El objetivo de este concurso es premiar a los 3 mejores jamones y la mejor paleta amparados por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n
La cita daba comienzo a las 10.00 de la ma\u00f1ana en el claustro de la Iglesia de San Pedro, pero antes se lleva a cabo la preparaci\u00f3n y limpieza de los jamones.<\/p>\n
Limpieza de los jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/689612541521071\/<\/p>\n
Durante la limpieza de los jamones se elimina toda la corteza salvo el sello de la Estrella de 8 puntas marcado a fuego. <\/strong>Las piezas deben estar completamente limpias para permanecer an\u00f3nimas. Se eliminan todas las marcas o numeraciones que puedan revelar algo de informaci\u00f3n sobre ese jam\u00f3n y qui\u00e9n lo ha elaborado.<\/p>\n En esta edici\u00f3n participaban 24 jamones y 7 paletas.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/378408006420395\/<\/p>\n Una vez todas las piezas est\u00e1n limpias y colocadas en el claustro, se procede a la apertura de las mismas. En los concursos de cata se suelen abrir las piezas por mitad de la maza para\u00a0poder evaluar visualmente esa zona y luego poder catar lo que se denomina el \u00abcoraz\u00f3n del jam\u00f3n\u00bb. A este proceso en Teruel se le llama \u00abquitar la boina al jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/800099683721436\/<\/p>\n Este tipo de corte suele llamar la atenci\u00f3n pero como os comentaba anteriormente es algo habitual en los concursos de este tipo. El objetivo es que el jurado pueda catar \u00ablo mejor del jam\u00f3n\u00bb y que todas las piezas est\u00e9n en igualdad de condiciones.<\/p>\n El jurado este a\u00f1o estaba integrado por: Ignacio Liso, responsable del Restaurante M\u00e9todo (Teruel); Juan Barbacil, experto en comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica; Javier Garc\u00eda Ant\u00f3n, director del Diario de Alto Arag\u00f3n; Miguel \u00c1ngel Almod\u00f3var, soci\u00f3logo, investigador, periodista y divulgador especializado en Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda, y la experta en panel de catas, M\u00aa Mar Campo.<\/p>\n La primera fase de esta cata es la valoraci\u00f3n exterior de los jamones. Pudimos ver c\u00f3mo los miembros del jurado iban pasando por cada una de las piezas y tomando notas sobre la forma de la pieza, si tiene una forma agradable, el color y grado de intensidad del m\u00fasculo, la grasa subcut\u00e1nea, el aspecto y el nivel de la infiltraci\u00f3n de la grasa, entre otros aspectos.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/2488535897892965\/<\/p>\n Una vez el jurado termina esta fase de evaluaci\u00f3n, se sientan y empiezan con la fase de cata. Isidro Escriche (Cortador Oficial de la DOP) va sacando 10 lonchas de cada jam\u00f3n, 2 para cada miembro del jurado. Se sacan siempre de la misma parte para que todas sean lo m\u00e1s parecidas posibles. Este proceso se va haciendo poco a poco para que las lonchas no se oxiden.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/372916056937515\/<\/p>\n Uno de los aspectos diferentes de este concurso es que el propio Isidro emite una nota conforme va cortando cada jam\u00f3n. \u00c9l valora la facilidad de corte de cada pieza y la curaci\u00f3n. Esta nota se suma a la nota total del jurado para obtener la puntuaci\u00f3n final.<\/p>\n A las 13.00 horas el jurado se retir\u00f3 para poner en com\u00fan las puntuaciones y emitir un veredicto que conocer\u00edamos el s\u00e1bado a las 12.00 horas de la mano de Ricardo Torres<\/strong>, Director de Comunicaci\u00f3n de la DOP de Teruel.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/2145627538875063\/<\/p>\n Y lleg\u00f3 el momento… el resultado fue:<\/p>\n Medalla de Oro<\/strong>:\u00a0Moraviejo, una pieza curada en el secadero de\u00a0Jamones Sierra Mora (Mora de Rubielos)\u00a0cuyo periodo de elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n a concurso ha sido de\u00a0122 semanas.\u00a0El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0El Molinazo, ubicada en la localidad de\u00a0Cella\u00a0(Teruel).<\/p>\n Medalla de Plata<\/strong>: Jam\u00f3n Mud\u00e9jar curada en el secadero de Elaborados Las Torres, una pieza de\u00a094 semanas\u00a0de curaci\u00f3n. El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0Salvador Campos Palomar, ubicada en la localidad de\u00a0Alba del Campo.<\/p>\n Medalla de Bronce<\/strong>: Antonio Mata curado en el secadero de Jamones Mata S.L.U con un periodo de curaci\u00f3n de\u00a095 semanas. \u00a0El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0Fernando Gil Iba\u00f1ez\u00a0ubicada en la localidad de\u00a0Cantavieja.<\/p>\n Medalla de Oro a la mejor Paleta:<\/strong> Arcoiris\u00a0que se cur\u00f3 en el secadero de\u00a0de Soincar en la localidad de Monroyo\u00a0durante\u00a068\u00a0semanas. El cerdo que ha producido esta Paleta, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0Mart\u00ed Margeli, ubicada en la localidad de\u00a0Aguaviva.<\/p>\n \u00a1Enhorabuena a tod@s!<\/p>\n Al finalizar esta entrega pudimos degustar las piezas premiadas y compartir un ratito con todas las personas que forman parte de esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n Una a\u00f1o m\u00e1s no me queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a este consejo regulador y a su denominaci\u00f3n por el maravilloso trabajo que est\u00e1n realizando y dar las gracias por la amabilidad y exquisito trato de todo su equipo.<\/p>\n Os dejo algunas fotitos de este concurso que espero que os gusten;<\/p>\n\n Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?<\/a><\/p>\n En muchas ocasiones nos encontramos piezas en el mercado que emplean como zona de producci\u00f3n, Teruel. Esto no significa que sea un\u00a0jam\u00f3n certificado por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel<\/strong>. Los jamones que son de esta denominaci\u00f3n tienen una serie de caracter\u00edsticas, por lo que es muy sencillo poder reconocerlos. Hoy os contamos cu\u00e1les son los aspectos a tener en cuenta para identificar\u2026 +\u00a0Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n C\u00f3mo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/p>\n Como bien sab\u00e9is una de las caracter\u00edsticas por las que se reconoce el Jam\u00f3n de Teruel con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones.<\/p>\n Hemos tenido la suerte de poder visitar uno de los secaderos de La Estrella del Jam\u00f3n para\u2026 +\u00a0Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)<\/a><\/p>\nApertura de las piezas<\/h4>\n
Evaluaci\u00f3n exterior de los jamones<\/h4>\n
Preparaci\u00f3n de raciones para la cata<\/h4>\n
Ganadores del concurso 2019:<\/h4>\n
![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Denominaci\u00f3n](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Diferencias:](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\n