{"id":13371,"date":"2019-12-11T13:19:55","date_gmt":"2019-12-11T12:19:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13371"},"modified":"2019-12-11T13:19:55","modified_gmt":"2019-12-11T12:19:55","slug":"mitos-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13371","title":{"rendered":"Mitos del Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h1>Mitos del Jam\u00f3n<\/h1>\n<p>Muchos son los mitos del jam\u00f3n que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jam\u00f3n aumenta considerablemente.<\/p>\n<p>Los cristales de tirosina o puntos blancos del jam\u00f3n, las diferencias entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico y uno cruzado, si el jam\u00f3n realmente engorda tanto como se cree o si el jam\u00f3n est\u00e1 salado. Estos ser\u00e1n algunos de los mitos sobre los que hablaremos hoy de la mano de el profesor Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13373 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon.jpg\" alt=\"Mitos del jam\u00f3n\" width=\"800\" height=\"471\" \/><\/p>\n<p>Vamos con nuestros mitos del jam\u00f3n, esperamos que os gusten.<\/p>\n<h3>Mitos del Jam\u00f3n<\/h3>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-entre-jamon-100-iberico-y-cruzazo\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13374 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/jamon-100-iberico-jamon-cruzado-300x225.jpg\" alt=\"Diferencias entre 100% Ib\u00e9rico y Cruzado\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-entre-jamon-100-iberico-y-cruzazo\/\">Diferencias entre 100% Ib\u00e9rico y Cruzado<\/a><\/h4>\n<p>Una de las cuestiones m\u00e1s recurrentes y controvertidas en el sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico es el cruce del ib\u00e9rico con el Duroc. \u00bfExisten diferencias entre el 100% ib\u00e9rico y el cruzado? \u00bfEl cruce con duroc puede provocar cambios en la calidad final del producto?<\/p>\n<p>En ocasiones escucho hablar de estos dos tipos de productos como si fueran el mismo y por ello, hoy vamos a compararlos desde dos puntos de vista&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-entre-jamon-100-iberico-y-cruzazo\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/puntos-blancos-jamon-cristales-tirosina-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13375 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tirosina-jamon-300x225.jpg\" alt=\"Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/puntos-blancos-jamon-cristales-tirosina-jamon\/\">Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina<\/a><\/h4>\n<p>hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.<\/p>\n<p>Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jam\u00f3n; \u00bfqu\u00e9 son exactamente? \u00bfson un correcto indicador de la calidad del jam\u00f3n? \u00bfde una larga curaci\u00f3n? \u00bfpor qu\u00e9 aparecen?\u00bfson perjudiciales para la salud?<\/p>\n<p>Nuevamente contamos con&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/puntos-blancos-jamon-cristales-tirosina-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-jamon-engorda\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13376 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/el-jamon-engorda-300x225.jpg\" alt=\"\u00bfEl jam\u00f3n engorda?\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-jamon-engorda\/\">\u00bfEl jam\u00f3n engorda?<\/a><\/h4>\n<p>Existe la percepci\u00f3n de los consumidores de que los productos c\u00e1rnicos aportan un exceso de calor\u00edas. Especialmente para las parejas con hijos peque\u00f1os y las parejas j\u00f3venes sin hijos, es la principal raz\u00f3n para reducir su consumo.<\/p>\n<p>Se ha comprobado adem\u00e1s, que los j\u00f3venes de menos de 25 a\u00f1os muestran reticencias hacia los productos curados como lomos y jamones con mucha grasa infiltrada, a pesar de que los valoran como m\u00e1s jugosos y&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-jamon-engorda\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-14099 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon-jamon-lovers-300x231.jpg\" alt=\"\u00bfEs la sal el enemigo del jam\u00f3n? Mito jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"231\" \/><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon\/\">\u00bfEs la sal el enemigo del jam\u00f3n?<\/a><\/h4>\n<p>La sal en el jam\u00f3n influye de varias maneras y est\u00e1 claro que es un elemento controvertido. A los consumidores lo que m\u00e1s les preocupa a la hora de consumir jam\u00f3n es la sal, incluso m\u00e1s que la grasa, tanto a nivel nutricional como sensorial.