{"id":14149,"date":"2020-11-26T19:50:45","date_gmt":"2020-11-26T18:50:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14149"},"modified":"2020-11-26T19:50:45","modified_gmt":"2020-11-26T18:50:45","slug":"las-partes-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14149","title":{"rendered":"Las partes del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Las partes del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>A la hora de cortar un jam\u00f3n es fundamental conocer sus partes para sacar el m\u00e1ximo rendimiento a este producto. Hoy vamos a ver cu\u00e1les son las partes principales de un jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>\u00bfCu\u00e1les son las partes del jam\u00f3n?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Las partes del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bcy5KBy6_AI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Conforme tenemos colocada la pieza (pezu\u00f1a hacia arriba), podemos ver primero: la pezu\u00f1a y la ca\u00f1a, estas partes no son comestibles, no contienen jam\u00f3n por lo que no las cortaremos.<\/p>\n<p>Si continuamos nos encontraremos con las partes de las que si podremos sacar lonchas o aprovecharlas\u2026 aqu\u00ed tenemos el Jarrete, la Maza, la Contra Maza, la Punta y la Babilla, tambi\u00e9n llamada \u201cContra\u201d en algunos lugares de Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Vamos a ver cada una de ellas y sus caracter\u00edsticas:<\/p>\n<h4>El jarrete:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14157 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/jarrete-jamon-partes-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"El jarrete, las partes del jam\u00f3n\" width=\"620\" height=\"454\" \/><\/p>\n<p>El jarrete es la parte del jam\u00f3n que podemos encontrar junto a la tibia y el peron\u00e9. Se encuentra entre la ca\u00f1a y la maza. Muchas personas desconocen su ubicaci\u00f3n y no la aprovechan.<\/p>\n<p>Presenta un color rojo intenso y debido a la concentraci\u00f3n de tendones y nervios, es la parte m\u00e1s fibrosa del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>En jamones de Bellota 100% Ib\u00e9rico, la concentraci\u00f3n de \u00e1cido oleico es notable y la convierte en una de las partes m\u00e1s sabrosas e intensas.<\/p>\n<p>Dependiendo de la curaci\u00f3n que nos encontremos en cada jam\u00f3n, esta parte podr\u00e1 lonchearse o utilizarse para sacar deliciosos tacos.<\/p>\n<h4>La maza:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14159 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/maza-jamon-partes-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"La maza, las partes del jam\u00f3n\" width=\"620\" height=\"454\" \/><\/p>\n<p>La maza es la parte m\u00e1s ancha y principal del jam\u00f3n. Va desde el jarrete hasta el hueso de la cadera, es toda la parte de jam\u00f3n que hay por encima del f\u00e9mur si colocamos la pezu\u00f1a hacia arriba.<\/p>\n<p>Cuenta con gran cantidad de carne y grasa infiltrada y es considerada la parte m\u00e1s rica debido a que se extrae de ella la carne m\u00e1s jugosa y tierna. La carne y la grasa, alcanzan su m\u00e1ximo equilibrio en esta zona, proporcionando un corte muy vistoso, brillante y lleno de vetas.<\/p>\n<p>Esta parte presenta un bouquet excepcional en el que pueden apreciarse todos sus matices sensoriales. El color de la carne es rojo intenso, se vuelve ros\u00e1ceo conforme se acerca a la parte exterior cercana al tocino. Al ser la zona m\u00e1s ancha, es tambi\u00e9n donde podemos sacar lonchas algo m\u00e1s grandes y homog\u00e9neas.<\/p>\n<p>Ser\u00e1 de la zona que mayor rendimiento saquemos.<\/p>\n<h4>La contra:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14160 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/contra-jamon-partes-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"La contra, las partes del jam\u00f3n\" width=\"620\" height=\"454\" \/><\/p>\n<p>La contra est\u00e1 situada a continuaci\u00f3n de la maza y separada de la misma por el hueso de la cadera.<\/p>\n<p>Es una zona estrecha y que presenta bastante infiltraci\u00f3n de grasa. Esta parte normalmente est\u00e1 m\u00e1s curada que la maza. Es una zona muy sabrosa debido a la cantidad de grasa intramuscular que contiene. Las lonchas son algo m\u00e1s estrechas que en la maza.<\/p>\n<h4>La punta:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14161 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/punta-jamon-partes-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"La punta, las partes del jam\u00f3n\" width=\"620\" height=\"454\" \/><\/p>\n<p>Es la parte totalmente\u00a0opuesta a la pezu\u00f1a\u00a0y la que mayor concentraci\u00f3n de grasa presenta.<\/p>\n<p>Encontraremos mayor proporci\u00f3n de grasa\u00a0que de carne y resulta\u00a0muy sabrosa\u00a0por sus\u00a0numerosas infiltraciones. Las piezas, tanto en los secaderos como en las bodegas, est\u00e1n colgadas de la pezu\u00f1a, por lo que la\u00a0grasa resbala\u00a0por cada pieza concentr\u00e1ndose principalmente en esta zona. El color de su carne es\u00a0ros\u00e1ceo y brillante.<\/p>\n<h4>La babilla:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14162 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/babilla-jamon-partes-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"La babilla, las partes del jam\u00f3n\" width=\"620\" height=\"454\" \/><\/p>\n<p>La babilla es la parte m\u00e1s estrecha del jam\u00f3n y est\u00e1 situada justo debajo de la maza.<\/p>\n<p>Es la parte m\u00e1s magra del jam\u00f3n, la que tiene menor grasa infiltrada. Esta zona es estrecha y presenta menor proporci\u00f3n de carne que la maza, por lo que ofrece un menor rendimiento. Debido a su alto grado de curaci\u00f3n su carne es de un color rojo m\u00e1s oscuro que el de la maza.<\/p>\n<p>Es la parte m\u00e1s dif\u00edcil de cortar y las lonchas no suelen ser tan homog\u00e9neas como las de la maza.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14163 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/partes-jamon-jamonlovers-1024x858.jpg\" alt=\"Las partes del jam\u00f3n\" width=\"1024\" height=\"858\" \/><\/p>\n<p>Jarrete, maza, contra, punta y babilla\u2026 Ahora que ya conoces las distintas partes del jam\u00f3n \u00bfCon cu\u00e1l te quedas?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las partes del jam\u00f3n A la hora de cortar un jam\u00f3n es fundamental conocer sus partes para sacar el m\u00e1ximo rendimiento a este producto. Hoy vamos a ver cu\u00e1les son las partes principales de un jam\u00f3n. \u00bfCu\u00e1les son las partes del jam\u00f3n? 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