{"id":12938,"date":"2019-08-28T11:22:40","date_gmt":"2019-08-28T09:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12938"},"modified":"2019-08-28T11:22:40","modified_gmt":"2019-08-28T09:22:40","slug":"ultimos-30-anos-en-la-produccion-porcina-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12938","title":{"rendered":"\u00daltimos 30 a\u00f1os en la producci\u00f3n porcina espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"

\u00daltimos 30 a\u00f1os en la producci\u00f3n porcina espa\u00f1ola<\/h1>\nPara saber hacia d\u00f3nde vamos es realmente importante conocer de d\u00f3nde venimos… hoy contamos con Guillem Burset quien nos har\u00e1 un breve recorrido por los \u00faltimos 30 a\u00f1os en la producci\u00f3n porcina espa\u00f1ola en su ponencia que impartir\u00e1 en el X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>.\n

\"GuillemGuillem Burset i Camps:<\/h3>\nNacido en Cass\u00e0 de la Selva (Girona) Guillem es Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola (diplomado en la Escuela de Barcelona en 1973).\n\nGuillem Burset inici\u00f3 su andadura profesional como gerente de la empresa Jaume Abras S.A., sala de despiece de porcino donde permaneci\u00f3 desde 1977 a 1989. En esa \u00e9poca fue elegido Presidente de la FECIC (Federaci\u00f3n Catalana de Industrias C\u00e1rnicas), desempe\u00f1ando esta responsabilidad desde 1986 hasta 1989.\n\nEn 1990 trabaj\u00f3 como gerente en la delegaci\u00f3n espa\u00f1ola de la empresa multinacional danesa ESS-FOOD, en aquel entonces la primera comercializadora mundial de carne de porcino. En ESS-FOOD Espa\u00f1a permaneci\u00f3 hasta diciembre de 1993.\n\nEn 1994 fue socio fundador de la empresa Grup Unexporc S.A. nacida con vocaci\u00f3n de exportar carne de porcino de Espa\u00f1a. Grup Unexporc S.A. es uno de los l\u00edderes de esta actividad, bas\u00e1ndose en la producci\u00f3n de sus socios mayoritarios: C\u00e1rnica Batall\u00e9 y Matadero Frigor\u00edfico Aviny\u00f3.\n\nEn 2005, Guillem Burset abandon\u00f3 Grup Unexporc S.A. para crear su propia empresa de comercio internacional de carne.\n\nEn el transcurso de su vida profesional ha participado en diversos congresos como ponente, siempre para hablar del comercio mundial de carne de porcino (Foro Pfizer, UAB, Europorc…).\n

\u00bfCu\u00e1les son los objetivos de tu ponencia?<\/h4>\nIntentar\u00e9 aportar un punto de vista nuevo sobre diversos aspectos que interesan a la industria espa\u00f1ola de curados: De d\u00f3nde venimos y hacia d\u00f3nde vamos con menci\u00f3n expresa de sugerencias sobre como enfocar el futuro.\n\nEl d\u00eda a d\u00eda de las industrias es muy exigente; puede resultar de utilidad manejar conceptos que nos permitan pensar a medio o a largo plazo.\n\nCreo que aportar\u00e9 alguna idea fresca y nueva, que pueda ayudar.\n