<\/p>\n<p>\u00bfEs realmente la sal el enemigo del jam\u00f3n? Hoy Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco nos mostrar\u00e1n como la sal es el mejor aliado del jam\u00f3n y c\u00f3mo influye positivamente en&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/es-la-sal-el-enemigo-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-14143 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/jamon-salado-mitos-jamon-jamonlovers-300x231.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n Salado mitos jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"231\" \/><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\">\u00bfEst\u00e1 el jam\u00f3n salado?<\/a><\/h4>\n<p>En muchas ocasiones escuchamos la expresi\u00f3n \u201cel jam\u00f3n est\u00e1 salado\u201d, \u00bfes el jam\u00f3n salado? hoy vamos a ver c\u00f3mo influye la sal en el jam\u00f3n a nivel sensorial, lo haremos de la mano de Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<p>Una de las afirmaciones m\u00e1s corrientes y recurrentes es se\u00f1alar que el jam\u00f3n resulta salado cuando queremos denostarlo y que es dulce cuando tratamos de alabarlo. Lo cual es un tanto parad\u00f3jico, dada la importante&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/esta-el-jamon-salado\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-jamon-causa-hipertension\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14168 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/jamon-causa-hipertension-mitos-jamon-jamonlovers-300x171.jpg\" alt=\"\u00bfEl jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n?\" width=\"300\" height=\"171\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-jamon-causa-hipertension\/\">\u00bfEl jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n?<\/a><\/h4>\n<p>Como hemos visto en post anteriores, la sal est\u00e1 estrechamente ligada al jam\u00f3n, no tendr\u00edamos jam\u00f3n sin el uso de la sal. Sabemos que es esencial tanto para su conservaci\u00f3n como para potenciar todos los aspectos sensoriales que nos enamoran del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Hoy abordaremos el mito de si el jam\u00f3n causa hipertensi\u00f3n &#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-jamon-causa-hipertension\/\">+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-los-nitrificantes-no-son-necesarios-en-el-jamon-uso-de-nitritos-nitratos-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-14901 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/mitos-jamon-los-nitrificantes-no-son-necesarios-en-el-jamon-jamonlovers-300x171.jpg\" alt=\"Mitos del Jam\u00f3n: Los nitrificantes no son necesarios en el jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"171\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-los-nitrificantes-no-son-necesarios-en-el-jamon-uso-de-nitritos-nitratos-jamon\/\">Los nitrificantes no son necesarios en el jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Si nos fijamos en el etiquetado del jamo\u0301n solemos encontrar un E-250 nitrito y E-252 nitrato, estas son las sales nitrificantes que se suelen incorporar al jamo\u0301n justo antes de su entrada en sal.<\/p>\n<p>\u00bfSon realmente necesarios el uso de nitrificantes en el jamo\u0301n? Una vez ma\u0301s contamos con Jesu\u0301s Ventanas Barroso y Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco que&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-los-nitrificantes-no-son-necesarios-en-el-jamon-uso-de-nitritos-nitratos-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-mejor-jamon-iberico-es-el-que-tiene-la-grasa-mas-fluida\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-15082 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/fluidez-grasa-jamon-iberico-calidad-mito-jamonlovers-300x145.jpg\" alt=\"Mitos del Jamo\u0301n: El mejor jamo\u0301n ibe\u0301rico es el que tiene la grasa ma\u0301s fluida\" width=\"300\" height=\"145\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-mejor-jamon-iberico-es-el-que-tiene-la-grasa-mas-fluida\/\">El mejor jamo\u0301n ibe\u0301rico es el que tiene la grasa ma\u0301s fluida<\/a><\/h4>\n<p>Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s destacadas en los jamones ib\u00e9ricos de la categor\u00eda de bellota es que su grasa es muy fluida.<\/p>\n<p>Cuando deslizas el dedo pulgar por la grasa externa de estas piezas se percibe un tacto suave y el dedo&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon-el-mejor-jamon-iberico-es-el-que-tiene-la-grasa-mas-fluida\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mitos del Jam\u00f3n Muchos son los mitos del jam\u00f3n que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jam\u00f3n aumenta considerablemente. 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