{"id":14167,"date":"2020-12-03T21:02:41","date_gmt":"2020-12-03T20:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14167"},"modified":"2020-12-03T21:02:41","modified_gmt":"2020-12-03T20:02:41","slug":"el-jamon-causa-hipertension","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14167","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: \u00bfEl jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfEl jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n?<\/h2>\n<p>Como hemos visto en post anteriores, la sal est\u00e1 estrechamente ligada al jam\u00f3n, no tendr\u00edamos jam\u00f3n sin el uso de la sal. Sabemos que es esencial tanto para su conservaci\u00f3n como para potenciar todos los aspectos sensoriales que nos enamoran del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Hoy Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco nos hablar\u00e1n sobre el mito de que el consumo de jam\u00f3n aporta una cantidad excesiva de sal y por lo tanto causa hipertensi\u00f3n.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo influye la sal en el jam\u00f3n: \u00bfCausa el jam\u00f3n hipertensi\u00f3n?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hMlSi6ZruDQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Adem\u00e1s del jam\u00f3n, nuestro organismo tambi\u00e9n necesita que ingiramos diariamente sal para mantener un adecuado equilibrio salino.<\/p>\n<p>El problema es que consumimos el doble \u00f3 el triple de los 5 gramos por d\u00eda que recomiendan las autoridades sanitarias, debido al riesgo que supone para el aumento de la tensi\u00f3n arterial (hipertensi\u00f3n).<\/p>\n<p>En consecuencia, se recomienda restringir el consumo de sal. Este mensaje ha calado en los consumidores, ya que como hemos comprobado reiteradamente el atributo que m\u00e1s negativamente penaliza la calidad del jam\u00f3n, es la alta salinidad.<\/p>\n<h4><strong>Mitos de la sal y el jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Por lo tanto, el supuesto exceso de sal en el jam\u00f3n ha dado lugar a dos de los mitos m\u00e1s recurrentes y preocupantes en relaci\u00f3n con este producto:<br \/>\n1-El consumo de jam\u00f3n puede causar hipertensi\u00f3n. Ser\u00eda la vertiente nutritivo-saludable.<br \/>\n2-<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\">El jam\u00f3n est\u00e1 salado<\/a>. La faceta organol\u00e9ptica o sensorial.<\/p>\n<p>Que el jam\u00f3n aporta una cantidad elevada de sal ha \u00abdemonizado\u00bb su consumo. Por ejemplo, en la informaci\u00f3n del \u00abPlan Cuidat\u00e9 +\u00bb, de un listado de 223 productos de consumo corriente, el jam\u00f3n ocupa el 2\u00ba lugar por la cantidad de sal que aporta por toma (lo que se conoce como \u00abmedida culinaria\u00bb, unos 30 gramos) que se cifra en 2,5 gramos. Esta medida culinaria es de 1 gramo, dada la reducci\u00f3n de la cantidad de sal que ha tenido lugar en el jam\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os, de m\u00e1s del 30%. Si el consumo habitual de jam\u00f3n es de 2 veces por semana, esos 2 gramos de sal que ingerimos apenas suponen el 5-6% de la cantidad semanal que indican las recomendaciones (5 gramos\/d\u00eda x 7 d\u00edas = 35 gramos).<\/p>\n<h4><strong>El jam\u00f3n y la tensi\u00f3n arterial<\/strong><\/h4>\n<p>Adem\u00e1s de esta tasa moderada de sal, hay que tener en cuenta que el jam\u00f3n es un sistema bioqu\u00edmico muy complejo y que junto a la sal, nos encontramos otros compuestos que tambi\u00e9n tienen efecto sobre la tensi\u00f3n arterial, en este caso disminuy\u00e9ndola. El potasio y especialmente los amino\u00e1cidos (entre ellos la <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/puntos-blancos-jamon-cristales-tirosina-jamon\/\">tirosina<\/a>) y peque\u00f1os p\u00e9ptidos (formados por 2 \u00f3 3 amino\u00e1cidos) que se liberan a partir de las prote\u00ednas durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Es particularmente interesante destacar que la intensa prote\u00f3lisis, que sufren los jamones cuando se encuentran en el secadero y la temperatura es superior a 25 \u00baC, hace que se libere una cantidad ingente de peque\u00f1os fragmentos de las prote\u00ednas, que han sido estudiados desde el punto de vista de sus propiedades anti-hipertensivas.<\/p>\n<p>As\u00ed, se ha podido demostrar que:<br \/>\n-En condiciones de laboratorio inhiben hasta un 90% los sistemas de formaci\u00f3n de angiotensina, un potente vasoconstrictor.<br \/>\n-Que son eficaces en reducir la tensi\u00f3n arterial en animales de laboratorio hipertensos.