{"id":1436,"date":"2016-10-31T12:20:13","date_gmt":"2016-10-31T10:20:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1436"},"modified":"2016-10-31T12:20:13","modified_gmt":"2016-10-31T10:20:13","slug":"el-acaro-del-jamon-o-el-piojillo-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1436","title":{"rendered":"El \u00e1caro del Jam\u00f3n o piojillo"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

\u00bfBichos en el jam\u00f3n? El \u00e1caro del Jam\u00f3n o piojillo<\/h4>\n

Para empezar hay que decir que se trata del mismo bichito. Aclarado esto, conviene se\u00f1alar que, si hay un enemigo al que se teme (y con raz\u00f3n) en los secaderos<\/strong>, ese es el \u00e1caro del jam\u00f3n<\/strong>. Para quien prefiera la denominaci\u00f3n cient\u00edfica, que apunte: Thyrophagus putrescentiae<\/strong>. Son par\u00e1sitos<\/strong> que viven en alimentos ricos en prote\u00edna. En realidad, tambi\u00e9n habitan en otros embutidos y en el queso<\/strong>\u2026 aunque, en este \u00faltimo caso, y dado el color blanco del alimento, evidentemente pasan desapercibidos al ojo humano (no as\u00ed al microscopio).<\/p>\n

Blanco sobre rojo. Cuando el \u00e1caro<\/strong> aparece en la superficie de un jam\u00f3n, la diferencia tonal lo hace f\u00e1cilmente detectable. Y es que, simplemente, se mueve<\/strong>. Tambi\u00e9n puede no haber movilidad, pero si presencia del par\u00e1sito. Esto \u00faltimo suceder\u00e1 cuando del jam\u00f3n se desprenda el polvillo<\/strong> formado por los restos de los par\u00e1sitos muertos y sus excrementos. En todo caso, la arenilla<\/strong> (como lo son los propios \u00e1caros) puede ser al\u00e9rgica<\/strong> para algunas personas. Adem\u00e1s, y, dependiendo del alimento ingerido por el bichito, el color del polvillo variar\u00e1. As\u00ed, si ha comido jam\u00f3n, ser\u00e1 blanco\u2026 como tambi\u00e9n podr\u00eda ser marr\u00f3n, verde, rojo\u2026<\/p>\n

\"\u00c1caro<\/a>Pero \u00bfCu\u00e1l es el efecto real del \u00e1caro<\/strong> sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>? Pues esto depender\u00e1 de lo poco o mucho que haya penetrado en la carne. Si el par\u00e1sito se queda en la superficie del jam\u00f3n<\/strong>, realmente afecta poco. En el momento en el que el \u00e1caro penetra por las grietas que se producen en el proceso de secado (tambi\u00e9n si hay muchos) se pueden producir olores desagradables<\/strong> debido a las excreciones. La calidad del jam\u00f3n disminuye<\/strong>, en mayor o menor grado, dependiendo de la cantidad de bichillos.<\/p>\n

Para prevenir la aparici\u00f3n del \u00e1caro del jam\u00f3n<\/strong>, lo primero que hay que tener en cuenta es que el calor y la humedad<\/strong> favorecen su desarrollo. En realidad, si le ofrecemos al \u00e1caro unas condiciones ideales de vida, se desarrollar\u00e1 de forma exponencial y, en pocos d\u00edas, el jam\u00f3n dejar\u00e1 de ser comestible<\/strong>.<\/p>\n

\"\u00c1caro<\/a>Por lo tanto, deberemos colocar el pernil (o los perniles) en un lugar seco y fresco<\/strong>\u2026 adem\u00e1s de, evidentemente, limpio<\/strong>. Y es que, mantener el jam\u00f3n en las mejores condiciones higi\u00e9nicas posibles ser\u00e1 (adem\u00e1s de algo de caj\u00f3n) algo que nos evitar\u00e1 problemas con estos \u00e1caros. Por lo tanto, ser\u00e1 importante limpiar bien el jamonero<\/strong> entre jam\u00f3n y jam\u00f3n. Y esto vale tambi\u00e9n para los cuchillos<\/strong> y el resto de los utensilios de corte<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfAlguna forma de solucionar el problema<\/strong>?<\/h4>\n

En el caso de que a\u00fan no hayamos empezado el jam\u00f3n, una buena soluci\u00f3n ser\u00eda embadurnar la zona afectada del pernil con manteca liquida caliente<\/strong>, al ser l\u00edquida, penetra por todas las grietas. Una vez solidificado, asfixia a los \u00e1caros que morir\u00e1n. Tambi\u00e9n podemos usar aceite de girasol caliente, mejor que el de oliva por su sabor m\u00e1s neutro y su mayor fluidez.<\/p>\n

\u00bfY si ya hubi\u00e9ramos empezado el jam\u00f3n<\/a><\/strong>?<\/p>\n

En este caso, si la infecci\u00f3n no es muy extensa, podemos limpiar la zona afectada<\/strong> y frotar con una esponja\u00a0 impregnada de grasa o tocino<\/strong> del propio jam\u00f3n muy caliente, y al igual que en el caso anterior, una vez solidificada axifiara al acaro.<\/p>\n

En el caso que la infecci\u00f3n sea muy numerosa, no habr\u00e1 m\u00e1s remedio que localizar el foco de la infecci\u00f3n<\/strong>, extirparlo\u2026 y aplicar igualmente el tratamiento ya explicado.<\/p>\n

Os dejamos un v\u00eddeo para que pod\u00e1is reconocerlos:<\/p>\n