{"id":1267,"date":"2014-01-30T10:39:33","date_gmt":"2014-01-30T08:39:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1267"},"modified":"2014-01-30T10:39:33","modified_gmt":"2014-01-30T08:39:33","slug":"la-cocina-volcanica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1267","title":{"rendered":"La cocina volc\u00e1nica"},"content":{"rendered":"<p>Seguramente existe desde que el hombre aprendi\u00f3 que el calor aplicado a los alimentos los hac\u00eda m\u00e1s apetecibles y digestivos. Seguramente existi\u00f3 a partir del mismo momento en el que el hombre se da cuenta que hay determinadas zonas, determinados suelos, que emit\u00edan un calor que pod\u00edan aprovechar para cocinar. Era un calor que siempre estaba ah\u00ed, as\u00ed que nuestros antepasados no tuvieron de esperar, siquiera, a aprender a domesticar el fuego para aprovecharlo. Es la cocina volc\u00e1nica. Presente y practicada en diversos lugares del planeta, en Espa\u00f1a hay dos zonas en las que se da la cocina volc\u00e1nica. Una es la zona La Garrotxa (Girona); otra, diferentes puntos del archipi\u00e9lago canario.<\/p>\n<p>Empecemos por La Garrotxa. Comarca prepirenaica y gerundense, son muchos los restaurantes de la zona que ofrecen al viajero la posibilidad de adentrarse en lo mejor de la gastronom\u00eda de su comarca a trav\u00e9s de un recetario tradicional de gran inter\u00e9s, y de unos productos naturales marcados decisivamente en su gestaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n por las condiciones geogr\u00e1ficas de la zona. Once son de hecho los productos considerados volc\u00e1nicos\u2026 algunos de ellos universales, como las patatas o la carne de cerdo y sus derivados. Otros, sin embargo, son espec\u00edficos de la zona de La Garrotxa, como los c\u00e9lebres fessols de Santa Pau (peque\u00f1as jud\u00edas blancas de fin\u00edsima piel y sabor dulce y suave). Otros productos volc\u00e1nicos suscitan pasiones irreconciliables, como el abundante jabal\u00ed o los humildes caracoles. Tambi\u00e9n est\u00e1n, por otro lado, aquellos que reciben las alabanzas de los aficionados a la buena mesa, como las setas, abundant\u00edsimas en toda la comarca, o las trufas, menos abundantes pero muy codiciadas. Esta lista ser\u00eda incompleta sin el ma\u00edz, o los nabos y casta\u00f1as, que tan bien acompa\u00f1an y complementan los men\u00fas, ya sea guarneciendo carnes guisadas o sencillamente como postre.<\/p>\n<p>\u00bfY las Islas Canarias? Pues en el caso del archipi\u00e9lago, como es bien sabido de origen volc\u00e1nico, diversos son los puntos en los que se pueden degustar platos cocinados el calor de los volcanes. Cocina sencilla, sana y variada, la cocina volc\u00e1nica canaria utiliza productos locales para ofrecer platos de toda la vida: carne fiesta, papas arrugadas con mojo, garbanzas, potaje de berros, el escald\u00f3n de gofio, el conejo al salmorejo, la carne de cabra o la de cochino, la dorada a la sal, viejas a la plancha, pulpo frito o chocos y lapas a la plancha, entre otros muchos platos, as\u00ed como unos postres exquisitos como el bienmesabe, las truchas de batata o el delicioso quesillo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bebidas Volc\u00e1nicas:\u00a0<a title=\"Agua Mineral del monte Fuji\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/agua-mineral-fuji\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Agua mineral desde las profundidades del Fuji<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Blog de\u00a0<a title=\"L\u00f3pez Ortega\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lopez Ortega<\/a>: #JamonLovers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguramente existe desde que el hombre aprendi\u00f3 que el calor aplicado a los alimentos los hac\u00eda m\u00e1s apetecibles y digestivos. 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