finalistas<\/a> tuvieron que contestar 5 preguntas generales sobre el jam\u00f3n. Esta prueba sumaba 2 puntos por pregunta acertada a la puntuaci\u00f3n total obtenida en t\u00e9cnica de corte; 10 posibles puntos que poder sumar si se acertaban las 5 preguntas. De esta forma se puede evaluar el conocimiento sobre el producto que tiene cada participante.<\/p>\nAl mismo tiempo que las estaban contestando los finalistas, pudimos hablar con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, director de la final, que nos traslad\u00f3 cu\u00e1l era el objetivo de esta prueba, las preguntas realizadas a los finalistas y c\u00f3mo se hab\u00eda establecido el sistema de puntuaciones del jurado.<\/p>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/182837526143399\/<\/p>\n
Las preguntas te\u00f3ricas fueron:<\/p>\n
1.\u00bfCu\u00e1les son los tres tipos de grasas que posee un jam\u00f3n seg\u00fan la ubicaci\u00f3n de la misma?\u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\nRespuesta: Grasa subcut\u00e1nea, intermuscular e intramuscular.<\/p>\n
2.Nombra al menos dos \u00e1cidos grasos presentes en el jam\u00f3n curado.\u00a0<\/strong><\/p>\nPosibles respuestas: Oleico, palm\u00edtico, este\u00e1rico, linoleico, araquid\u00f3nico, palmitoleico, mir\u00edstico.<\/p>\n
3.Indica al menos tres de las im\u00e1genes de Calidad Diferenciada amparadas por Europa presentes en nuestros jamones.\u00a0<\/strong><\/p>\nPosibles respuestas: ETG, DOP, IGP y Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica.<\/p>\n
4.Selecciona el apartado que refleja la media de jamones ib\u00e9ricos certificados al a\u00f1o desde 2014 en Espa\u00f1a:<\/strong><\/p>\nA) Desde 4 a 8 millones.<\/p>\n
B) Desde 8 a 12 millones.<\/p>\n
C) Desde 12. a 16 millones.<\/p>\n
D) Desde 16 a 20 millones.<\/p>\n
La respuesta correcta es la A.<\/p>\n
Datos de ASICI: 2014 (4.783.354), 2015 (5.591.738), 2016 (6.105.099), 2017 (6.480.319), 2018 (7.139.162).<\/p>\n
5.\u00bfCu\u00e1les son las edades m\u00ednimas de sacrificio en las diferentes categor\u00edas de alimentaci\u00f3n seg\u00fan la Norma del Ib\u00e9rico RD 04\/2014? <\/strong><\/p>\nRespuesta: De Bellota 14 meses, de Cebo de Campo 12 meses y de cebo 10 meses.<\/p>\n
Pedro tambi\u00e9n nos cont\u00f3 que el jurado estaba dividido por parejas y cada pareja se encargaba de evaluar solo uno o dos aspectos de los establecidos en las bases. El jurado estuvo compuesto por los Campeones de Espa\u00f1a de las ediciones anteriores.<\/p>\n
Selecci\u00f3n de los jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/491371371780844\/<\/p>\n
Cada participante fue eligiendo su jam\u00f3n siguiendo el orden del turno que le hab\u00eda tocado en el sorteo. Tuvieron 12 jamones de bellota ib\u00e9ricos (50% Raza Ib\u00e9rica) entre los que elegir.<\/p>\n
Una vez colocadas las piezas dio comienzo a la final.<\/p>\n
Limpieza y preparaci\u00f3n jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/475290329833553\/<\/p>\n
Cada cortador fue realizando la limpieza de su jam\u00f3n para comenzar con el corte y elaboraci\u00f3n de platos.<\/p>\n
Corte de la maza jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/142493670094081\/<\/p>\n
Fuimos viendo el emplatado general del jam\u00f3n y los primeros platos de presentaci\u00f3n de maza.<\/p>\n
El Palacio de Congresos de Villanueva de la Serena se fue llenando de p\u00fablico y de un aroma delicioso a jam\u00f3n.<\/p>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/612197272936369\/<\/p>\n
Tras una hora de final las mazas fueron bajando y la presi\u00f3n aumentando.<\/p>\n
Todas las mazas estaban ya a la altura del segundo escal\u00f3n y los cortadores fueron presentando los platos para la prueba de los 100 gramos.<\/p>\n
Corte de la babilla jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/145728759736290\/<\/p>\n
<\/p>\n
Una vez dieron la vuelta a los jamones los miembros del jurado retiraron los recipientes para depositar el despojo.<\/p>\n
Los platos de presentaci\u00f3n que iban elaborando de la babilla no nos dejaron indiferentes.<\/p>\n
Ver trabajar a estos pedazo de profesionales es un aut\u00e9ntico lujo.<\/p>\n
Cortaron la babilla y empezaron con el tercer corte.<\/p>\n
Remate y apurado jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/1036562816719454\/<\/p>\n
A falta de unos minutos para concluir esta duod\u00e9cima final los jamones estaban en remate. El nerviosismo estaba patente en Villanueva de la Serena. Conforme los finalistas fueron concluyendo su trabajo fueron levantando las piezas para indicar que hab\u00edan terminado.<\/p>\n
Al finalizar cada cortador recibi\u00f3 las planillas generales y las planillas de cada jurado firmadas por cada uno.<\/p>\n
Premiados XII Campeonato de Espa\u00f1a<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/491988698177718\/<\/p>\n
Tras media hora de haber concluido esta final se comunicaban los cortadores premiados.<\/p>\n
\u00c1lvaro Diezma Gil: Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020 y Maestro Cortador.<\/p>\n
Juan Antonio P\u00e9rez Moro: Segundo clasificado y mejor plato creativo.<\/p>\n
Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno: Tercer clasificado.<\/p>\n
Final de infarto, trabajo impresionante de todos los cortadores \u00a1Enhorabuena!.<\/p>\n
Gracias ANCJ y Ayuntamiento de Villanueva de la Serena por vuestra profesionalidad, cari\u00f1o y hacernos sentir como en casa. \u00a1Enhorabuena por esta final!. #campeonatoespa\u00f1a2020<\/p>\n
No me quiero despedir sin compartir con vosotr@s un fragmento de la entrevista que le hice a \u00c1lvaro hace una semana… sin duda un ejemplo a seguir:<\/p>\n
P: \u00bfQu\u00e9 le pedir\u00edas al pr\u00f3ximo campe\u00f3n de Espa\u00f1a?<\/p>\n
R: Ser consciente de la importancia que tiene ser un referente en el mundo del jam\u00f3n, transmitir los valores para ser un gran profesional y sobre todo ser un ejemplo a seguir para todos los cortadores. \u00c1lvaro Diezma Gil.<\/p><\/blockquote>\n
\u00a1Gracias \u00c1lvaro y Enhorabuena!<\/p>\n
Os dejo algunas fotos que espero que os gusten:<\/p>\n\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c1lvaro Diezma Gil, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020 El pasado domingo tuvo lugar en Villanueva de la Serena (Badajoz) el XII Campeonato de Espa\u00f1a de Cortadores y Cortadoras de Jam\u00f3n organizado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ). El Campeonato dio comienzo con una prueba te\u00f3rica donde los finalistas tuvieron que contestar 5 preguntas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[261,978,2257],"class_list":["post-13470","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-cortador","tag-campeonato-espana-cortadores-jamon","tag-final-campeonato-nacional-de-cortadores-de-jamon","tag-xii-campeonato-nacional-cortadores-jamon"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\n
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