{"id":12631,"date":"2019-06-25T19:16:09","date_gmt":"2019-06-25T17:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12631"},"modified":"2019-06-25T19:16:09","modified_gmt":"2019-06-25T17:16:09","slug":"cerdo-iberico-de-la-extincion-a-la-exclusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631","title":{"rendered":"Cerdo Ib\u00e9rico: de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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Hace unos d\u00edas le\u00ed un texto de Elena Di\u00e9guez Garbayo (Secretaria T\u00e9cnica de Aeceriber) que me hizo reflexionar mucho sobre la realidad actual que vivimos en el mundo del ib\u00e9rico. \u00bfQu\u00e9 estamos haciendo con nuestro cerdo 100% ib\u00e9rico? \u00bfPrima el volumen de venta sobre la calidad del producto? \u00bfNo somos capaces de mantener una raza aut\u00f3ctona y \u00fanica y aportarle el valor que tiene y merece? \u00bfGanar\u00e1n la batalla las grandes empresas y el poder econ\u00f3mico sobre la autenticidad y la excelencia?…<\/p>\n

Cerdo Ib\u00e9rico, de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n: Elena Di\u00e9guez Garbayo<\/h4>\n

Tal vez no parezca un t\u00edtulo muy apropiado para la secci\u00f3n de opini\u00f3n de una asociaci\u00f3n tan carism\u00e1tica como AGACUJ. Sin embargo, cuando he convivido con sus integrantes y he conocido de primera mano su actitud y valores, he considerado que el foro es m\u00e1s que apropiado para transmitir mi preocupaci\u00f3n personal y profesional por el cerdo ib\u00e9rico y su futuro cercano.<\/p>\n

Y es que en los \u00faltimos cuatro a\u00f1os este sector, antes tradicional y artesanal, ha cambiado sustancialmente y no para bien precisamente. Quiero matizar para aquellos lectores que no conozcan mi trayectoria, que AECERIBER, para quien yo trabajo, engloba a m\u00e1s de 1.500 ganaderos con m\u00e1s de 5.000 explotaciones en toda Espa\u00f1a.<\/p>\n

Una parte importante de estos ganaderos adem\u00e1s de tener reproductores se dedican al engorde de los animales en distintos sistemas productivos: Intensivo con piensos y Extensivo en las dehesas.<\/p>\n

AECERIBER podr\u00eda sumarse a la nueva iniciativa de peticiones desbocadas de una relajaci\u00f3n de ciertos factores de calidad en las producciones ganaderas como es el peso y la edad al sacrificio de los animales, pero fuera de demagogias evidentes, consideramos que el sector del ib\u00e9rico tiene un prestigio de alto reconocimiento por tratarse de una raza singular, que no cruzada, y producida en un medio, la dehesa.<\/p>\n

La idea y b\u00fasqueda reciente de economizar las producciones ganaderas acortando su edad y peso para obtener un producto \u2013jam\u00f3n- de bajo peso de venta en grandes superficies es un paso decisivo que provocar\u00e1 indudablemente una p\u00e9rdida de prestigio ante el consumidor y que lamentablemente arrastrar\u00e1 a los aut\u00e9nticos ib\u00e9ricos en una ca\u00edda sin l\u00edmite.<\/p><\/blockquote>\n

Aunque estamos solos pr\u00e1cticamente en esta oposici\u00f3n, afortunadamente el Ministerio de Agricultura, hoy por hoy, no es partidario de atender las peticiones recibidas y no est\u00e1 dispuesto a amoldar la Norma de Calidad a este nuevo sector que cada vez se aleja m\u00e1s del standard de calidad que siempre ha caracterizado al cerdo ib\u00e9rico y sus productos.<\/p>\n

Y todo esto de momento ha desembocado en un intento de exclusi\u00f3n y marginaci\u00f3n de aquellos que nos aferramos a la calidad sin dejarnos arrollar por las grandes producciones de cebo con pienso sobre animales siempre cruzados. Ello no nos va a intimidar lo m\u00e1s m\u00ednimo sino m\u00e1s bien todo lo contrario.<\/p>\n

Las producciones extensivas en montanera son un bien escaso de irrefutable excepcionalidad y tal vez lo que haya que hacer finalmente es separar este animal de la contaminaci\u00f3n mercantil que pretende aprovecharse de su fama para multiplicar los beneficios de una producci\u00f3n sin ning\u00fan tipo de arraigo tradicional y regional; pero, eso s\u00ed, nos llevamos el nombre \u201cIB\u00c9RICO\u201d para mantenerlo donde le corresponde realmente.<\/p><\/blockquote>\n

Espero que este post os haya gustado, no sab\u00e9is la suerte que tenemos de poder contar con la visi\u00f3n de Elena Di\u00e9guez Garbayo, gracias Elena y gracias AGACUJ por fomentar este tipo de intercambio de opiniones entre l@s profesionales del sector.<\/p>\n

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Hace unos d\u00edas le\u00ed un texto de Elena Di\u00e9guez Garbayo (Secretaria T\u00e9cnica de Aeceriber) que me hizo reflexionar mucho sobre la realidad actual que vivimos en el mundo del ib\u00e9rico. \u00bfQu\u00e9 estamos haciendo con nuestro cerdo 100% ib\u00e9rico? \u00bfPrima el volumen de venta sobre la calidad del producto? \u00bfNo somos capaces de mantener una raza […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12634,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[317,809,1985],"class_list":["post-12631","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-jamon-lovers","tag-cerdo-iberico","tag-elena-dieguez-garbayo","tag-sector-del-iberico"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nCerdo Ib\u00e9rico: de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hace unos d\u00edas le\u00ed un texto de Elena Di\u00e9guez Garbayo (Secretaria T\u00e9cnica de Aeceriber) sobre el sector del ib\u00e9rico que hoy quiero compartri con vosotros.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cerdo Ib\u00e9rico: de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hace unos d\u00edas le\u00ed un texto de Elena Di\u00e9guez Garbayo (Secretaria T\u00e9cnica de Aeceriber) sobre el sector del ib\u00e9rico que hoy quiero compartri con vosotros.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-06-25T17:16:09+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631\",\"name\":\"Cerdo Ib\u00e9rico: de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2019-06-25T17:16:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Hace unos d\u00edas le\u00ed un texto de Elena Di\u00e9guez Garbayo (Secretaria T\u00e9cnica de Aeceriber) sobre el sector del ib\u00e9rico que hoy quiero compartri con vosotros.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12631#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cerdo Ib\u00e9rico: de la extinci\u00f3n a la exclusi\u00f3n\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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