{"id":13095,"date":"2019-09-25T19:39:40","date_gmt":"2019-09-25T17:39:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13095"},"modified":"2019-09-25T19:39:40","modified_gmt":"2019-09-25T17:39:40","slug":"formacion-jamon-en-hosteleria-estrategias-de-venta-y-rentabilidad-meat-attraction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13095","title":{"rendered":"Formaci\u00f3n Jam\u00f3n en Hosteler\u00eda: Estrategias de venta y rentabilidad"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h1>Formaci\u00f3n Jam\u00f3n en Hosteler\u00eda: Estrategias de venta y rentabilidad<\/h1>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n\n&nbsp;\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n\nEl pasado jueves en el espacio factor\u00eda chef de Meat Attraction se llev\u00f3 a cabo la formaci\u00f3n Jam\u00f3n en Hosteler\u00eda: Estrategias de venta y rentabilidad, impartida por Roberto Gonz\u00e1lez Santalla. Hoy compartimos con vosotr@s un resumen.\n\nComo ya os adelantamos hace unas semanas este monogr\u00e1fico constaba de 3 grandes bloques:\n<h4>1) Rentabilidad Jam\u00f3n:<\/h4>\n<\/div>\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Rentabilidad jam\u00f3n, 1\u00ba Bloque: Estrategias ventas y rentabilidad jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eyisBLKMZBM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\nEn este primer bloque Roberto comenz\u00f3 con una pregunta: \u00bfCu\u00e1nto dinero le gano a mi jam\u00f3n?&#8230; Es una pregunta que todas las personas que trabajan con un jam\u00f3n se han hecho en un momento u otro&#8230; pero, \u00bftenemos clara la respuesta?\n\nUno de los casos pr\u00e1cticos que mostr\u00f3 de rentabilidad, fue con un jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico (50% Ib\u00e9rico) de 8,695 kilos. El peso del jam\u00f3n que se vendi\u00f3 fue de 3,260 kilos, lo que viene a ser un 37,49 % de rentabilidad.\n\nAun siendo un porcentaje de rentabilidad bajo, el beneficio limpio que le sacaron a esa pieza fue de 321 euros.\n\nEste jam\u00f3n dur\u00f3 unos 7 d\u00edas, cuanto m\u00e1s nos dure un jam\u00f3n m\u00e1s tiempo vamos a dedicar a la limpieza cada d\u00eda en prepararlo y m\u00e1s merma tendr\u00e1 tambi\u00e9n por temas propios de oxidaci\u00f3n del jam\u00f3n.\n\nCuando Roberto se plante\u00f3 mejorar esta rentabilidad ten\u00eda tres opciones:\n<ol>\n \t<li>Negociar con el proveedor el precio, algo complejo conforme est\u00e1 el sector.<\/li>\n \t<li>Rebajar la calidad del producto que consumo.<\/li>\n \t<li>Formar a su equipo para mejorar los \u00edndices de rentabilidad, opci\u00f3n por la que \u00e9l se decant\u00f3.<\/li>\n<\/ol>\nEn un siguiente escandallo, Roberto hizo los mismos c\u00e1lculos pero tomando dos opciones superiores de aprovechamiento que se acercan m\u00e1s a los obtenidos a trav\u00e9s de un corte profesional: un 40% o un 43%. Con esta subida vemos como el margen aumenta considerablemente hasta un 61%. Con el 37,49% lleg\u00e1bamos a un 54% de margen real.\n\nAplic\u00f3 tambi\u00e9n una bajada de precio al producto y a\u00fan as\u00ed vio que la opci\u00f3n con la que m\u00e1s rentabilidad sacaba a la pieza era aumentando el aprovechamiento.\n\nTal y como coment\u00f3, muchas veces ponemos el foco en el precio y no en el rendimiento del producto. Obtener un mejor aprovechamiento del jam\u00f3n solo se consigue a trav\u00e9s de formaci\u00f3n.\n\nCada persona tiene que analizar cu\u00e1l es el escandallo que consigue y por qu\u00e9.\n\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13098 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/rentabilidad-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"Rentabilidad Jam\u00f3n\" width=\"800\" height=\"546\" \/>\n\nTambi\u00e9n coment\u00f3 que los varemos medios en los que se mueve un cortador profesional es de un 42% llegando a alcanzar m\u00e1ximos de un 45% &#8211; 46% en funci\u00f3n del tipo de jam\u00f3n que corte.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<h4>2) Experiencia del cliente y puesta en escena jam\u00f3n:<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Experiencia cliente y puesta en escena jam\u00f3n, 2\u00ba Bloque: Estrategias ventas y rentabilidad jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8ss-vio2Yr0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\nUna vez que conseguimos mejorar el rendimiento del jam\u00f3n tenemos que enfocarnos en c\u00f3mo aumentar la venta del mismo.\n\nNos mostr\u00f3 diferentes ejemplos que podemos encontrarnos en restaurantes y que no ayudan en nada a que el jam\u00f3n resulte apetecible, ni a nuestra experiencia con este producto. La experiencia con el jam\u00f3n y su venta, no comienza cuando lo vemos en la carta si no que lo hace mucho antes.\n\nLuego Roberto habl\u00f3 de 7 aspectos que para \u00e9l son fundamentales a la hora de mejorar la experiencia de nuestros clientes con el jam\u00f3n.