{"id":1425,"date":"2014-02-27T10:21:42","date_gmt":"2014-02-27T08:21:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1425"},"modified":"2014-02-27T10:21:42","modified_gmt":"2014-02-27T08:21:42","slug":"los-productores-de-jamon-castellano-leoneses-recurriran-la-norma-del-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1425","title":{"rendered":"Los productores de jam\u00f3n castellano leoneses recurrir\u00e1n la norma del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

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Era previsible que ocurriera\u2026 y ha ocurrido. El sector del porcino ib\u00e9rico de Castilla y Le\u00f3n y el gobierno auton\u00f3mico acaban de anunciar que presentar\u00e1n, por separado, sendos recursos a la nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>. La decisi\u00f3n se tom\u00f3 tras una reuni\u00f3n de la Mesa del Porcino Ib\u00e9rico en la Consejer\u00eda de Agricultura y Ganader\u00eda (Valladolid). A dicha convocatoria acudieron representantes del sector del ib\u00e9rico en Castilla y Le\u00f3n y la viceconsejera de Desarrollo Rural, Mar\u00eda Jes\u00fas Pascual.<\/p>\n

El quid de la cuesti\u00f3n \u2013y de los recursos- es la definici\u00f3n que como indica la nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico la pureza de la raza<\/a>. Esta\u00a0normativa reci\u00e9n aprobada reserva el t\u00e9rmino pata negra solo para los jamones ib\u00e9ricos que sean 100% bellota. Seg\u00fan una gran parte de los industriales y ganaderos del sector, esta denominaci\u00f3n tan s\u00f3lo beneficiar\u00e1 a un peque\u00f1o grupo de productores andaluces. En palabras de los demandantes \u201cel t\u00e9rmino pata negra puede ser una cuesti\u00f3n que no tenga mayor importancia en el mercado nacional, pero s\u00ed resultar\u00e1 decisivo en las exportaciones a pa\u00edses europeos o asi\u00e1ticos, donde el ib\u00e9rico es conocido por el sobrenombre pata negra\u201d. Y es que hay que tener en cuenta que m\u00e1s del 70% del cerdo ib\u00e9rico espa\u00f1ol se sacrifica en la provincia de Salamanca\u2026 mayormente en el t\u00e9rmino municipal de Guijuelo.<\/p>\n

Seg\u00fan los demandantes, la menci\u00f3n siquiera del t\u00e9rmino pata negra en el etiquetado \u00abresulta injustificada, puesto que la denominaci\u00f3n de venta por alimentaci\u00f3n y manejo y tipo racial es de por s\u00ed suficientemente expl\u00edcita: 100 por cien ib\u00e9rico de bellota\u00bb. El t\u00e9rmino pata negra, a\u00f1aden portavoces de la Junta, \u00abprima en el mercado unos productos frente a otros\u00bb, en referencia a la producci\u00f3n de algunas zonas del sur de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Sin embargo, no es la definici\u00f3n del t\u00e9rmino pata negra el \u00fanico punto en el que, tanto la Junta como productores y ganaderos, muestran su desacuerdo con la nueva reglamentaci\u00f3n. Para Manuel Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, presidente de ASACRIBER (Asociaci\u00f3n de Criadores de Porcino Ib\u00e9rico de Castilla y Le\u00f3n), \u00abno tiene sentido establecer edad m\u00ednima (para el animal), ya que los cerdos se pueden pasar de peso y luego las piezas como el jam\u00f3n se encarecen y cuesta m\u00e1s venderlas\u00bb.<\/p>\n

M\u00e1s motivos de protesta<\/b><\/p>\n

Pero hay m\u00e1s. La Junta de Castilla y Le\u00f3n tambi\u00e9n entiende que esta norma contraviene la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola y la europea, en concreto \u00aben el tama\u00f1o m\u00ednimo de la letra con el que debe indicarse el porcentaje de raza ib\u00e9rica\u00bb. Adem\u00e1s, rechaza la \u00abubicaci\u00f3n obligatoria en un espec\u00edfico lugar de la etiqueta\u00bb.<\/p>\n

La intenci\u00f3n primera del recurso es que el Tribunal Supremo paralice la aplicaci\u00f3n del nuevo reglamento\u2026 aunque, en realidad, tienen pocas esperanzas de que esto ocurra. Y es que, desde la propia consejer\u00eda, ya se da por hecho que es dif\u00edcil que una comunidad consiga inicialmente que se paralice una normativa estatal, \u00abaunque luego los tribunales te den la raz\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

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M\u00e1s Informaci\u00f3n sobre la Norma:<\/p>\n