{"id":12882,"date":"2019-08-05T21:17:10","date_gmt":"2019-08-05T19:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12882"},"modified":"2019-08-05T21:17:10","modified_gmt":"2019-08-05T19:17:10","slug":"x-congreso-mundial-del-jamon-juan-vicente-olmos-llorente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12882","title":{"rendered":"X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Juan Vicente Olmos Llorente"},"content":{"rendered":"<h1><strong><b>X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Juan Vicente Olmos Llorente<\/b><\/strong><\/h1>\nHoy tenemos la suerte de contar con una de las personas que m\u00e1s sabe sobre jam\u00f3n en el mundo&#8230;y como no pod\u00eda ser de otra manera, adem\u00e1s forma parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\">X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>: Juan Vicente Olmos Llorente.\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-12883 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/juan-vicente-olmos-llorente-260x300.jpg\" alt=\"Juan Vicente Olmos Llorente\" width=\"260\" height=\"300\" \/>Juan Vicente Olmos Llorente:<\/h3>\nLicenciado en veterinaria, autor del Atlas de Anatom\u00eda del Jam\u00f3n Curado Monte Nevado, apasionado del jam\u00f3n curado y promotor y part\u00edcipe de decenas de proyectos de investigaci\u00f3n. Es en la actualidad el Director General del Grupo Monte Nevado, empresa familiar centenaria de cuarta generaci\u00f3n obsesionada con la elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n curado de alta calidad.\n<h4>\u00bfQu\u00e9 objetivos hab\u00e9is tenido en cuenta a la hora de elaborar el programa del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n?<\/h4>\nPara esta edici\u00f3n la novedad es que se pretende crear un patronato que gestione de forma continua los asuntos de los Congresos sucesivos as\u00ed como de su mantenimiento intercongreso. Adem\u00e1s seguimos con el criterio de trabajar los bloque principales que tradicionalmente se han venido haciendo: materia prima, elaboraci\u00f3n, calidad, comercializaci\u00f3n \u2026 intentando recoger en cada uno lo que consideramos m\u00e1s novedoso o relevante y siendo conscientes de que es imposible abarcar todos los aspectos que desear\u00edamos.\n<h4>\u00bfCu\u00e1les son desde tu punto de vista los temas m\u00e1s necesarios a abordar dentro del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9?<\/h4>\nSeguramente por mi \u201cdeformaci\u00f3n profesional\u201d valoro de forma preminente los aspectos relacionados con la elaboraci\u00f3n y calidad que fueron los que originalmente dieron su raz\u00f3n de ser al Congreso. Entiendo que, adem\u00e1s, el sector se ha profesionalizado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os y pr\u00e1cticamente en todas las empresas ya hay un t\u00e9cnico con formaci\u00f3n m\u00e1s que suficiente para atender temas de elevado contenido cient\u00edfico.\n\nEs cierto que la investigaci\u00f3n no es tan r\u00e1pida como desear\u00edamos pero son estos peque\u00f1os avances los que permiten a nuestras empresas conocer cada vez mejor nuestro producto y procesos, y por tanto mejorar.\n<h4>Para finalizar me gustar\u00eda saber tu opini\u00f3n sobre un tema candente, la PPA (Peste Porcina Africana)\u2026 \u00bfdesde tu punto de vista, c\u00f3mo puede afectar al futuro del sector?<\/h4>\nLa PPA ya afecta al sector, no es un tema de futuro. Debido a la aparici\u00f3n de PPA en distintos pa\u00edses el precio del cerdo en 2019 se ha disparado y por tanto las materias primas que utilizamos. La posibilidad de repercutir los precios en el mercado es m\u00ednima debido a la gran competencia y al poder de las grandes empresas de distribuci\u00f3n. Es cierto que a\u00fan estamos vendiendo jam\u00f3n curado con origen de compra en 2018 o anterior pero lo que est\u00e1 claro es que va a ser imposible, llegado el momento, subir los precios en la proporci\u00f3n en que lo ha hecho la carne, por ello deber\u00edamos estar ya subiendo los precios de una manera moderada y paulatina que el mercado pueda asimilar pero lo cierto es que est\u00e1 siendo imposible.