{"id":13007,"date":"2019-09-04T19:23:11","date_gmt":"2019-09-04T17:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=13007"},"modified":"2019-09-04T19:23:11","modified_gmt":"2019-09-04T17:23:11","slug":"x-congreso-mundial-del-jamon-jacint-arnau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=13007","title":{"rendered":"X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Jacint Arnau"},"content":{"rendered":"<h1><strong><b>X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Jacint Arnau<\/b><\/strong><\/h1>\nHoy tenemos la suerte de contar con Jacint Arnau de IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias), uno de los investigadores del jam\u00f3n m\u00e1s prestigiosos y que forma parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\">X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>.\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13010 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/jacint-arnau-irta-260x300.jpg\" alt=\"Jacint Arnau Irta\" width=\"260\" height=\"300\" \/>Jacint Arnau:<\/h3>\nDr. Jacint Arnau es licenciado en qu\u00edmica (1981), obtuvo el doctorado en Veterinaria por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (1991). Fue responsable de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos del IRTA-Monells (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos (2009-2015). Ha sido profesor asociado de la Universidad de Girona y de la de Barcelona, responsable de 9 proyectos de investigaci\u00f3n del Plan Nacional de Investigaci\u00f3n y ha participado en 9 proyectos europeos. Ha sido miembro del comit\u00e9 cient\u00edfico u organizador de 6 congresos internacionales. Tiene una dilatada experiencia de colaboraci\u00f3n con industrias y centros de investigaci\u00f3n tanto a nivel nacional como internacional. Ha sido autor o coautor de 9 patentes y m\u00e1s de 200 publicaciones, de las cuales 132 lo son en revistas cient\u00edficas. Su actividad cient\u00edfica y de innovaci\u00f3n se ha centrado en el estudio de par\u00e1metros tecnol\u00f3gicos, fisicoqu\u00edmicos, sensoriales y microbiol\u00f3gicos de los productos crudos curados.\n<h4>\u00bfQu\u00e9 objetivos hab\u00e9is tenido en cuenta a la hora de elaborar el programa del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n?<\/h4>\nSe pretende incidir en los puntos clave de la cadena del jam\u00f3n que van desde el cerdo como materia prima, pasando por los procesos de elaboraci\u00f3n y calidad del producto, propiedades sensoriales y estructurales, la seguridad alimentaria, la nutrici\u00f3n y salud, la situaci\u00f3n del jam\u00f3n en el mundo, su comercializaci\u00f3n y consumo, el marketing y la gastronom\u00eda, para finalizar con actividades y propuestas sectoriales de inter\u00e9s.\n\nSe tratan aspectos de actualidad, completando la informaci\u00f3n de otros congresos anteriores e incluyendo las novedades m\u00e1s importantes. Por otro lado, se busca tambi\u00e9n que las nuevas generaciones de profesionales, estudiantes y doctorandos conozcan la realidad y los desaf\u00edos del mundo del jam\u00f3n, se sientan atra\u00eddos por ello y lo consideren como una posibilidad atractiva de carrera profesional, lo cual contribuir\u00eda a mejorar la captaci\u00f3n de talento en los distintos puntos de la cadena del jam\u00f3n.\n<h4>\u00bfCu\u00e1les son desde tu punto de vista los temas m\u00e1s necesarios a abordar dentro del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9?<\/h4>\nEs dif\u00edcil priorizar temas, ya que todos tienen importancia. Pero dado que la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n en este sector suele ser lenta, es importante que el congreso impulse la reflexi\u00f3n y exposici\u00f3n de las necesidades comunes que tiene el sector para que sirva de gu\u00eda en la priorizaci\u00f3n de actuaciones de los investigadores e innovadores, y que podr\u00eda formar parte de la lectura de conclusiones del congreso.\n\nPor otra parte, para compensar los continuos mensajes negativos que recibe la producci\u00f3n y consumo de carne y sus derivados se deber\u00eda plantear una estrategia sectorial de mejora de su imagen.\n<h4>Para finalizar me gustar\u00eda saber tu opini\u00f3n sobre un tema candente, la PPA (Peste Porcina Africana)\u2026 \u00bfdesde tu punto de vista, c\u00f3mo puede afectar al futuro del sector?<\/h4>\nDe hecho, la aparici\u00f3n de la PPA ha causado una ca\u00edda de la producci\u00f3n en Asia y ha generado incertidumbre en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n en otras partes del mundo, y en Espa\u00f1a en particular. Por otra parte, la situaci\u00f3n de la PPA en Europa oriental es preocupante ya que es uno de los focos de mayor potencialidad de expansi\u00f3n. En caso de que la PPA entrara en nuestro pa\u00eds los da\u00f1os al sector ser\u00edan considerables, por lo que no hay que escatimar esfuerzos en medidas preventivas que reduzcan el riesgo de infecci\u00f3n.\n\nMuchas gracias Jacint por tu tiempo, es todo un lujo poder contar con tu opini\u00f3n y con algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre el pr\u00f3ximo Congreso Mundial del Jam\u00f3n. \u00a1Nos vemos en Madrid!\n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12741 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/x-congreso-mundial-jamon-madrid-jamonlovers-300x177.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a>\n<h1><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\"><strong><b>Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n\n&nbsp;\n\n<!-- \/wp:post-content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Jacint Arnau Hoy tenemos la suerte de contar con Jacint Arnau de IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias), uno de los investigadores del jam\u00f3n m\u00e1s prestigiosos y que forma parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n. 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