{"id":14015,"date":"2020-09-21T18:11:36","date_gmt":"2020-09-21T16:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=14015"},"modified":"2020-09-21T18:11:36","modified_gmt":"2020-09-21T16:11:36","slug":"jamon-mudejar-de-elaborados-las-torres-se-hace-con-la-medalla-de-oro-en-concurso-mejor-jamon-dop-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=14015","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Mud\u00e9jar de Elaborados Las Torres se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel"},"content":{"rendered":"<h2>Jam\u00f3n Mud\u00e9jar de Elaborados Las Torres se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel<\/h2>\n<p>El pasado viernes tuve la suerte de asistir a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-2020\/\">Concurso al Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2020<\/a>.<\/p>\n<p>El objetivo de este concurso es premiar a los 3 mejores jamones y la mejor paleta amparados por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Antes de dar comienzo al concurso se lleva a cabo la limpieza de los jamones.<\/p>\n<h4>Limpieza de los jamones<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F317341999549873%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><br \/>\nDurante la limpieza de los jamones se elimina toda la corteza salvo el sello de <strong>la Estrella de 8 puntas marcado a fuego. <\/strong>Las piezas deben estar completamente limpias para permanecer an\u00f3nimas. Se eliminan todas las marcas o numeraciones que puedan revelar algo de informaci\u00f3n sobre ese jam\u00f3n y qui\u00e9n lo ha elaborado.<\/p>\n<p>En esta edici\u00f3n participaban 19 jamones y 7 paletas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F620665071927447%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez todas las piezas est\u00e1n limpias y colocadas, se procede a la apertura de las mismas. En los concursos de cata se suelen abrir las piezas por mitad de la maza para poder evaluar visualmente esa zona y luego poder catar lo que se denomina el \u00abcoraz\u00f3n del jam\u00f3n\u00bb. A este proceso en Teruel se le llama \u00abquitar la boina al jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n<h4>Apertura de las piezas<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F247109036619477%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Este tipo de corte suele llamar la atenci\u00f3n pero como os comentaba anteriormente es algo habitual en los concursos de este tipo. El objetivo es que el jurado pueda catar \u00ablo mejor del jam\u00f3n\u00bb y que todas las piezas est\u00e9n en igualdad de condiciones.<\/p>\n<p>El jurado este a\u00f1o estaba integrado por: Jos\u00e9 Luis Yzuel Sanz, presidente de la Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a; Juan Barbacil, experto en comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica; \u00a0Rub\u00e9n Catal\u00e1n, magn\u00edfico chef de La Torre del Visco (Fuentespalda) y la experta en panel de catas, M\u00aa Mar Campo.<\/p>\n<p>La primera fase de esta cata es la valoraci\u00f3n exterior de los jamones. Pudimos ver c\u00f3mo los miembros del jurado iban pasando por cada una de las piezas y tomando notas sobre la forma de la pieza, si tiene una forma agradable, el color y grado de intensidad del m\u00fasculo, la grasa subcut\u00e1nea, el aspecto y el nivel de la infiltraci\u00f3n de la grasa, entre otros aspectos.<\/p>\n<h4>Evaluaci\u00f3n exterior de los jamones<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F337565804153158%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez el jurado termina esta fase de evaluaci\u00f3n, se sientan y empiezan con la fase de cata. Isidro Escriche (Cortador Oficial de la DOP) va sacando 8 lonchas de cada jam\u00f3n, 2 para cada miembro del jurado. Se sacan siempre de la misma parte para que todas sean lo m\u00e1s parecidas posibles. Este proceso se va haciendo poco a poco para que las lonchas no se oxiden.<\/p>\n<h4>Preparaci\u00f3n de raciones para la cata<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F672623480021636%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Uno de los aspectos diferentes de este concurso es que el propio Isidro emite una nota conforme va cortando cada jam\u00f3n. \u00c9l valora la facilidad de corte de cada pieza y la curaci\u00f3n. Esta nota se suma a la nota total del jurado para obtener la puntuaci\u00f3n final.<\/p>\n<p>A las 13.00 horas el jurado se retir\u00f3 para poner en com\u00fan las puntuaciones y emitir un veredicto que conocer\u00edamos el s\u00e1bado a las 12.00 horas de la mano de <strong>Ricardo Torres<\/strong>, Director de Comunicaci\u00f3n de la DOP de Teruel.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F2758000491137567%2F&amp;show_text=0&amp;width=560\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4>Ganadores del concurso 2020:<\/h4>\n<p>Y lleg\u00f3 el momento&#8230; el resultado fue:<\/p>\n<p><strong>Medalla de Oro<\/strong>: <strong>Jam\u00f3n Mud\u00e9jar<\/strong>, una pieza curada en el secadero de <strong>Elaborados Las Torres<\/strong> de la capital turolensecuyo periodo de elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n a concurso ha sido de\u00a0<strong>87 semanas.