{"id":13063,"date":"2019-09-10T19:39:54","date_gmt":"2019-09-10T17:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13063"},"modified":"2019-09-10T19:39:54","modified_gmt":"2019-09-10T17:39:54","slug":"experiencia-emocional-durante-el-consumo-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13063","title":{"rendered":"La experiencia emocional durante el consumo de Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La experiencia emocional durante el consumo de Jam\u00f3n<\/h1>\nHace dos a\u00f1os en el anterior Congreso Mundial del Jam\u00f3n pude disfrutar de una de las ponencias m\u00e1s interesantes a las que he asistido: Las emociones generadas durante el consumo del jam\u00f3n<\/a>.\n\nEsta ponencia fue impartida por Sonia Ventanas y hoy tenemos la suerte de contar con ella para que nos adelante cu\u00e1l ser\u00e1 el contenido y objetivos de la ponencia que impartir\u00e1 durante el\u00a0 X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>.\n

\"SoniaSonia Ventanas Canillas:<\/h3>\nSonia es Profesor Titular, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Espa\u00f1a.\n\nFinaliz\u00f3 sus estudios de Veterinaria en la Universidad de Extremadura en 2002 (segundo premio Nacional de Veterinaria). Posteriormente llev\u00f3 a cabo el doctorado en la Universidad de Extremadura (premio extraordinario de doctorado, a\u00f1o 2006) y una estancia postdoctoral en la Universidad de Helsinki de casi dos a\u00f1os (2007-2009).\n\nDocente de la Universidad de Extremadura desde el a\u00f1o 2006, actualmente Profesor Titular de Universidad. Su actividad docente se desarrolla en diversos grados (Veterinaria, Turismo..) as\u00ed como en el Master Oficial en Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne dentro del \u00c1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos. En relaci\u00f3n a la actividad investigadora presenta m\u00e1s de 50 publicaciones entre art\u00edculos cient\u00edficos, de divulgaci\u00f3n y cap\u00edtulos de libro y posee un \u00edndice H de 25 (fuente scopus, Septiembre 2019). Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n actuales se centran en el \u00e1rea de la Ciencia Sensorial en concreto en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas din\u00e1micas y r\u00e1pidas de evaluaci\u00f3n sensorial, estudio de la respuesta emocional as\u00ed como estudios de aceptabilidad con consumidores.\n

\u00bfCu\u00e1les son los objetivos de tu ponencia?<\/h4>\nEl objetivo de mi ponencia es poner de relieve la importancia que tiene la experiencia emocional durante el consumo de alimentos en general, y en jam\u00f3n curado en particular, en aspectos relacionados con el comportamiento del consumidor y c\u00f3mo podemos conocer y medir esta respuesta emocional del consumidor.\n

\u00bfNos pod\u00edas adelantar un poquito el contenido de la misma?<\/h4>\n
Para cubrir estos objetivos la ponencia se inicia con una introducci\u00f3n donde se pondr\u00e1 de manifiesto la importancia de las emociones en nuestra vida diaria para inferir posteriormente y de forma m\u00e1s espec\u00edfica a la experiencia emocional durante el consumo de alimentos detallando que entendemos por emoci\u00f3n, cuales son las herramientas disponibles para conocer y medir la respuesta emocional y dise\u00f1ar perfiles emocionales en alimentos y adem\u00e1s evaluar qu\u00e9 aspectos intr\u00ednsecos y extr\u00ednsecos al propio alimentos puede modificar o cambiar dicha respuesta.<\/div>\n \n
Posteriormente nos centraremos en los avances en relaci\u00f3n a la respuesta emocional que se han desarrollado en jam\u00f3n curado por parte del grupo TECAL de la Universidad de Extremadura. En concreto, se detallar\u00e1 la repuesta emocional estudiada en este producto dentro del marco de un proyecto de investigaci\u00f3n centrado en el estudio de la respuesta emocional de pacientes oncol\u00f3gicos antes diversos alimentos incluidos el jam\u00f3n curado.<\/div>\n \n
En ese sentido, hablaremos del perfil emocional del jam\u00f3n curado generado por estos consumidores antes durante y despu\u00e9s del consumo, de su relaci\u00f3n con la aceptabilidad del producto y con el perfil sensorial.<\/div>\n \n
En una \u00faltima parte se presentar\u00e1n los resultados relativos al efecto de factores extr\u00ednsecos en dicho perfil emocional, en concreto el efecto de diferentes tipos de g\u00e9neros musicales as\u00ed como del contexto de consumo evocado en estos pacientes a trav\u00e9s de diferentes estrategias.<\/div>\n \n\nMuchas gracias Sonia por tu tiempo, ser\u00e1 un placer volverte a ver durante el X Congreso Mundial del Jam\u00f3n. \u00a1Un fuerte abrazo y nos vemos en una semana!\n
<\/div>\n

D\u00f3nde y Cu\u00e1ndo:<\/h4>\nX Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>, Madrid. Bloque D: Propiedades sensoriales y estructurales.\n\nMi\u00e9rcoles 18 de Septiembre a las 9.30 horas.\n\nSonia Ventanas – Universidad de Extremadura-IProCar \/ C\u00e1ceres.\n\n\u201cNuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jam\u00f3n curado\u201c.\n\n \n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n\"\"<\/a>\n

Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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