{"id":13538,"date":"2020-02-18T11:42:26","date_gmt":"2020-02-18T10:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13538"},"modified":"2020-02-18T11:42:26","modified_gmt":"2020-02-18T10:42:26","slug":"vi-premio-dehesas-el-real-de-la-jara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13538","title":{"rendered":"VI Premio Dehesas El Real de la Jara"},"content":{"rendered":"
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\"VIVI Premio Dehesas El Real de la Jara<\/h1>\n

El 13, 14 y 15 de marzo se celebrar\u00e1 a XI edicio\u0301n del Rito Gastrono\u0301mico de la Matanza del Cerdo Ibe\u0301rico y con ello el VI Premio Dehesas El Real de la Jara. <\/span>Dentro de este marco se llevar\u00e1 a cabo el el concurso al mejor cortador de jam\u00f3n y el concurso al mejor jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico.\u00a0<\/span><\/p>\n

VI Premio Dehesas El Real de la Jara: Mejor Cortador de Jam\u00f3n<\/h4>\n
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El concurso se celebrara\u0301 el sa\u0301bado 14 de marzo de 2020, dentro del XI Rito Gastrono\u0301mico de la Matanza del Cerdo Ibe\u0301rico, en la carpa instalada en la Plaza de Andaluci\u0301a del El Real de la Jara (Sevilla) a las 13:00 h.<\/p>\n

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Podra\u0301 participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que asi\u0301 lo acrediten, para ello debera\u0301n cumplimentar el boleti\u0301n de inscripcio\u0301n y remitirlo junto con un curri\u0301culum profesional como cortadores, donde se especifique claramente: \u201cInscripcio\u0301n VI Premio Dehesas El Real de la Jara\u201d, a la siguiente direccio\u0301n de correo electro\u0301nico:<\/p>\n

correo@quercusxxi.com<\/a><\/p>\n

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Los interesados debera\u0301n cumplimentar y enviar Boleti\u0301n de Inscripcio\u0301n antes de las 14:00 horas del di\u0301a 6 de marzo de 2020.<\/p>\n

Entre todos los aspirantes al mismo se hara\u0301 una seleccio\u0301n previa para la eleccio\u0301n de los 8 concursantes definitivos junto a 2 suplentes, aplicando los criterios de proximidad y me\u0301ritos descritos en el Curri\u0301culum Vitae.<\/span><\/p>\n

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El jurado puntuara\u0301 los siguientes aspectos:<\/p>\n

A. Perfilado de la pieza por ambas caras.
\nB. Estilo del cortador.
\nC. Limpieza, colocacio\u0301n y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurado de la pieza.
\nE. Rectitud del corte.
\nF. Taman\u0303o y grosor de las lonchas
\nG. Eficacia y eficiencia.
\nH. Plateado general.<\/p>\n

Os dejamos las Bases VI Premio Dehesas El Real de la Jara Mejor Cortador de Jam\u00f3n.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"VIVI Premio Dehesas El Real de la Jara: Mejor Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/h4>\n
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El concurso se celebrara\u0301 el sa\u0301bado 14 de marzo en la carpa instalada en la Plaza de Andaluci\u0301a con motivo de la celebracio\u0301n del XI Rito Gastrono\u0301mico de la Matanza del Cerdo Ibe\u0301rico en El Real de la Jara. La hora de comienzo sera\u0301 las 13:00 h.<\/p>\n

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Podra\u0301n optar al VI Premio \u201cDehesas El Real de la Jara\u201d al Mejor Jamo\u0301n de Bellota Ib\u00e9rico cualquier jamo\u0301n calificado en esta categori\u0301a segu\u0301n lo recogido en el Real Decreto 4\/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamo\u0301n, la paleta y la can\u0303a de lomo ibe\u0301rico. Precinto negro (Jamo\u0301n de Bellota 100% Ibe\u0301rico) o precinto rojo (Jamo\u0301n de Bellota Ibe\u0301rico).<\/p>\n

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Una vez seleccionado el jamo\u0301n del concurso sera\u0301 entregado en el Ayuntamiento de El Real de la Jara antes del 13 de marzo de 2020.<\/p>\n

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Se puntuara\u0301 sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos, y siendo su fallo inapelable: \u2022 MORFOLOGI\u0301A DEL JAMO\u0301N:<\/p>\n

En este apartado se valorara\u0301n los componentes raciales del cerdo de que procede (dia\u0301metro y longitud de la can\u0303a, longitud total de la pieza, configuracio\u0301n de la pieza en sus distintas partes, (maza, babilla y cadera, etc.)<\/p>\n

\u2022 BISELADO DEL JAMO\u0301N:<\/p>\n

En este apartado se valorara\u0301: tipo de corte en V o Serrano, proporcio\u0301n de grasa cobertura existente, recubrimiento de la babilla, presentacio\u0301n y limpieza del hueso coxal, recortado de la cadera, etc.<\/p>\n

\u2022 PANEL DE CATA:
\nEn este punto se contemplara\u0301:
\nA) SABOR: Salinidad, grado de oxidacio\u0301n, retrogusto nasal, palatabilidad, etc. B) OLOR: Determinacio\u0301n de aroma caracteri\u0301stico del Jamo\u0301n Ibe\u0301rico de Bellota.<\/p>\n

C) ASPECTO: Se valorara\u0301 la proporcio\u0301n de magro-grasa del corte principal del Jamo\u0301n (maza), el grado de infiltracio\u0301n de grasa (grasa intramuscular) o veteado, coloracio\u0301n de la grasa, tonalidad del color de los distintos grupos musculares de la pieza (relacionados con un proceso de maduracio\u0301n), etc.<\/p>\n

Os dejamos las Bases VI Premio Dehesas El Real de la Jara Mejor Jamon Bellota Ib\u00e9rico.<\/a><\/p>\n

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