<\/p>\n<p>Por lo tanto cuando se ha pasado a evaluar los efectos sobre la tensi\u00f3n arterial del consumo de jam\u00f3n en humanos, se ha constatado que los estudios de intervenci\u00f3n con una ingesta de 120 gramos de jam\u00f3n reducen la tensi\u00f3n de manera leve pero significativa. Y los estudios epidemiol\u00f3gicos sobre m\u00e1s de 10.000 individuos cuyo consumo de jam\u00f3n era frecuente, de 2 a 4 veces por semana, descartan la existencia de una relaci\u00f3n con el aumento de la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n<h4><b>Conclusiones<\/b><\/h4>\n<p>1-La ingesta \u00a0de jam\u00f3n supone un aporte moderado de sal.<br \/>\n2-El jam\u00f3n contiene de manera natural compuestos que han demostrado efectos antihipertensivos.<br \/>\n3-El consumo habitual de jam\u00f3n , 2-4 veces por semana, es compatible con una dieta cardiosaludable. Como lo es el tomar 2-3 copas de vino tinto \u00f3 unos 50 cl. de AOVE al d\u00eda.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">Esperamos que es te post os sea de ayuda. Gracias Jes\u00fas y Pedro es un aut\u00e9ntico lujo poder contar con vosotros \ud83e\udd17<\/span><\/p>\n<p>\u00a1Gracias Se\u00f1or\u00edo de Olivenza por cedernos vuestras instalaciones! <span style=\"font-size: inherit;\">\ud83e\udd17<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/proceso-de-salazon-del-jamon-en-que-consiste\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14084 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/proceso-salazon-jamon-iberico-jamonlovers-300x177.jpg\" alt=\"Proceso de salaz\u00f3n del jam\u00f3n, \u00bfen qu\u00e9 consiste?\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/proceso-de-salazon-del-jamon-en-que-consiste\/\">Proceso de salaz\u00f3n del jam\u00f3n, \u00bfen qu\u00e9 consiste?<\/a><\/h4>\n<p>El proceso de salaz\u00f3n del jam\u00f3n es la primera fase de la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n, hoy contamos con Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco que nos explicar\u00e1n brevemente en qu\u00e9 consiste.Lo que se emplea en este proceso es sal gruesa, parte de ella es&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/proceso-de-salazon-del-jamon-en-que-consiste\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14095 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamonlovers-300x177.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamonlovers-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamonlovers-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamonlovers-357x210.jpg 357w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamonlovers.jpg 800w\" alt=\"\u00bfEs la sal el enemigo del jam\u00f3n? Mito jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon\/\">\u00bfEs la sal el enemigo del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\n<p>La sal en el jam\u00f3n influye de varias maneras y est\u00e1 claro que es un elemento controvertido. A los consumidores lo que m\u00e1s les preocupa a la hora de consumir jam\u00f3n es la sal, incluso m\u00e1s que la grasa, tanto a nivel nutricional como sensorial.<\/p>\n<p>\u00bfEs realmente la sal el enemigo del jam\u00f3n? Hoy Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco\u2026\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14131 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/esta-el-jamon-salado-mitos-jamon-umami-jamonlovers-300x171.jpg\" alt=\"\u00bfEst\u00e1 el jam\u00f3n salado? Sabor umami\" width=\"300\" height=\"171\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\">\u00bfEst\u00e1 el jam\u00f3n salado?<\/a><\/h4>\n<p>En muchas ocasiones escuchamos la expresi\u00f3n \u201cel jam\u00f3n est\u00e1 salado\u201d, \u00bfes el jam\u00f3n salado? hoy vamos a ver c\u00f3mo influye la sal en el jam\u00f3n a nivel sensorial, lo haremos de la mano de Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<p>Una de las afirmaciones m\u00e1s corrientes y&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13372 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-357x210.jpg 357w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico.jpg 800w\" alt=\"Mitos del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\">Mitos del Jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos son los mitos del jam\u00f3n que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jam\u00f3n aumenta considerablemente.<\/p>\n<p>Los cristales de tirosina o puntos blancos del jam\u00f3n, las diferencias entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico y uno cruzado o si el jam\u00f3n realmente engorda tanto como se cree\u2026 <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEl jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n? Como hemos visto en post anteriores, la sal est\u00e1 estrechamente ligada al jam\u00f3n, no tendr\u00edamos jam\u00f3n sin el uso de la sal. Sabemos que es esencial tanto para su conservaci\u00f3n como para potenciar todos los aspectos sensoriales que nos enamoran del jam\u00f3n. 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