{"id":13357,"date":"2019-12-04T13:58:34","date_gmt":"2019-12-04T12:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13357"},"modified":"2019-12-04T13:58:34","modified_gmt":"2019-12-04T12:58:34","slug":"el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13357","title":{"rendered":"El sue\u00f1o ib\u00e9rico: La Dehesa de Los Monteros"},"content":{"rendered":"<h1>El sue\u00f1o ib\u00e9rico: La Dehesa de Los Monteros<\/h1>\n<p>\u00a1Qu\u00e9 importantes son las personas que conforman el mundo del jam\u00f3n! Hoy os traemos una entrevista cargada de inspiraci\u00f3n, una persona que no ha parado hasta conseguir su sue\u00f1o ib\u00e9rico. Con todo@s vosotr@s os presento a Chelo G\u00e1mez (Fundadora de La Dehesa de Los Monteros).<\/p>\n<h4>El origen del sue\u00f1o ib\u00e9rico<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El origen del sue\u00f1o ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9s9q6IWc6CM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Desde su casa de M\u00e1laga, Chelo comparti\u00f3 con nosotr@s el origen de ese sue\u00f1o ib\u00e9rico, el c\u00f3mo una mujer catedr\u00e1tica se convierte en ganadera.<\/p>\n<p>Su sue\u00f1o era crear un jam\u00f3n de alt\u00edsima calidad malague\u00f1o y diferente. En esta\u00a0 casa fue donde empez\u00f3 todo este sue\u00f1o.<\/p>\n<p>Su primera finca la compr\u00f3 porque uno de sus alumnos le dijo que ten\u00eda que ser coherente con las teor\u00edas que impart\u00eda en sus clases de Macro Econom\u00eda. As\u00ed que gracias a la Teor\u00eda de selecci\u00f3n de carteras de James Tobin, Chelo decidi\u00f3 visitar una finca del Valle del Genal\u2026 el flechazo fue inmediato.<\/p>\n<p>Tras su situaci\u00f3n personal y con esta finca comprada decidi\u00f3 emprender esta bonita aventura.<\/p>\n<h4>El sue\u00f1o ib\u00e9rico<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El sue\u00f1o ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7hk_WJBGFLg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Los principios no fueron f\u00e1ciles pero Chelo no desisti\u00f3. Busc\u00f3 la estirpe de ib\u00e9rico que mejor se iba a adaptar a las peculiaridades que tienen los montes adehesados de la Serran\u00eda de Ronda y decidi\u00f3 adem\u00e1s, a\u00f1adirles a su dieta una premontanera de casta\u00f1a antes de que se alimentaran con la bellota.<\/p>\n<p>Una vez que la empresa echa a andar con sus 50 cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a la calidad bellota, ella conoce una raza ib\u00e9rica que est\u00e1 a punto de extinguirse y que es aut\u00f3ctona de esta tierra: el rubio dorado.<\/p>\n<p>Es un cochino que deja de criarse porque no es igual de rentable que las otras estirpes del ib\u00e9rico. Es m\u00e1s peque\u00f1o, con las patas m\u00e1s cortas y necesita m\u00e1s meses en el campo para su cr\u00eda ya que repone m\u00e1s lentamente.<\/p>\n<p>La carne es m\u00e1s tierna, infiltra mejor el \u00e1cido oleico y las concentraciones de Omega 3 son mayores.<\/p>\n<p>Tiene claro que sus l\u00edneas estrat\u00e9gicas son: calidad por encima de todo (excelencia del ib\u00e9rico y alimentaci\u00f3n muy cuidada), innovaci\u00f3n y exportaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El mercado asi\u00e1tico es actualmente uno de los mercados m\u00e1s potentes y tienen claro que un producto como el suyo, puede encajar en Asia perfectamente. Es un mercado donde valoran y buscan la excelencia por encima de todo.<\/p>\n<h4>La continuaci\u00f3n de este sue\u00f1o ib\u00e9rico<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La continuaci\u00f3n de este sue\u00f1o ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K2PRLMD0rZ0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Chelo ver\u00eda cumplido su sue\u00f1o al 100%, si se lograra sacar adelante una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida espec\u00edfica para los jamones de la Serran\u00eda de Ronda.<\/p>\n<p>En esta zona hay 52.000 hect\u00e1reas de encinar y alcornocal, es una zona deprimida econ\u00f3micamente y no todo el potencial que tiene se aprovecha en el mismo territorio. Est\u00e1 convencida que ser\u00eda una forma de activar toda esta zona y aportarle el valor que se merece.<\/p>\n<p>Tuvo una idea, hizo un proyecto y ella y sus hijos fueron capaces de llevarlo a buen puerto, ol\u00e9 por tu sue\u00f1o ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Gracias Chelo por compartir tu experiencia con tod@s nostr@s, necesitamos m\u00e1s referentes como tu, que nos inspiren y nos hagan so\u00f1ar.<\/p>\n<p>#laspersonasdeljamon<\/p>\n<p>Contenidos que te pueden interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13359 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/rubio-dorado-300x225.jpg\" alt=\"Rubio Dorado\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\">El rubio dorado que se cr\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda<\/a><\/h4>\n<p>El rubio dorado es una estirpe ib\u00e9rica aut\u00f3ctona de la sierra de Grazalema y Ronda. Una variedad que ha estado a punto de extinguirse y que ha sido recuperada gracias a La Finca La Algaba y La Dehesa de Los Monteros con unos ejemplares encontrados en la Serran\u00eda de Ronda.<\/p>\n<p>La caracter\u00edstica m\u00e1s llamativa es el color de su pelo, ese color dorado, ese rubio que tanto&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13360 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/premontanera-castana-300x225.jpg\" alt=\"Premontanera de Casta\u00f1a\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\">\u00bfQu\u00e9 es la premontanera? \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/a><\/h4>\n<p>Estamos muy acostumbrados a escuchar el t\u00e9rmino montanera, pero sab\u00e9is \u00bfqu\u00e9 es la premontanera?<\/p>\n<p>Hoy os lo vamos a contar a trav\u00e9s de un ejemplo curioso como es la premontanera de casta\u00f1a que realiza La Dehesa de Los Monteros con sus cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a la calidad de bellota.<\/p>\n<p>La premontanera, como su propio nombre&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sue\u00f1o ib\u00e9rico: La Dehesa de Los Monteros \u00a1Qu\u00e9 importantes son las personas que conforman el mundo del jam\u00f3n! 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