{"id":14055,"date":"2020-10-10T18:15:10","date_gmt":"2020-10-10T16:15:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14055"},"modified":"2020-10-10T18:15:10","modified_gmt":"2020-10-10T16:15:10","slug":"como-funciona-una-sala-de-loncheado-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14055","title":{"rendered":"C\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>C\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n<\/h2>\n<p>\u00daltimamente nos llegan muchas consultas sobre el tema del loncheado y envasado de jam\u00f3n, est\u00e1 claro que es un tema que interesa y mucho. <span class=\"\">\u00bfSab\u00e9is c\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo son sus procesos y cu\u00e1les son?.<\/span><\/p>\n<p>Hemos viajado hasta Campillo de Salvatierra (Salamanca) <span class=\"\">para visitar la sala de loncheado de jam\u00f3n de Cortadores L\u00f3pez Garabaya. Ellos nos mostrar\u00e1n todos los pasos desde que reciben una pieza hasta que entregan el producto final loncheado y envasado a su cliente.<\/span><\/p>\n<p>Vamos all\u00e1 \ud83d\ude09<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QHe9nWTaoQs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Nada m\u00e1s llegar nos toman el control de temperatura y pasamos a sus instalaciones. El primer proceso ser\u00e1 la recepci\u00f3n de los jamones, podr\u00e9is verlo en el siguiente v\u00eddeo.<\/p>\n<h4>Paso 1, Recepci\u00f3n y comprobaci\u00f3n jamones:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Paso 1: Recepci\u00f3n y comprobaci\u00f3n jamones\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VEQml-4AVeA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tal y como nos muestra Puri Garabaya, los jamones llegan con el DEPC (Documento de expedici\u00f3n de producto conforme). El primer paso es comprobar que todos los jamones que llegan corresponden con la informaci\u00f3n que se encuentra en el DEPC. Para ello se cotejar\u00e1n los n\u00fameros de precinto.<\/p>\n<p>Una vez todo est\u00e1 conforme los jamones pasan a la fase de preparaci\u00f3n y limpieza.<\/p>\n<h4>Paso 2, Limpieza jam\u00f3n:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Paso 2: Limpieza jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gfLxIcKMii8?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Hay una parte del jam\u00f3n que la limpian a cuchillo y otra con la peladora. Este proceso es fundamental de cara al rendimiento posterior de cada pieza. Puri nos cuenta como en su sala alcanzan m\u00e1s de un 50% de rendimiento en jamones y m\u00e1s de un 40% en paletas.<\/p>\n<h4>Paso 3, Loncheado jamones:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Paso 3: Loncheado Jamones\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QYMbRgpoG7E?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Esta es una de las fases que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n, es una maravilla verles sacar packs a ese ritmo. Cada persona que lonchea va dejando sus platos colocados para pasar a la zona de envasado. Las personas que cortan solo se dedican a esa tarea, luego tienen personal espec\u00edfico para el tema del envasado.<\/p>\n<h4>Paso 4, Envasado jamones:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Paso 4: Envasado Jamones\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k_4Gnm1jv6I?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Conforme van estando los packs van pasando a la zona de envasado. Cuentan con una m\u00e1quina de envasado al vac\u00edo donde van colocando los packs una vez loncheados. Tras este proceso los packs quedan visualmente muy atractivos y perfectos para su degustaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Paso 5, Env\u00edo jamones:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Paso 5: Env\u00edo Jamones\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rTChu0AIrBI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tras preparar la trazabilidad de cada jam\u00f3n, emiten un documento que acompa\u00f1ar\u00e1 el pedido de su cliente con todos los datos de las piezas y rendimiento. Este documento incluye su certificaci\u00f3n como sala autorizada para lonchear jamones ib\u00e9ricos, algo imprescindible si se quiere trabajar con este tipo de jamones.<\/p>\n<p>Preparan una caja donde incluir\u00e1n esa documentaci\u00f3n y los packs perfectamente etiquetados con su denominaci\u00f3n de venta, ingredientes, valores nutricionales, registro sanitario, n\u00famero de lote y fecha de consumo preferente. Adem\u00e1s incluyen los huesos serrados y los taquitos de cada jam\u00f3n, algo de grasa y el precinto de cada pieza.<\/p>\n<p>As\u00ed es como entregan el producto final a sus clientes.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de lonchear jam\u00f3n tambi\u00e9n lonchean y envasan embutido.<\/p>\n<h4>Loncheado y envasado embutido:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfC\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? Loncheado y envasado embutido\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e0uAVGS6STA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El loncheado en este caso no es manual pero la colocaci\u00f3n del embutido si. Como veis una vez que los packs de embutido est\u00e1n preparados, el proceso de envasado es igual al del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esperamos que este post os haya gustado y os ayude a entender un poquito mejor cu\u00e1l es el funcionamiento de una sala de estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p>Gracias a Puri, Roberto y a todo el equipo de Cortadores Garabaya por ofrecernos esta oportunidad \u00fanica para aprender y por abrirnos las puertas de vuestra casa, de par en par.<\/p>\n<h4>Sala Loncheado Jam\u00f3n L\u00f3pez Garabaya<\/h4>\n<p>Calle Juan Carlos I, 18, 37778 Campillo de Salvatierra, Salamanca.<\/p>\n<p>Tel\u00e9fono: <span role=\"link\" aria-label=\"Llamar al n\u00famero de tel\u00e9fono 923 58 09 70\">9<\/span><span role=\"link\" aria-label=\"Llamar al n\u00famero de tel\u00e9fono 923 58 09 70\">23 58 09 70<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n \u00daltimamente nos llegan muchas consultas sobre el tema del loncheado y envasado de jam\u00f3n, est\u00e1 claro que es un tema que interesa y mucho. \u00bfSab\u00e9is c\u00f3mo funciona una sala de loncheado de jam\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo son sus procesos y cu\u00e1les son?. 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