{"id":13312,"date":"2019-11-29T11:53:41","date_gmt":"2019-11-29T10:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13312"},"modified":"2019-11-29T11:53:41","modified_gmt":"2019-11-29T10:53:41","slug":"el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13312","title":{"rendered":"El rubio dorado que se cr\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda"},"content":{"rendered":"<h1>El rubio dorado que se cr\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda<\/h1>\n<p>El rubio dorado es una estirpe ib\u00e9rica aut\u00f3ctona de la sierra de Grazalema y Ronda. Una variedad que ha estado a punto de extinguirse y que ha sido recuperada gracias a La Finca La Algaba y La Dehesa de Los Monteros con unos ejemplares encontrados en la Serran\u00eda de Ronda.<\/p>\n<p>Hoy hablamos con Juan Terroba, copropietario de La Finca La Algaba, que nos cuenta c\u00f3mo y por qu\u00e9 se ha recuperado esta variedad que estaba a punto de extinguirse.<\/p>\n<h4>El rubio dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El rubio dorado de la Serran\u00eda de Ronda\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_wfjtgsJZ9U?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Cuando tuvieron conocimiento de esta raza hablaron con la Universidad de C\u00f3rdoba y con un centro dependiente de la Diputaci\u00f3n de C\u00e1diz. Se pusieron manos a la obra con el objetivo de recuperar esta estirpe que estaba a punto de la extinci\u00f3n. Se cre\u00f3 para tal efecto el proyecto MERAGEM Group (PAI AGR-158), del Departamento de Gen\u00e9tica de la Universidad de C\u00f3rdoba.<\/p>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene el rubio dorado?<\/h4>\n<p>La caracter\u00edstica m\u00e1s llamativa es el color de su pelo, ese color dorado, ese rubio que tanto sorprende. De color tirando a rojo, es sorprendente cuando les da el sol como se ilumina el pelaje a dorado. Un espect\u00e1culo y original fen\u00f3meno visual.<\/p>\n<p>Es un cerdo algo m\u00e1s peque\u00f1o que las variedades de ib\u00e9rico tradicionales y tiene m\u00e1s cantidad de pelo, lo que le permite adaptarse perfectamente a las condiciones que se dan en la Serran\u00eda de Ronda, donde las escarpadas laderas y los accidentes de su orograf\u00eda, demandan cochinos de tobillo fino y \u00e1giles en movimiento, con aspecto m\u00e1s salvaje que las estirpes normales.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Las extremidades esta\u0301n bien musculadas, son cortas y de can\u0303a fina, determinando un animal \u201ccerca de tierra\u201d de pezun\u0303as no siempre de color negro (gris ceniza e incluso con trazas blancas). Las orejas, pequen\u0303as, se disponen de manera horizontal sobre los ojos a modo de viseras.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>La cabeza esta\u0301 bien proporcionada, algo corta, de frente amplia, ligeramente hundida y cuentan con <span style=\"text-transform: initial;\">el hocico \u201cpuntiagudo\u201d.<\/span><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>El nacimiento de la cola es bajo. Las pezun\u0303as presentan frecuentemente vetas y despigmentaciones.<\/p>\n<p><span style=\"text-transform: initial;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13317 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/rubio-dorado-cerdo-iberico-la-dehesa-de-los-monteros-278x300.jpg\" alt=\"Rubio dorado, La Dehesa de Los Monteros\" width=\"278\" height=\"300\" \/>Los rubios dorados est\u00e1n criados en ecol\u00f3gico, la parte del a\u00f1o que no hay bellota se les alimenta con trigo y guisantes ecol\u00f3gicos y durante el oto\u00f1o y el invierno se alimentan a base de bellota. Previamente hacen una premontanera de casta\u00f1a, se\u00f1a de identidad de los IBERICOS DE AUTOR de la Dehesa de los Monteros.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Esta finca tiene varios tipos de quercus que dan bellota: encina, quejigo, alcornoque, coscoja y mesto. Esto permite que los cerdos est\u00e9n comiendo bellota de manera continuada y que las montaneras sean excelentes.<\/p>\n<p>Al ser un cerdo m\u00e1s peque\u00f1o, de reposici\u00f3n m\u00e1s tard\u00eda, con \u00edndices de conversi\u00f3n muy bajos, necesita m\u00e1s tiempo de cr\u00eda para alcanzar los pesos estipulados en el ib\u00e9rico. Los rubios suelen necesitar, como m\u00ednimo, entre dos a\u00f1os y medio o tres a\u00f1os para completar su ciclo completo de cr\u00eda.<\/p>\n<p>La baja tasa de reposici\u00f3n, la no excesiva prolificidad de las madres, el no excesivo tama\u00f1o de jamones y paletas y, el color despigmentado de las pezu\u00f1as, aceler\u00f3 la no utilizaci\u00f3n de la raza para la elaboraci\u00f3n de productos ib\u00e9ricos, acentuado todo esto con la entrada de los cruzados y las estirpes m\u00e1s productivas de los ib\u00e9ricos puros.<\/p>\n<p>Desde que nacen est\u00e1n en libertad en la finca por lo que cada ejemplar suele pasar entre 2 o 3 montaneras.