{"id":13274,"date":"2019-11-08T21:41:14","date_gmt":"2019-11-08T20:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13274"},"modified":"2019-11-08T21:41:14","modified_gmt":"2019-11-08T20:41:14","slug":"que-es-la-premontanera-en-que-consiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13274","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la premontanera? \u00bfEn qu\u00e9 consiste?"},"content":{"rendered":"<h1>\u00bfQu\u00e9 es la premontanera? \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/h1>\n<p>Estamos muy acostumbrados a escuchar el t\u00e9rmino montanera, pero sab\u00e9is \u00bfqu\u00e9 es la premontanera?<\/p>\n<p>Hoy os lo vamos a contar a trav\u00e9s de un ejemplo curioso como es la premontanera de casta\u00f1a que realiza La Dehesa de Los Monteros con sus cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a la calidad de bellota.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13275 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/castana-premontanera-la-dehesa-los-monteros.jpg\" alt=\"Premontanera de Casta\u00f1a, La dehesa de los Monteros\" width=\"456\" height=\"395\" \/><\/p>\n<h4>Premontanera de Casta\u00f1a<\/h4>\n<p>La premontanera, como su propio nombre indica, es la etapa anterior a que los cochinos entren en montanera. Suele ser un mes antes de que comiencen a caer las preciadas bellotas.<\/p>\n<p>Las casta\u00f1a comienzan a caer a mediados de octubre en el Valle del Genal y como en este caso de La Dehesa de Los Monteros, la aprovechan para alimentar a sus cerdos antes de que caigan las bellotas y entren en montanera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este v\u00eddeo pod\u00e9is ver c\u00f3mo la van pelando y se la van comiendo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Premontanera de Casta\u00f1a: La Dehesa de los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/36f9kooPp_Y?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Como sab\u00e9is el cerdo es un animal monog\u00e1strico (est\u00f3mago simple, un solo est\u00f3mago) por lo que todo lo que come influye directamente sobre las propiedades de su carne.<\/p>\n<p>La casta\u00f1a es un complemento extra a la bellota y recursos naturales que comer\u00e1n m\u00e1s tarde durante la montanera. Al final estar\u00e1n un mes en premontanera m\u00e1s m\u00ednimo dos meses en montanera.<\/p>\n<p>No todas las fincas tienen la misma concentraci\u00f3n de casta\u00f1os as\u00ed que equilibran las fincas que tienen menos, con casta\u00f1a de peque\u00f1o calibre que compran. Es fundamental si quieres conseguir una homogeneizaci\u00f3n de producto.<\/p>\n<h4>Por qu\u00e9 la Casta\u00f1a<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Premontanera de Casta\u00f1a: \u00bfPor qu\u00e9 la casta\u00f1a?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dzrDA3ttf8Q?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Es un fruto totalmente natural que le va a aportar a estos cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a bellota unos matices dulces.<\/p>\n<p>El perfil de la casta\u00f1a es muy parecido en \u00e1cidos grasos al de la bellota por lo que es un complemento perfecto para estos cerdos. La casta\u00f1a es un fruto seco que proviene de un \u00e1rbol con caracter\u00edsticas similares a los quercus con los que comparte terreno. Es l\u00f3gico pensar en un perfil de \u00e1cidos grasos similares, con niveles de oleico e insaturados algo inferiores, y saturados un punto superior.<\/p>\n<p>La casta\u00f1a adem\u00e1s les ayuda a mover a los cochinos con mucha facilidad, a trav\u00e9s de ella pueden establecer rutas planificadas por las diferentes fincas para ser mejor aprovechadas. Facilita mucho en el manejo de los cerdos.<\/p>\n<p>En boca, al menos con estos cerdos 100% ib\u00e9ricos destinados a bellota, aporta dulzor y reduce algo la astringencia de la bellota cuando es algo m\u00e1s amarga, reduciendo la salivaci\u00f3n y alargando el sabor en boca.<\/p>\n<p>Funciona como complemento natural perfecto a la bellota, la complementa organol\u00e9pticamente, equilibrando las notas amargas que a veces aportan las bellotas de Chaparro y quejio fundamentalmente, con el dulzor caracter\u00edstico de la pilonga del Genal.<\/p>\n<p>Larga vida a la casta\u00f1a y a la premontanera \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13365 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/suen\u0303o-iberico-300x225.jpg\" alt=\"Sue\u00f1o Ib\u00e9rico\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\">El sue\u00f1o Ib\u00e9rico: La Dehesa de Los Monteros<\/a><\/h4>\n<p>\u00a1Qu\u00e9 importantes son las personas que conforman el mundo del jam\u00f3n! Hoy os traemos una entrevista cargada de inspiraci\u00f3n, una persona que no ha parado hasta conseguir su sue\u00f1o ib\u00e9rico. Con todo@s vosotr@s os presento a Chelo G\u00e1mez (Fundadora de La Dehesa de Los Monteros).<\/p>\n<p>Desde su casa de M\u00e1laga, Chelo comparti\u00f3 con nosotr@s el origen de ese sue\u00f1o ib\u00e9rico, el c\u00f3mo una mujer catedr\u00e1tica se convierte en ganadera&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-sueno-iberico-la-dehesa-de-los-monteros\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13359 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/rubio-dorado-300x225.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/rubio-dorado.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/rubio-dorado-86x64.jpg 86w\" alt=\"Rubio Dorado\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\">El rubio dorado que se cr\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda<\/a><\/h4>\n<p>El rubio dorado es una estirpe ib\u00e9rica aut\u00f3ctona de la sierra de Grazalema y Ronda. Una variedad que ha estado a punto de extinguirse y que ha sido recuperada gracias a La Finca La Algaba y La Dehesa de Los Monteros con unos ejemplares encontrados en la Serran\u00eda de Ronda.<\/p>\n<p>La caracter\u00edstica m\u00e1s llamativa es el color de su pelo, ese color dorado, ese rubio que tanto\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-rubio-dorado-de-la-serrania-de-ronda\/\">Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es la premontanera? \u00bfEn qu\u00e9 consiste? Estamos muy acostumbrados a escuchar el t\u00e9rmino montanera, pero sab\u00e9is \u00bfqu\u00e9 es la premontanera? 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