{"id":12934,"date":"2019-08-21T11:01:53","date_gmt":"2019-08-21T09:01:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12934"},"modified":"2019-08-21T11:01:53","modified_gmt":"2019-08-21T09:01:53","slug":"x-congreso-mundial-del-jamon-emiliano-de-pedro-de-sanz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12934","title":{"rendered":"X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Emiliano De Pedro Sanz"},"content":{"rendered":"

X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Emiliano De Pedro Sanz<\/b><\/strong><\/h1>\nHoy tenemos la suerte de contar con uno de los investigadores del mundo del jam\u00f3n m\u00e1s prestigiosos y que forma\u00a0parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>: Emiliano De Pedro Sanz.\n

\"EmilianoEmiliano De Pedro Sanz:<\/h3>\nNatural de Navas de Oro (Segovia). Doctor Ingeniero Agr\u00f3nomo, Catedr\u00e1tico de Producci\u00f3n Animal en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica y de Montes de la Universidad de C\u00f3rdoba. Despu\u00e9s de un breve paso por la empresa privada me incorpor\u00e9 a la Universidad en 1982 compatibilizando la docencia con las investigaciones sobre el cerdo ib\u00e9rico, centradas inicialmente en el conocimiento de los factores de producci\u00f3n en la calidad de la canal y productos del cerdo ib\u00e9rico y, mas recientemente, en el desarrollo de sistemas de control y aseguramiento de la calidad de los productos del cerdo ib\u00e9rico mediante t\u00e9cnicas espectrales r\u00e1pidas, no invasivas y respetuosas con el medio ambiente.\n

\u00bfQu\u00e9 objetivos hab\u00e9is tenido en cuenta a la hora de elaborar el programa del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n?<\/h4>\nPodr\u00edamos hablar de un objetivo general: ofrecer al sector, relacionado con el jam\u00f3n, (desde el productor hasta el consumidor pasando por el transformador y distribuidor) la oportunidad de conocer la importancia de los m\u00faltiples factores que interviene en los diferentes eslabones de la cadena de producci\u00f3n, desde la producci\u00f3n del animal hasta que el producto llega al consumidor.\n\nLos objetivos concretos son diversos, como diverso es el jam\u00f3n en s\u00ed, pero uno de ello podr\u00eda ser el de difusi\u00f3n cient\u00edfica, al tratar de mostrar las bases para lograr una producci\u00f3n econ\u00f3micamente m\u00e1s eficiente y que garantice la mayor calidad del producto final.\n\nOtro podr\u00eda ser mostrar y difundir todos aquellos aspectos relacionados con su consumo, como los relacionados con aspectos sensoriales y tambi\u00e9n los beneficios de su consumo en la salud.\n\nAsimismo, podr\u00edamos destacar, por la reciente apertura de fronteras a la exportaci\u00f3n, conocer las opiniones relevantes del sector por este futuro y el establecimiento de normas o est\u00e1ndares para garantizar en estos mercados emergente la calidad de los productos.\n

\u00bfCu\u00e1les son desde tu punto de vista los temas m\u00e1s necesarios a abordar dentro del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9?<\/h4>\nRealmente todos son necesarios, no descartar\u00eda ninguno porque todos son necesarios al estar relacionados y si descart\u00e1semos alguno, repercutir\u00eda en los dem\u00e1s.\n\nPero bueno, por concretar algo m\u00e1s, creo que en estos momentos, dada la diversidad de tipos y formas de presentaci\u00f3n de este producto, se deber\u00eda hacer un esfuerzo en normalizar los productos para que el consumidor conozca realmente aquello que adquiere, a veces a unos precios elevados, y no se pueden defraudar esas expectativas. La transparencia en la garant\u00eda de un producto, a la larga, es importante y abre caminos, aunque al principio cueste adaptarse a unas normas.\n

Para finalizar me gustar\u00eda saber tu opini\u00f3n sobre un tema candente, la PPA (Peste Porcina Africana)\u2026 \u00bfdesde tu punto de vista, c\u00f3mo puede afectar al futuro del sector?<\/h4>\nYa solo el nombre asusta. Hoy por hoy, no existe una vacuna (que si la hay contra la peste porcina cl\u00e1sica) y que, afortunadamente, se super\u00f3 en Espa\u00f1a con una acertada actuaci\u00f3n de las autoridades y gran esfuerzo del sector productor.\n\nDado que no hay vacuna, el sacrificio de los animales infectados (incluidos los posibles portadores) es obligado (adem\u00e1s de fuertes controles en la poblaci\u00f3n salvaje de jabal\u00eds). Eso trae como consecuencia un desabastecimiento de carne porcina en los pa\u00edses en los que aparece la PPA y una mayor demanda de este tipo de carne en aquellos pa\u00edses libres de PPA.\n\nA Espa\u00f1a, libre de momento de PPA y uno de los principales productores de porcino de Europa, le favorecer\u00eda esta situaci\u00f3n, permitiendo un aumento de las exportaciones con una mejor\u00eda en la rentabilidad de las explotaciones. Pero, paralelamente, supondr\u00e1 tener que hacer un esfuerzo en el control de posibles jabal\u00eds portadores de la PPA, especialmente en las monter\u00edas, ya que m\u00e1s vale prevenir que sacrificar, aparte de que no s\u00f3lo se ver\u00eda afectado el sector productor por el sacrificio puntual de los animales, sino la cuarentena que se implantar\u00eda en esas zonas hasta asegurarse la erradicaci\u00f3n de la enfermedad, que afectar\u00eda a la comercializaci\u00f3n de animales y productos. Dentro del sector productor, el sistema extensivo se ver\u00eda mucho m\u00e1s perjudicado que el intensivo, al tener mas probabilidad de contacto con los portadores.\n\nMuchas gracias Emiliano por tu tiempo y por aportarnos un poquito m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre el pr\u00f3ximo Congreso Mundial del Jam\u00f3n y sobre la situaci\u00f3n que est\u00e1 ocasionando la PPA. Es todo un lujo contar con tu opini\u00f3n.\n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n\"\"<\/a>\n

Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n

\"\"<\/a>Efecto del ejercicio en la calidad del cerdo ibe\u0301rico: \u00bfUtopi\u0301a o realidad?<\/a><\/strong><\/h1>\nLa calidad de los productos del cerdo ibe\u0301rico, en especial la de los jamones, es reconocida universalmente y le hacen u\u0301nico en el mundo. Pero, \u00bfde que\u0301 depende esa calidad?. Son varios los factores que se consideran habitualmente…\n\n \n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Emiliano De Pedro Sanz Hoy tenemos la suerte de contar con uno de los investigadores del mundo del jam\u00f3n m\u00e1s prestigiosos y que forma\u00a0parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n: Emiliano De Pedro Sanz. Emiliano De Pedro Sanz: Natural de Navas de Oro (Segovia). 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