<\/strong>\u00a0El cerdo que ha producido este Jam\u00f3n de Teruel ganador, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0<strong>Bers\u00e9n, Sociedad Civil<\/strong>, ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Mart\u00edn del R\u00edo<\/strong>\u00a0(Teruel).<\/p>\n<p><strong>Medalla de Plata<\/strong>: <strong>Jamones Los Alcores,\u00a0<\/strong>una pieza de\u00a0<strong>205 semanas\u00a0<\/strong>de curaci\u00f3n en el secadero del mismo nombre que la marca y ubicado en la localidad de\u00a0<strong>Alcorisa (Teruel)<\/strong>. El cerdo que ha producido este Jam\u00f3n de Teruel Medalla de Plata, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0<strong>Delf\u00edn Albesa<\/strong>, que se encuentra en\u00a0<strong>Cretas (Teruel)<\/strong><strong>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Medalla de Bronce<\/strong>: <strong>Oro Blanco\u00a0<\/strong>y el secadero de destino para su elaboraci\u00f3n fue\u00a0<strong>Valverde Airesano 1929 S.L.U<\/strong>. El periodo de elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n a concurso ha sido de\u00a0<strong>109\u00a0<\/strong>semanas. El cerdo que ha producido este Jam\u00f3n DE Teruel Medalla de Bronce, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0<strong>Victoria Asensio Lanzuela<\/strong>\u00a0ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Santa Eulalia del Campo (Teruel)<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Medalla de Oro a la mejor Paleta:<\/strong> La marca\u00a0<strong>Oro Blanco<\/strong>\u00a0de\u00a0<strong>Airesano Foods<\/strong>, ha conseguido doblete porque tambi\u00e9n se llevado a casa la Medalla de Oro a la Mejor Paleta de Teruel en 2020. La pieza ganadora tiene\u00a0<strong>69\u00a0<\/strong>semanas de curaci\u00f3n y el cerdo que ha producido esta Paleta, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0<strong>Miguel Sanz<\/strong>, ubicada en la localidad de\u00a0<strong>Cella.<\/strong><\/p>\n<p>\u00a1Enhorabuena a tod@s!<\/p>\n<p>Una a\u00f1o m\u00e1s no me queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a este consejo regulador y a su denominaci\u00f3n por el maravilloso trabajo que est\u00e1n realizando y dar las gracias por la amabilidad y exquisito trato de todo su equipo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9686 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers.jpg 355w\" alt=\"\u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\">\u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?<\/a><\/p>\n<p>En muchas ocasiones nos encontramos piezas en el mercado que emplean como zona de producci\u00f3n, Teruel. Esto no significa que sea un\u00a0<strong>jam\u00f3n certificado por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel<\/strong>. Los jamones que son de esta denominaci\u00f3n tienen una serie de caracter\u00edsticas, por lo que es muy sencillo poder reconocerlos. Hoy os contamos cu\u00e1les son los aspectos a tener en cuenta para identificar\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/reconozco-jamon-dop-teruel\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10521 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-768x499.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-1024x665.jpg 1024w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-210x136.jpg 210w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel.jpg 1200w\" alt=\"Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Teruel\" width=\"300\" height=\"195\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\">C\u00f3mo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/p>\n<p>Como bien sab\u00e9is una de las caracter\u00edsticas por las que se reconoce el Jam\u00f3n de Teruel con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones.<\/p>\n<p>Hemos tenido la suerte de poder visitar uno de los secaderos de La Estrella del Jam\u00f3n para\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/sello-de-la-estrella-de-8-puntas-en-el-jamon-de-teruel-dop\/\">Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9850 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\">Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)<\/a><\/p>\n<p>Hace unos di\u0301as lei\u0301 un arti\u0301culo de opinio\u0301n de\u00a0<strong>Roberto Go\u0301mez Moreda<\/strong>, de\u00a0<strong>La Estrella del Jamo\u0301n<\/strong>, que me llamo\u0301 especialmente la atencio\u0301n. Hablaba sobre lo que implicaba un Jam\u00f3n DOP de Teruel y cu\u00e1les eran las diferencias con un Jam\u00f3n Serrano.<\/p>\n<p>En este post podr\u00e9is ver un cuadro comparativo entre ambos tipos de jamones\u2026 +\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-etg\/\">Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jam\u00f3n Mud\u00e9jar de Elaborados Las Torres se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel El pasado viernes tuve la suerte de asistir a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: Concurso al Mejor [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[462,521,722,776],"class_list":["post-14015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","tag-concurso-calidad-jamon-de-teruel","tag-concurso-mejor-jamon-teruel","tag-denominacion-origen-protegida-jamon-teruel","tag-dop-jamon-teruel"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - 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