{"id":1314,"date":"2014-02-08T11:19:39","date_gmt":"2014-02-08T09:19:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1314"},"modified":"2014-02-08T11:19:39","modified_gmt":"2014-02-08T09:19:39","slug":"el-sushi-la-delicia-llegada-de-oriente-cruda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1314","title":{"rendered":"El Sushi, la delicia llegada de Oriente\u2026cruda"},"content":{"rendered":"

El sushi. Si se pregunta a cualquiera por el plato m\u00e1s caracter\u00edstico de la gastronom\u00eda japonesa, sin duda que este nombre encabezar\u00e1 la lista de los platos y\/o especialades gastron\u00f3micas mencionadas (quiz\u00e1s el \u00fanico\u2026para muchos). Y es que este plato es uno de los m\u00e1s caracter\u00edsticos y apreciados de la cocina procedente de Jap\u00f3n. El pa\u00eds nip\u00f3n est\u00e1 rodeado de aguas ricas en plancton, por lo que no es de extra\u00f1ar que una excelente variedad de pescado y marisco contribuya a que all\u00ed, en Jap\u00f3n, se elabore un excelente sushi. Pero \u00bfsab\u00eda el lector que este m\u00e9todo culinario no es originario de Jap\u00f3n\u2026sino de China?<\/p>\n

As\u00ed es. Seg\u00fan diferente documentaci\u00f3n que ha llegado hasta nosotros, la historia del sushi se remonta al siglo II en China. Este concepto gastron\u00f3mico habr\u00eda nacido como un modo de conservaci\u00f3n alimenticio consistente en cocer el arroz y el pescado. Luego, se dejaba fermentar, todo, por determinada cantidad de tiempo. Al final, s\u00f3lo se consum\u00eda el pescado.<\/p>\n

Ser\u00e1n los monjes budistas japoneses, m\u00e1s la emigraci\u00f3n china, la que haga llegar el sushi a Jap\u00f3n. No se sabe muy bien la fecha exacta de la importaci\u00f3n, pero s\u00ed que, all\u00e1 por el siglo VII despu\u00e9s de Cristo, el sushi original tiene una ya una forma aut\u00f3ctona llamada narezushi. Luego, a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi tuvo la gran idea de agregarle vinagre al arroz. Esto produjo un gran cambio: redujo notablemente el tiempo necesario para preparar y consumir el sushi. Adem\u00e1s, esta innovaci\u00f3n trajo consigo el nacimiento de sushi como un vocablo que viene a ser la suma de dos palabras: Su (Vinagre) y Shi-Meshi (Arroz), por lo que sushi se podr\u00eda traducir como Arroz Avinagrado.<\/p>\n

Un siglo despu\u00e9s, se introduce otra importante innovaci\u00f3n al desarrollarse el m\u00e9todo Niguiri-zushi, consistente en reducir el tiempo de la elaboraci\u00f3n del sushi. Es entonces, tambi\u00e9n, cuando se empieza a utilizar pescado crudo, ya que hasta ese momento se utilizaban pescados cocidos, marinados o asados. El sushi ya queda entonces establecido tal cual lo conocemos ahora\u2026 aunque, despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, llega una \u00faltima novedad: los puestos de comida de sushi tan extendidos por Jap\u00f3n y, durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, en ciudades de Estados Unidos y Europa.<\/p>\n

Otro punto importante es el tipo de arroz con el que se hace el sushi. Se llama koshihikari y es un grano que se caracteriza por ser redondo, corto, dulce y con un alto contenido de almid\u00f3n. Para trabajar este arroz (o-kome), primero tenemos que desalmidonarlo, lav\u00e1ndolo de siete a ocho veces o hasta que el agua salga transparente.<\/p>\n

Enlaces Relacionados:<\/strong><\/p>\n

\u00bfY cuantas variedades de sushi hay?<\/a><\/p>\n

El perfecto arroz para el sushi<\/a><\/p>\n

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Blog de\u00a0Lopez Ortega<\/a>: #JamonLovers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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