{"id":13071,"date":"2019-09-12T10:11:46","date_gmt":"2019-09-12T08:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13071"},"modified":"2019-09-12T10:11:46","modified_gmt":"2019-09-12T08:11:46","slug":"x-congreso-mundial-del-jamon-antonio-silva-rodriguez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13071","title":{"rendered":"X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Antonio Silva Rodr\u00edguez"},"content":{"rendered":"

X Congreso Mundial del Jam\u00f3n,\u00a0<\/b>Antonio Silva Rodr\u00edguez<\/strong><\/h1>\nHoy tenemos la suerte de contar con Antonio Silva Rodr\u00edguez director t\u00e9cnico de\u00a0SiPA (Servicio de An\u00e1lisis e Innovaci\u00f3n en Productos de Origen Animal) y miembro del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>.\n

\"AntonioAntonio Silva Rodr\u00edguez:<\/h3>\nAntonio Silva Rodr\u00edguez es desde el 30 de abril de 2016 el Director T\u00e9cnico del Servicio de an\u00e1lisis e innovaci\u00f3n en productos de origen animal (SiPA) de la Universidad de Extremadura, y anteriormente ha sido Responsable T\u00e9cnico del mismo desde su creaci\u00f3n en Diciembre de 2009, bajo la direcci\u00f3n del Prof. Jes\u00fas Ventanas Barroso.\n\nAntonio Silva es Doctor en Qu\u00edmica Anal\u00edtica por la Universidad de Extremadura (2007) y realiz\u00f3 el M\u00e1ster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (2010). Profesionalmente ha trabajado en la empresa privada (Laboratorio Agroalimentario) y ha sido gestor de proyectos de la Universidad de Extremadura.\n\nEs autor de varias publicaciones cient\u00edficas en revistas internacionales y en revista espec\u00edficas del sector de la carne y productos c\u00e1rnicos. Respecto a su actividad en el SiPA ha estado relacionada con la coordinaci\u00f3n general del servicio, la implementaci\u00f3n de metodolog\u00edas de an\u00e1lisis de alto rendimiento para el sector de alimentos de origen general, destacando el protocolo EVACAL de evaluaci\u00f3n de la calidad de los productos c\u00e1rnicos. Y derivado de ello han sido las m\u00e1s de 600 acciones con empresas en los \u00faltimos 10 a\u00f1os. Ha sido responsable de la ejecuci\u00f3n de diferentes proyecto de innovaci\u00f3n con la empresas del sector, principalmente proyectos CDTI, pero tambi\u00e9n proyectos regionales, destacando los Grupos Operativos regionales.\n

\u00bfQu\u00e9 objetivos hab\u00e9is tenido en cuenta a la hora de elaborar el programa del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n?<\/h4>\n
Los objetivos que se pretenden conseguir con el programa cient\u00edfico de este Congreso, y al igual que ha sucedido en los \u00faltimos congresos como el de Toledo, Tolousse, Ourique, etc, han sido presentar un programa que interese a todas la partes y actores implicados en la cadena de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del jam\u00f3n, puesto que todos los eslabones de la cadena son importantes y esta correlacionados de una forma u otra; y por otra lado el presentar las \u00faltimas tendencias y novedades relacionadas con un sector tan tradicional como el del jam\u00f3n curado, en aras de avanzar hacia la innovaci\u00f3n en las diferentes facetas relacionadas con la industria del jam\u00f3n.<\/div>\n
<\/div>\n
El resultado de estos objetivos es el programa cient\u00edfico que se presenta en este Congreso, que estamos seguros que estar\u00e1 a la altura de las expectativas de los congresistas.<\/div>\n

\u00bfCu\u00e1les son desde tu punto de vista los temas m\u00e1s necesarios a abordar dentro del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9?<\/h4>\nComo he dicho anteriormente, todos los temas son interesantes puesto que forman parte de un todo, de la cultura de la industria del jam\u00f3n curado, y por ejemplo, no se concibe la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n de calidad si luego no tiene una adecuada comercializaci\u00f3n.\n\nSi tengo que elegir entre los temas y a t\u00edtulo personal destacar\u00eda los temas relacionados con la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n de calidad, saludable y seguro. \u00bfPor qu\u00e9? Porque bajo mi punto vista, calidad-salubridad-seguridad constituyen los pilares fundamentales de la alimentaci\u00f3n, y en este Congreso se va a hablar de calidad de jam\u00f3n, y de forma intensa de calidad sensorial, tambi\u00e9n se va a hablar del car\u00e1cter saludable del jam\u00f3n curado y por supuesto de la seguridad alimentaria del producto, el cual si tenemos en cuenta las ultimas noticias sobre alertas alimentarias es siempre un tema clave en la industria de la alimentaci\u00f3n y por tanto en la industria del jam\u00f3n.\n\nMuchas gracias Antonio por tu tiempo, es todo un lujo poder contar con tu visi\u00f3n y con algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre el pr\u00f3ximo Congreso Mundial del Jam\u00f3n. \u00a1Nos vemos en Madrid!\n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n\"\"<\/a>\n

Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n\n \n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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