{"id":13951,"date":"2020-09-10T21:05:03","date_gmt":"2020-09-10T19:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13951"},"modified":"2020-09-10T21:05:03","modified_gmt":"2020-09-10T19:05:03","slug":"12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13951","title":{"rendered":"12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 5"},"content":{"rendered":"<h2>12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 5<\/h2>\n<p>Hoy os traemos el Cap\u00edtulo 5 de nuestro especial 12 Horas con \u00c1lvaro Diezma, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020 de Corte de Jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Seguimos en el precioso Castillo de Consuegra con nuestro jam\u00f3n, disfrutando con \u00c1lvaro y su remate del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Especial 12 Horas con \u00c1lvaro Diezma, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020: Cap\u00edtulo 5\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vrgjpBbg40A?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c1lvaro nos muestra otra opci\u00f3n que podemos utilizar en el remate del jam\u00f3n. Al sacar la loncha siempre se nos queda un peque\u00f1o hilo de jam\u00f3n pegado al hueso.\u00a0 Si conforme vamos sacando las lonchas inclinamos un poco el cuchillo hacia un lado y hacia el otro y lo arrastramos un poco, iremos incorporando a cada loncha, ese hilito de magro. As\u00ed conforme avanzamos, iremos dejando el hueso completamente limpio.<\/p>\n<p>Tenemos que tener en cuenta, que si utilizamos esta t\u00e9cnica, el consumidor cuando saque la loncha del plato se encontrar\u00e1 con ese hilo y esto penalizar\u00e1 la experiencia de consumo del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00c1lvaro nos comenta que si se tiene que decantarse por una opci\u00f3n, \u00e9l prefiere emplatar con el magro hacia fuera y cortar dejando esos hilitos al lado del f\u00e9mur.<\/p>\n<h4>\u00bfUtilizas el tercer corte en tu tienda?<\/h4>\n<p>En la tienda mi objetivo es aprovechar al m\u00e1ximo el jam\u00f3n&#8230;siempre y cuando, el jam\u00f3n me lo permita. Hay jamones que por sus caracter\u00edsticas pueden estar un poquito m\u00e1s curados o m\u00e1s tiernos por algunas zonas. Estas zonas que no nos permitan sacar lonchas v\u00e1lidas, es preferible cortarlas a taquitos y no incluirlas en los packs de loncheado que hagamos para nuestros clientes. Esto solo generar\u00eda una mala experiencia con nuestro producto y en definitiva, con nuestro negocio.<\/p>\n<p>En un negocio no estamos en una competici\u00f3n, lo que se espera es que demos el mejor servicio. Si esto implica que cortemos una parte del jam\u00f3n en taquitos, adelante. El taco es un recurso m\u00e1s que podemos utilizar. Tenemos que ofrecerle a nuestros clientes lo que a nosotros nos gustar\u00eda que nos ofrecieran. Una vez m\u00e1s, es importante saber adaptarse.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13969 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/emplatado-jarrete-jamon-12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espan\u0303a-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-5-jamon-lovers-190x300.jpg\" alt=\"Emplatado jarrete jam\u00f3n, \u00c1lvaro Diezma Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020\" width=\"190\" height=\"300\" \/>\u00bfPor qu\u00e9 has dejado el corte en maza en esa posici\u00f3n y no m\u00e1s avanzado?<\/h4>\n<p>Desde la limpieza y la posici\u00f3n inicial que le hemos puesto al jam\u00f3n, no hay que volver a tocarlo. Esta posici\u00f3n ser\u00eda intuyendo que el f\u00e9mur nos quede pr\u00e1cticamente paralelo a la mesa para conseguir que el plano de corte nos quede recto. De esta forma cuando le demos la vuelta al jam\u00f3n por la babilla podemos bajar de forma paralela al corte que hemos efectuado en maza. Si lo hacemos con la inclinaci\u00f3n adecuada del cuchillo, conseguiremos un tercer corte con el ancho del hueso y apoyado completamente sobre la l\u00ednea del f\u00e9mur.<\/p>\n<p>Tenemos que pensar siempre lo que nos vamos a encontrar a medida que vamos cortando y c\u00f3mo vamos a llegar al final del jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>\u00bfVend\u00e9is el jarrete loncheado en la tienda?<\/h4>\n<p><span style=\"text-transform: initial;\">Normalmente si, evidentemente como ya he comentado hay que adaptarse a cada jam\u00f3n. Cada uno, te va a permitir trabajarlo de una manera distinta. Es una zona un poquito m\u00e1s fibrosa por lo que hay que cortarla m\u00e1s fina. Algunos clientes est\u00e1n acostumbrado a consumirlo con el hueso para hacer cocido&#8230; pero cuando han llegado a probar esta parte loncheada, de un jam\u00f3n que ten\u00eda esta zona \u00f3ptima para el corte, luego han repetido.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Es muy importante que el cortador conozca bien el producto para poder hacerle llegar esos conocimientos al consumidor y que realmente valore lo que est\u00e1 comiendo. Cada zona del jam\u00f3n esconde una serie de matices que es necesario explorar.