\u00f3n ib\u00e9rico contiene\u00a0una buena proporci\u00f3n de <strong>prote\u00ednas<\/strong>, que adem\u00e1s de ser fundamentales para formar c\u00e9lulas de defensa, ayudan a recuperarse tras el contagio con el virus, mejoran la sensaci\u00f3n de cansancio y favorecen la recuperaci\u00f3n del paciente.<\/p>\n<h4>Vitaminas en el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico aporta <strong>vitaminas del grupo B<\/strong>, en concreto las vitaminas B1, B6, B12 y \u00e1cido f\u00f3lico, muy importantes para el crecimiento, funcionamiento y maduraci\u00f3n del sistema nervioso, entre otras cosas. Hay evidencias de que los alimentos ricos en vitaminas del grupo B, siempre que mantengamos unos niveles adecuados en nuestro organismo, ayudan a la maduraci\u00f3n de las c\u00e9lulas de defensa.<\/p>\n<p>El jam\u00f3n contiene tambi\u00e9n <strong>vitamina E, <\/strong>que junto al zinc y el selenio aportan propiedades antioxidantes, por lo que es un alimento ideal en los tratamientos anti-envejecimiento. Adem\u00e1s, si se mantienen niveles adecuados de vitamina E, se favorece que los gl\u00f3bulos blancos est\u00e9n preparados para combatir los virus.<\/p>\n<p>En general, la carne contribuye al 30-35% de la <strong>vitamina D<\/strong> que se consume, vitamina que podr\u00eda provenir de la acci\u00f3n de la luz solar sobre la piel de los animales y\/o de la alimentaci\u00f3n de los mismos. As\u00ed, en los animales criados en extensivo, se espera que el contenido en vitamina D de su carne sea m\u00e1s elevado. La vitamina D incrementa las defensas evitando, no s\u00f3lo el posible contagio por coronavirus, sino tambi\u00e9n las posibles complicaciones en el caso de contraerlo. Adem\u00e1s, una exposici\u00f3n al sol de al menos 30 minutos al d\u00eda nos aporta vitamina D.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14381 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/vitaminas-y-minerales-jamon-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Vitaminas y Minerales Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" width=\"785\" height=\"458\" \/>Minerales en el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico contiene <strong>calcio, hierro, magnesio, f\u00f3sforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso<\/strong> (en menor cantidad) y selenio. De especial importancia son el hierro y el zinc, que est\u00e1n en cantidades suficientes como para cubrir las necesidades diarias. En el jam\u00f3n de cerdos ib\u00e9ricos de montanera el hierro y en general todos estos minerales son m\u00e1s abundantes que en el ib\u00e9rico de cebo.<\/p>\n<p>El <strong>hierro, <\/strong>muy abundante en el jam\u00f3n ib\u00e9rico, se encuentra en las carnes rojas y en las v\u00edsceras como el h\u00edgado, y aunque tambi\u00e9n est\u00e1 en muchas semillas, legumbres, germen de trigo, cereales integrales y frutos secos, el organismo asimila mucho mejor el hierro de los productos de origen animal, en forma de hierro hemo, que los de origen vegetal. La absorci\u00f3n del hierro se facilita con la presencia de vitamina C, es clave en la formaci\u00f3n de c\u00e9lulas de la sangre y la oxigenaci\u00f3n del organismo, y se relaciona con el sistema inmunitario.<\/p>\n<p>El <strong>selenio<\/strong> est\u00e1 en las carnes rojas, en el jam\u00f3n ib\u00e9rico, y en casi todos los mariscos, pipas de girasol, las hortalizas y las nueces. Tiene efecto antioxidante y es un mineral importante en el desarrollo cognitivo y la memoria. La ingesta de selenio compensa la disminuci\u00f3n de la respuesta inmune con la edad y mejora la respuesta inmune celular en general.<\/p>\n<p>En cuanto al <strong>cobre<\/strong>, podemos encontrarlo en el h\u00edgado, frutos secos, marisco, cangrejos, v\u00edsceras, semillas, cereales de salvado de trigo y el chocolate. El consumo de jam\u00f3n tambi\u00e9n contribuye al aporte de cobre.<\/p>\n<p>El <strong>zinc<\/strong> est\u00e1 presente en los pescados, en los huevos, cacahuetes, guisante, o en el chocolate, aunque el zinc m\u00e1s f\u00e1cilmente asimilable se encuentra en la carne. Es un antioxidante, importante en la funci\u00f3n cerebral y en la memoria. En el jam\u00f3n est\u00e1 en proporciones suficientes para cubrir las necesidades diarias. Este mineral es fundamental para el crecimiento y para facilitar la cicatrizaci\u00f3n de las heridas. La falta de zinc est\u00e1 adem\u00e1s asociada con una p\u00e9rdida de la percepci\u00f3n del gusto y el olfato. El organismo necesita zinc para activar los linfocitos T, que controlan y regulan la respuesta inmune y atacan c\u00e9lulas infectadas o cancerosas, por lo que la deficiencia de zinc reduce la eficacia del sistema inmune.<\/p>\n<p>En <strong>resumen<\/strong>, cuando comemos jam\u00f3n ib\u00e9rico consumimos prote\u00ednas, vitaminas y minerales que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunitario, por lo que, al incluirlo en nuestra dieta como parte de un estilo de vida saludable, ayudamos a prevenir el contagio por coronavirus y favorecemos la recuperaci\u00f3n en caso de contraer la enfermedad.<\/p>\n<p><strong>FUENTES<\/strong><\/p>\n<p>Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos (BEDCA) <a href=\"https:\/\/www.bedca.net\/bdpub\/index.php\">https:\/\/www.bedca.net\/bdpub\/index.php<\/a><\/p>\n<p>Kaltenberg, J., et al. (2010). <em>Zinc signals promote IL-2-dependent proliferation of T cells. <\/em>Eur J Immunol, 40(5): 1496-503<\/p>\n<p>Lozano, M., et al. (1998). <em>Evoluci\u00f3n del contenido mineral en Fe, Cu, Mn y Zn del Biceps femoral del jam\u00f3n curado de cerdo Ib\u00e9rico durante el proceso de elaboraci\u00f3n.<\/em> Alimentaria, 39-43.<\/p>\n<p>Mataix, J., et al. (1999). <em>Determinaci\u00f3n del contenido vitam\u00ednico-mineral<\/em>, in <em>Estudio comparativo de cinco estirpes de cerdo ib\u00e9rico<\/em>, D.P.d. Huelva, Editor. 204-219.<\/p>\n<p>Moreiras, O., et al. (2003). <em>Tablas de composici\u00f3n de alimentos<\/em>. Pir\u00e1mide<\/p>\n<p>Nutrition, S.A.C.o. (2015). <em>Draft Vitamin D and Health report.<\/em> Public Health England London.<\/p>\n<p>Reglamento (CE) 1924\/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos<\/p>\n<p>Shankar, A.H. y A.S. Prasad (1998). <em>Zinc and immune function: the biological basis of altered resistance to infection.<\/em><\/p>\n<p>Varela-Moreiras, G., et al. (2001). <em>La carne de vacuno en la alimentaci\u00f3n humana<\/em>.<\/p>\n<p>Ventanas, J., (2001). <em>Tecnolog\u00eda del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/em>. Ediciones Mundi-Prensa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vitaminas y Minerales Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Nuestra dieta est\u00e1 estrechamente relacionada con nuestro sistema inmunitario. Una alimentaci\u00f3n adecuada fortalecer\u00e1 nuestro sistema inmune, la mejor defensa contra infecciones como la COVID-19. 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