\u00bfNos pod\u00edas adelantar un poquito el contenido de la misma?<\/h4>\nPlantear\u00e9 mi exposici\u00f3n (muy pragm\u00e1tica y did\u00e1ctica) como un recorrido sobre los \u00faltimos 30 a\u00f1os en la producci\u00f3n porcina espa\u00f1ola, explicando con detenimiento los importantes cambios que se han producido, siempre en el sentido de haber menos operadores (ganaderos) y cada vez de mayor tama\u00f1o. Adornaremos la posible aridez del tema con an\u00e9cdotas de la \u201cprehistoria\u201d del sector. Se explican las causas de esta evoluci\u00f3n. Se plantean hip\u00f3tesis de evoluci\u00f3n futura.\n\nConstataremos que la gran magnitud de muchas empresas de producci\u00f3n porcina en Espa\u00f1a aporta al mercado mucha profesionalidad a la vez que gran flexibilidad y adaptabilidad, claves de su indiscutible \u00e9xito. Hace tan s\u00f3lo 25 a\u00f1os nadie en el sector ten\u00eda la menor noci\u00f3n del concepto \u201ctrazabilidad\u201d por ejemplo.\n\nPasar\u00e9\u00a0revista a los m\u00faltiples factores que condicionan la calidad de la materia prima (es decir el jam\u00f3n en sangre) tanto internos e impl\u00edcitos al producto (gen\u00e9tica, alimentaci\u00f3n) como externos (manejo de los animales, condiciones de sacrificio y despiece\u2026). Se apuntan ideas sobre c\u00f3mo mejorar la siempre compleja relaci\u00f3n cliente-proveedor.\n\nHablar\u00e9 sobre las caracter\u00edsticas de algunas razas porcinas con menci\u00f3n especial de la raza Duroc, sobre la que se ampl\u00edan conceptos. Se explica el porqu\u00e9 del auge de la producci\u00f3n y sacrificio de cerdos Duroc en Espa\u00f1a. Descubrimiento y explotaci\u00f3n de un nicho de mercado sumamente insatisfecho (carne de consumo directo m\u00e1s que jam\u00f3n graso en s\u00ed).\n\nVeremos c\u00f3mo la globalizaci\u00f3n nos afecta, cu\u00e1l es la posici\u00f3n del jam\u00f3n curado espa\u00f1ol en un mundo cada vez m\u00e1s interrelacionado comercialmente. Se analiza y explica la producci\u00f3n de jamones curados en otros pa\u00edses (Italia, Francia,\u2026.). De como acontecimientos que suceden a m\u00e1s de 10.000 kms de nuestras fronteras pueden -y de hecho lo hacen- afectarnos significativamente.\n\nRepasaremos tambi\u00e9n, la posici\u00f3n tremendamente condicionante de China como mercado capaz de hacer bascular al mundo entero; en general y concretando en el jam\u00f3n graso. Su emergencia como actor principal desde la nada de hace pocos a\u00f1os. Expectativas de futuro en este mercado.\n\nDar\u00e9 una pincelada sobre la situaci\u00f3n actual de la PPA en el mundo con comentarios sobre sus consecuencias comerciales. Realizaremos comentarios sobre como luchar contra esta pandemia y en que forma pueden los estados encarar su erradicaci\u00f3n con garant\u00edas.\n\nPor ultimo hablar\u00e9 sobre nuestras exportaciones, sobre nuestros principales competidores y cerrar\u00e9 mi intervenci\u00f3n explicando cuales son, a mi juicio, las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades (DAFO) del sector del jam\u00f3n curado. Un an\u00e1lisis muy interesante y de rabiosa actualidad. Una aproximaci\u00f3n real a las grandezas -y peque\u00f1eces- de un sector en constante evoluci\u00f3n.\n\nSeguro que nos aportas una visi\u00f3n mucho m\u00e1s completa de todo el sector, deseando verte en acci\u00f3n. Muchas gracias Guillem por tu tiempo y por adelantarnos parte del contenido del que podremos disfrutar al 100% durante el X Congreso Mundial del Jam\u00f3n. \u00a1Nos vemos en Septiembre! Un fuerte abrazo.\n

D\u00f3nde y Cu\u00e1ndo:<\/h4>\nX Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>, Madrid. Ponencia Sectorial.\n\nMartes 17 de Septiembre a las 11.15 horas.\n\nGuillem Burset – Consultor freelance en Producci\u00f3n y Comercio Internacional porcino y productos derivados.\n\n\u201cActualizaci\u00f3n del sector porcino y su vinculaci\u00f3n con la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n del jam\u00f3n: una visi\u00f3n 360\u00ba\u201d.\n\n \n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n\"\"<\/a>\n

Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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