{"id":13392,"date":"2019-12-23T18:54:58","date_gmt":"2019-12-23T17:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13392"},"modified":"2019-12-23T18:54:58","modified_gmt":"2019-12-23T17:54:58","slug":"como-empezar-un-jamon-por-donde-comenzarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13392","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo empezar un jam\u00f3n? \u00bfPor d\u00f3nde comenzarlo?"},"content":{"rendered":"<h1>\u00bfC\u00f3mo empezar un jam\u00f3n? \u00bfPor d\u00f3nde comenzarlo?<\/h1>\n<p>Durante estos d\u00edas sin duda la pregunta que m\u00e1s se repite es \u00bfc\u00f3mo y por d\u00f3nde empezar el jam\u00f3n? \u00bfbabilla o maza?&#8230; esa es la cuesti\u00f3n. Hoy vamos a compartir con vosotr@s una serie de v\u00eddeos que esperamos que os sean \u00fatiles.<\/p>\n<h4>\u00bfPor d\u00f3nde empezar un jam\u00f3n? \u00bfMaza o Babilla?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Por d\u00f3nde empezar un jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X3Xo6whlsBA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Durante la semana pasada os trasladamos esta pregunta a vosotr@s para conocer vuestra opini\u00f3n y los resultados obtenidos a trav\u00e9s de nuestros perfiles sociales fueron: 60% maza, 30% babilla y 10% otros. Ese otros engloba aquellas respuestas relacionadas con el tiempo que voy a emplear en consumir mi jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Durante muchos a\u00f1os se ha hablado de empezar siempre la pieza por la babilla si es para un consumo lento, como para casa y por la maza si es para un consumo inmediato, como en un evento. Esto estaba relacionado directamente por c\u00f3mo se elaboraban los jamones hace tiempo y c\u00f3mo muchos se acababan poniendo duros.<\/p>\n<p>Tanto Jes\u00fas Ventanas como Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, dos referentes del mundo del jam\u00f3n, nos han dejado claro en varias ocasiones que cada vez se elabora el jam\u00f3n con menos sal. La industria busca bajar los niveles de salinidad en el jam\u00f3n y esto obliga a alargar los procesos de curaci\u00f3n en las piezas.<\/p>\n<p>Las babillas est\u00e1n evolucionando con respecto a las mazas y nos estamos encontrando mazas apretadas y babillas algo m\u00e1s blandas por el sistema de salaz\u00f3n que se emplea hoy en d\u00eda en la industria del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Desde nuestra experiencia adem\u00e1s de este punto, varios son los aspectos que pueden influir a la hora de tomar esa decisi\u00f3n: factor hedonista o disfrute del jam\u00f3n, comodidad a la hora de cortar o la rentabilidad de la pieza.<\/p>\n<p>Lo que tenemos claro es que cada persona es libre de elegir la forma que m\u00e1s le guste, as\u00ed que hemos decidido mostraros las dos \ud83d\ude09<\/p>\n<h4>Empezar jam\u00f3n por la babilla: Limpieza y primer plato babilla<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Empezar jam\u00f3n por la babilla: Limpieza y primer plato babilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3ldgfI6Rvdk?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Como hab\u00e9is podido ver en este v\u00eddeo, Roberto Gonz\u00e1lez Santalla nos muestra una forma de comenzar el jam\u00f3n de por la babilla y c\u00f3mo realizar el primer plato de esta parte m\u00e1s estrecha.<\/p>\n<p>Lo primero ser\u00e1 hacer una limpieza parcial de la pieza. Limpiaremos solo la parte de jam\u00f3n que vayamos a cortar.<\/p>\n<p>Comenzaremos haciendo una marca en el jam\u00f3n, delimitando la zona que vamos a limpiar. Iremos poco a poco retirando la corteza y el tocino amarillento.<\/p>\n<p>Una vez preparada y lista la pieza, comenzaremos con la elaboraci\u00f3n del primer plato de babilla.<\/p>\n<p>Lo primero que haremos ser\u00e1 marcar el hueso de la cadera para que cuando cortemos, nuestras lonchas salgan con mayor facilidad.<\/p>\n<p>Iremos sacando dos tipos de lonchas que podemos ir colocando como si estuvi\u00e9ramos haciendo dos presentaciones. Medio plato ir\u00e1 con un tipo de loncha y el otro medio con el otro. De esta forma integraremos dos lonchas que son muy distintas en un mismo plato.<\/p>\n<h4>Empezar jam\u00f3n por la maza: Limpieza y primer plato maza<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Empezar jam\u00f3n por la maza: Limpieza y primer plato maza\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/n8kI7PzAQfE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>En esto otro v\u00eddeo hemos visto c\u00f3mo comenzar el jam\u00f3n por la maza y c\u00f3mo preparar su primer plato.<\/p>\n<p>Empezaremos realizando una incisi\u00f3n a dos o tres cent\u00edmetros de distancia del corvej\u00f3n. De esta manera delimitaremos nuestra zona de limpieza y plano de corte.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tambi\u00e9n veremos una limpieza parcial de la zona de la maza, solo limpiaremos la zona que vamos a cortar.<\/p>\n<p>Iremos poco a poco retirando el tocino amarillo y la corteza.<\/p>\n<p>Una vez limpia tanto la cara interna como la externa, comenzaremos con el loncheado de la misma y la preparaci\u00f3n de nuestro primer plato de maza.<\/p>\n<p>Iremos sacando las lonchas lo m\u00e1s finas posibles. En este v\u00eddeo Roberto utiliza la t\u00e9cnica de corte por repeticiones.<\/p>\n<p>Tomaremos como referencia el centro de nuestro plato para ir colocando las lonchas.<\/p>\n<p>No es necesario que las lonchas sean iguales, el objetivo es conseguir que en el plato est\u00e9n solapadas de tal manera que parezcan iguales.<\/p>\n<p>La l\u00ednea exterior de la loncha debe ser una l\u00ednea continua para que nuestro plato quede lo m\u00e1s atractivo posible.<\/p>\n<p>Iremos girando nuestro plato para tener mayor facilidad a la hora de colocar las lonchas y adem\u00e1s, tener una referencia visual a la hora de colocarlas.<\/p>\n<p>\u00a1Gracias Roberto como siempre por tu generosidad y maestr\u00eda!<\/p>\n<p>Esperamos que este post os sea de ayuda para disfrutar al m\u00e1ximo vuestro jam\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00a1Ahora t\u00fa decides! \u00bfBabilla o Maza?<\/p>\n<p>\u00a1Feliz Navidad Jam\u00f3n Lovers!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers.jpg 355w\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n video tutorial<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12086 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-paleta-video-tutorial-corte-paletilla-300x191.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-paleta-video-tutorial-corte-paletilla-300x191.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-paleta-video-tutorial-corte-paletilla.jpg 400w\" alt=\"C\u00f3mo cortar paleta Video Tutorial corte paletilla\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\">C\u00f3mo cortar paleta video tutorial<\/a><\/h4>\n<p>Tras el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">video tutorial de corte de jam\u00f3n<\/a>\u00a0del a\u00f1o pasado much@s de vosotr@s nos hab\u00edais pedido que hici\u00e9ramos uno video tutorial de c\u00f3mo cortar paleta.<\/p>\n<p>Para \u00e9l hemos contado con Roberto Gonz\u00e1lez Santalla y Luz Mar\u00eda Zamorano, dos grandes profesionales del corte de jam\u00f3n, que compartir\u00e1 con nosotr@s muchos consejos y trucos que nos vendr\u00e1 muy bien&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo empezar un jam\u00f3n? \u00bfPor d\u00f3nde comenzarlo? 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