<\/p>\n<p>Continuar\u00e1&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.panaderiaobando.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13905 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/panaderia-obando-picos-obando-especial-jamonlovers.jpg\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/panaderia-obando-picos-obando-especial-jamonlovers.jpg 800w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/panaderia-obando-picos-obando-especial-jamonlovers-300x78.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/panaderia-obando-picos-obando-especial-jamonlovers-768x200.jpg 768w\" alt=\"Panader\u00eda Obando, picos Obando\" width=\"800\" height=\"208\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-1\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13887 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espan\u0303a-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-1-jamonlovers-300x177.jpg\" alt=\"12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 1\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-1\/\">12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 1<\/a><\/h4>\n<p>En este primera entrega charlamos con \u00c1lvaro sobre temas de actualidad como el COVID, la profesionalizaci\u00f3n de la figura del cortador de jam\u00f3n y sobre las novedades de la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ).<\/p>\n<p>\u00c1lvaro comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre este sector&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-2\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13911 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espana-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-2-jamon-lovers-300x177.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espana-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-2-jamon-lovers-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espana-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-2-jamon-lovers-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espana-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-2-jamon-lovers-357x210.jpg 357w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espana-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-2-jamon-lovers.jpg 800w\" alt=\"12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 2\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-2\/\">12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 2<\/a><\/h4>\n<p>En este segundo cap\u00edtulo \u00c1lvaro nos lleva a Carnicer\u00eda Esteban en Consuegra, el negocio familiar donde trabaja.<\/p>\n<p>Hablamos con \u00e9l sobre sus preferencias en cuanto a jamones, tanto blancos como ib\u00e9ricos. Una charla muy interesante donde compartimos opiniones, conocimientos y puntos de vista, sobre nuestro querido jam\u00f3n.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13933 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espan\u0303a-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-3-jamon-lovers-300x177.jpg\" alt=\"12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 3\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/h4>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-3\/\">12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 3<\/a><\/h4>\n<p>Seguimos hablando de jam\u00f3n con \u00c1lvaro durante este tercer cap\u00edtulo.<\/p>\n<p>Nos cuenta cu\u00e1les son las preferencias de sus clientes a la hora de comprar jam\u00f3n, las diferencias que podremos encontrar a la hora de cortar un jam\u00f3n u otro y algunos elementos importantes a la hora de elegir un jam\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13938 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/12-horas-con-alvaro-diezma-gil-campeon-espan\u0303a-2020-corte-jamon-cortadores-jamon-ancj-capitulo-4-jamon-lovers-300x177.jpg\" alt=\"12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 4\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/12-horas-con-alvaro-diezma-capitulo-4\/\">12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 4<\/a><\/h4>\n<p>Nos trasladamos al precioso Castillo de Consuegra donde \u00c1lvaro ha decidido mostrarnos c\u00f3mo realiza el tercer corte y remate de un jam\u00f3n. Para \u00e9l, es una parte de las m\u00e1s complicadas del jam\u00f3n, pero tiene muy claro que si se sabe trabajar, es totalmente vendible y emplatable. Vamos a por el primero de los tres v\u00eddeos que conforman este bloque de corte con el Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>12 Horas con \u00c1lvaro Diezma: Cap\u00edtulo 5 Hoy os traemos el Cap\u00edtulo 5 de nuestro especial 12 Horas con \u00c1lvaro Diezma, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020 de Corte de Jam\u00f3n. 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