\n\nDesgraciadamente el escenario a\u00fan puede ser mucho peor en caso de que la PPA entre en Espa\u00f1a en cuyo caso las exportaciones a terceros pa\u00edses se cerrar\u00edan y los excedentes de carne, principalmente, ser\u00edan catastr\u00f3ficos para la econom\u00eda de todo el pa\u00eds.\n\nMuchas gracias Juan Vicente por tu tiempo y por aportarnos un poquito m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre el pr\u00f3ximo Congreso Mundial del Jam\u00f3n y sobre la situaci\u00f3n que est\u00e1 ocasionando la PPA. Es todo un lujo contar con tu opini\u00f3n.\n\nTambi\u00e9n te puede interesar:\n\n<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12741 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/x-congreso-mundial-jamon-madrid-jamonlovers-300x177.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a>\n<h1><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/x-congreso-mundial-del-jamon\/\"><strong><b>Especial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\nEl X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.\n<h1><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-12201 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/juan-vicente-olmos-llorente-montenevado-congreso-agacuj-jamonlovers-300x225.jpg\" alt=\"Juan Vicente Olmos Llorente, I Congreso AGACUJ\" width=\"300\" height=\"225\" \/><strong><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/aspectos-anatomicos-y-de-proceso-de-interes-para-el-corte-y-degustacion-de-jamon-curado\/\">Aspectos anato\u0301micos y de proceso de intere\u0301s&#8230;<\/a><\/strong><\/h1>\nJuan Vicente comenz\u00f3 haciendo una peque\u00f1a introducci\u00f3n explicando t\u00e9cnicamente los planos y dimensiones que podemos encontrarnos de entrada en un jam\u00f3n. El eje medial o sagital es el que divide a un cuerpo en dos mitades iguales. Todo lo que est\u00e1 cerca de ese plano es medial o sagital y lo que se aleja, es lateral. Adem\u00e1s las partes que&#8230;\n\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7865 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/anomalias-jamon-sangre-cadera-vicente-olmos-congreso-mundial-jamon-jamonlovers-1-300x182.jpg\" alt=\"Sangre en la cadera. Anomal\u00edas del jam\u00f3n, implicaciones del sistema linf\u00e1tico, vascular y \u00f3seo, por Juan Vicente Olmos en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"182\" \/>\n<h1 class=\"single-post-title\"><strong><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/anomalias-del-jamon-implicaciones-del-sistema-linfatico-vascular-y-oseo-por-juan-vicente-olmos\/\"><span class=\"post-title\">Anomal\u00edas del Jam\u00f3n: <\/span><span class=\"post-title\">Implicaciones del&#8230;<\/span><\/a><\/strong><\/h1>\nOtras de las ponencias que m\u00e1s interesantes me parecieron dentro del\u00a0Congreso Mundial del Jam\u00f3n, fue la de<strong>\u00a0Juan Vicente Olmos Llorente<\/strong>\u00a0(Director General de Monte Nevado). En ella nos habl\u00f3 de las\u00a0<strong>implicaciones<\/strong> que los sistemas linf\u00e1tico, vascular y \u00f3seo, tienen en la calidad y seguridad&#8230;\n\n<!-- \/wp:post-content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, Juan Vicente Olmos Llorente Hoy tenemos la suerte de contar con una de las personas que m\u00e1s sabe sobre jam\u00f3n en el mundo&#8230;y como no pod\u00eda ser de otra manera, adem\u00e1s forma parte del Comit\u00e9 Cient\u00edfico del X Congreso Mundial del Jam\u00f3n: Juan Vicente Olmos Llorente. 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