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Caracteri\u0301sticas fi\u0301sico-qui\u0301micas y organole\u0301pticas<\/h4>\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<ul>\n<li>Carne ma\u0301s roja y oscura que otras razas porcinos debido a mayor contenido de mioglobina (principal protei\u0301na muscular y responsable del color)<\/li>\n<li>Mayor contenido en hierro como consecuencia de la mioglobina.<\/li>\n<li>Altos niveles de oligoelementos como Zinc.<\/li>\n<li>La grasa producida por el animal, replica las propiedades de lo que el cerdo come, debido a su esto\u0301mago monocavitario.<\/li>\n<li>Alta infiltracio\u0301n de grasa intramuscular, lo que proporciona su sabor caracteri\u0301stico.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"page\" title=\"Page 7\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<ul>\n<li>Desde el punto de vista nutricional, alto contenido en grasas monoinsaturadas respecto a las poliinsaturadas, lo que repercute en la salud cardiovascular., potenciadas au\u0301n ma\u0301s por la cri\u0301a del animal en montanera (bellota con alto nivel de oleico y pastos con alto contenido en vitamina E).<\/li>\n<li class=\"page\" title=\"Page 7\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Una mayor terneza y jugosidad.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"page\" title=\"Page 7\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<ul>\n<li>Los niveles de oleico (C:18:1) en los ana\u0301lisis de a\u0301cidos grasos de los cerdos rubios dorados durante el sacrificio, en comparacio\u0301n con los ya altos niveles de nuestros propios cerdos bellota 100% ibe\u0301ricos de otras estirpes, son netamente superiores (entre 10-15%) a la media de e\u0301stos.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p><span style=\"text-transform: initial;\">Una vez recuperada la variedad hab\u00eda que comercializarla y ah\u00ed es donde entra La Dehesa de Los Monteros.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Oficialmente es una estirpe que no existe, declarada como extinguida por los pocos ejemplares existentes, donde la administraci\u00f3n todav\u00eda no tiene reconocida esta variedad.<\/p>\n<h4>As\u00ed se cr\u00eda el rubio dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"As\u00ed se cr\u00eda el rubio dorado\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/whGmUybNMrg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El rubio dorado hace su premontanera de casta\u00f1a que sirve de complemento a la montanera de bellota habitual.<\/p>\n<p>Como ya hemos comentado anteriormente, los rubios dorados necesitan m\u00e1s cantidad de comida para reponer los kilos necesarios para entrar en los pesos oficiales del ib\u00e9rico. Son necesarios casi tres a\u00f1os de cr\u00eda para conseguirlos por lo que se aprovechan al m\u00e1ximo todos los recursos que ofrece la dehesa.<\/p>\n<p>La verdad es que verlos es una aut\u00e9ntica maravilla, sin duda el trabajo y esfuerzo realizado, merece totalmente la pena.<\/p>\n<p>\u00a1Enhorabuena y larga vida al rubio dorado!<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13365 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/suen\u0303o-iberico-300x225.jpg\" alt=\"Sue\u00f1o Ib\u00e9rico\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\">El sue\u00f1o Ib\u00e9rico: La Dehesa de Los Monteros<\/a><\/h4>\n<p>\u00a1Qu\u00e9 importantes son las personas que conforman el mundo del jam\u00f3n! Hoy os traemos una entrevista cargada de inspiraci\u00f3n, una persona que no ha parado hasta conseguir su sue\u00f1o ib\u00e9rico. Con todo@s vosotr@s os presento a Chelo G\u00e1mez (Fundadora de La Dehesa de Los Monteros).<\/p>\n<p>Desde su casa de M\u00e1laga, Chelo comparti\u00f3 con nosotr@s el origen de ese sue\u00f1o ib\u00e9rico, el c\u00f3mo una mujer catedr\u00e1tica se convierte en ganadera&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13360 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/premontanera-castana-300x225.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/premontanera-castana.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/premontanera-castana-86x64.jpg 86w\" alt=\"Premontanera de Casta\u00f1a\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\">\u00bfQu\u00e9 es la premontanera? \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/a><\/h4>\n<p>Estamos muy acostumbrados a escuchar el t\u00e9rmino montanera, pero sab\u00e9is \u00bfqu\u00e9 es la premontanera?<\/p>\n<p>Hoy os lo vamos a contar a trav\u00e9s de un ejemplo curioso como es la premontanera de casta\u00f1a que realiza La Dehesa de Los Monteros con sus cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a la calidad de bellota.<\/p>\n<p>La premontanera, como su propio nombre\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/que-es-la-premontanera-en-que-consiste\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El rubio dorado que se cr\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda El rubio dorado es una estirpe ib\u00e9rica aut\u00f3ctona de la sierra de Grazalema y Ronda. 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