\n\n1) Calidad: Un producto que est\u00e9 acorde con lo que le voy a ofrecer a mi cliente.\n\n2) Limpieza e higiene: Hablamos de un alimento y hay que cuidar al m\u00e1ximo la limpieza e higiene en el puesto de trabajo. Tambi\u00e9n la presencia del jam\u00f3n como la de la persona que lo corte, debe ser inmaculada.\n\n3) Servicio profesional y formado: Fundamental contar con un personal formado y cualificado en este producto.\n\n4) \u00abShow\u00bb de corte: Ver cortar un jam\u00f3n de manera profesional es un espect\u00e1culo para nuestros sentidos y fomenta altamente el deseo de pedir una raci\u00f3n. Es un gran aliado de la venta.\n\n5) Packaging: La mesa donde cortemos, la persona que corta, el jam\u00f3n con un corte apetecible, un plato de jam\u00f3n atractivo, c\u00f3mo servimos el jam\u00f3n, c\u00f3mo son las lonchas&#8230; todos estos elementos forman parte del packaging.\n\n6) Calidad &#8211; precio: Ambas tienen que ir de la mano en el producto que decidamos vender.\n\n7) Informaci\u00f3n nutricional: El jam\u00f3n es un producto totalmente natural y con beneficios para nuestro organismo innumerables. Trasladar esa informaci\u00f3n podr\u00eda ser un punto diferenciador para nuestro restaurante.\n\nTermin\u00f3 este bloque citando al gran Joan Roca y compartiendo con nosotr@s dos de sus frases de lo m\u00e1s inspiradoras:\n\n\u00abLos camareros son vendedores de felicidad\u00bb.\n\n\u00abNo me conformo con dar de comer: quiero crear emociones\u00bb.\n<h4>3) T\u00e9cnicas de corte profesional<\/h4>\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"T\u00e9cnicas de corte profesional, 3\u00ba Bloque: Estrategias ventas y rentabilidad jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aPubwsjTFpI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\nEl de t\u00e9cnicas de corte profesional fue el \u00faltimo y tercer bloque de este magn\u00edfico monogr\u00e1fico.\n\nEl tama\u00f1o y grosor de las lonchas es algo que nos va a condicionar a la hora de preparar nuestra raci\u00f3n. Normalmente las raciones de jam\u00f3n solemos compartirlas en un restaurante. Si somos 4 personas y nuestra raci\u00f3n tiene 20 lonchas, nos comeremos 5 lonchas cada uno. La sensaci\u00f3n ser\u00e1 que la raci\u00f3n no era demasiado grande.\n\nSi cortamos m\u00e1s fino y lonchas de bocado, probablemente podamos sacar con la misma cantidad de jam\u00f3n, hasta 35 lonchas. La sensaci\u00f3n de los comensales ser\u00e1 totalmente contraria en este caso, ya que habr\u00e1n casi comido el doble de lonchas.\n\nA la hora de colocar las lonchas en el plato es importante tener en cuenta que normalmente el camarero suele llevar el plato a la mesa; deberemos dejar un espacio a la hora de emplatar para que no haya contacto directo entre el camarero y el jam\u00f3n.\n\nAdem\u00e1s comparti\u00f3 con nosotr@s varias t\u00e9cnicas de emplatado para mejorar las presentaciones de nuestros platos de jam\u00f3n \ud83d\ude09\n\n&nbsp;\n\nEsperamos que este monogr\u00e1fico de jam\u00f3n en la hosteler\u00eda os guste y os sea \u00fatil.\n\nNo quer\u00edamos despedirnos sin darle las gracias a Roberto Gonz\u00e1lez Santalla y a Meat Attraction por haberlo hecho posible.\n\n<\/div>\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n\n&nbsp;\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/meat-attraction-la-feria-del-sector-carnico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12790 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/meat-attraction-feria-sector-carnico-2019-300x177.jpg\" alt=\"Meat Attraction, la feria del sector ca\u0301rnico\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a>\n<h1><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/meat-attraction-la-feria-del-sector-carnico\/\"><strong><b>Especial Meat Attraction<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEste an\u0303o del 17 al 19 de Septiembre tendra\u0301 lugar la tercera edicio\u0301n de Meat Attraction, la feria del sector ca\u0301rnico.\u00a0Meat Attraction esta\u0301 dirigida a un pu\u0301blico bastante concreto: distribucio\u0301n, hosteleri\u0301a, carniceri\u0301a y charcuteri\u0301a.\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">Ya sabe\u0301is que esta es una feria donde la presencia de jamo\u0301n es clave y por ello hemos desarrollado&#8230;<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<!-- \/wp:post-content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Formaci\u00f3n Jam\u00f3n en Hosteler\u00eda: Estrategias de venta y rentabilidad &nbsp; El pasado jueves en el espacio factor\u00eda chef de Meat Attraction se llev\u00f3 a cabo la formaci\u00f3n Jam\u00f3n en Hosteler\u00eda: Estrategias de venta y rentabilidad, impartida por Roberto Gonz\u00e1lez Santalla. 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