{"id":12602,"date":"2019-06-13T19:39:37","date_gmt":"2019-06-13T17:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12602"},"modified":"2019-06-13T19:39:37","modified_gmt":"2019-06-13T17:39:37","slug":"mitos-del-jamon-el-jamon-engorda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12602","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: \u00bfEl jam\u00f3n engorda?"},"content":{"rendered":"<h1><strong>\u00bfEl jam\u00f3n engorda?<\/strong><\/h1>\n<p>A las puertas de que entre el verano nos ha parecido de lo m\u00e1s acertado lanzar este post para hablar sobre\u2026 \u00bfel jam\u00f3n engorda?<\/p>\n<p>Existe la percepci\u00f3n de los consumidores de que los productos c\u00e1rnicos aportan un exceso de calor\u00edas. Especialmente para las parejas con hijos peque\u00f1os y las parejas j\u00f3venes sin hijos, es la principal raz\u00f3n para reducir su consumo.<\/p>\n<p>Se ha comprobado adem\u00e1s, que los j\u00f3venes de menos de 25 a\u00f1os muestran reticencias hacia los productos curados como lomos y jamones con mucha grasa infiltrada, a pesar de que los valoran como m\u00e1s jugosos y arom\u00e1ticos.<\/p>\n<p>Por lo tanto, el problema radica en que la grasa es muy visible, principalmente en los jamones y m\u00e1s si son ib\u00e9ricos\u2026 pero, \u00bfengorda?.<\/p>\n<p>Hoy de nuevo queremos desmontar otro de los grandes mitos del jam\u00f3n de la mano de dos grandes y enamorados de este manjar: Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<h4>\u00bfEl jam\u00f3n engorda?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfEl jam\u00f3n engorda?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/79th6pMk2Uc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h4>La grasa y el jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Una vez se despieza el cerdo gran parte de esa grasa se retira a trav\u00e9s del perfilado de la pieza y una vez llega el momento de disfrutarlo, se limpia y prepara la pieza eliminando la grasa oxidada que podamos encontrarnos.<\/p>\n<p>Por lo que cuando nos comemos el jam\u00f3n gran parte de la grasa ya no est\u00e1. Lo que ingeriremos es una parte de magro con su grasa intramuscular, grasa intermuscular y grasa subcut\u00e1nea.<\/p>\n<p>Estas grasas que podemos cuestionar a priori es lo que le da la calidad, sabores y aromas que tanto nos gustan.<\/p>\n<p>La grasa hace que el jam\u00f3n no nos resulte fibroso, aporta jugosidad y es gran culpable de la formaci\u00f3n del aroma tan caracter\u00edstico del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Para valorar si engorda o no, tendremos que saber su aporte energ\u00e9tico que depender\u00e1 principalmente de dos factores: el contenido energ\u00e9tico y la frecuencia de su consumo.<\/p>\n<h4>\u00bfCu\u00e1l es el aporte energ\u00e9tico del jam\u00f3n?<a style=\"font-size: inherit; background-color: #ffffff;\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tirosina-queso-jamonlovers.jpg\"><br \/>\n<\/a><\/h4>\n<p>De los 4 componentes que aportan energ\u00eda en los alimentos, en el jam\u00f3n solo nos encontramos 2: las prote\u00ednas y la grasa.<\/p>\n<p>Las prote\u00ednas suponen 32 gramos por cada 100 gramos, con lo que tenemos unas 120-130 Kcal.<\/p>\n<p>La tasa de grasa se compone de la grasa intramuscular (4,5 gramos en jam\u00f3n de cerdo blanco y 8 gramos en jam\u00f3n ib\u00e9rico) y de la grasa externa. Si sumamos ambas tenemos un porcentaje de grasa de 15 gramos en jam\u00f3n blanco y de 19 gramos en jam\u00f3n ib\u00e9rico por cada 100 gramos de jam\u00f3n. Esto nos llevar\u00e1 a unas 135 Kcal \u2013 172 Kcal respectivamente.<\/p>\n<p>En definitiva el contenido energ\u00e9tico del jam\u00f3n est\u00e1 entre las 250 y las 300 Kcal por cada 100 gramos. Esta cantidad es moderada e inferior si lo comparamos con el pan, los embutidos o el queso curado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/aporte-energetico-jamon-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12603 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/aporte-energetico-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" \/><\/a><\/p>\n<h5><\/h5>\n<h4>\u00bfCu\u00e1l es el consumo medio del jam\u00f3n?<\/h4>\n<p>Ya hemos analizado el aporte energ\u00e9tico, ahora vamos a analizar la frecuencia de consumo.<\/p>\n<p>El consumo de jam\u00f3n de media es de 80 a 90 gramos a la semana; esto supone menos del 2% de las 14.000 Kcal que necesitamos para los 7 d\u00edas.<\/p>\n<p>En determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o como las navidades, se dispara la venta y el consumo de este producto. Incluso durante estos periodos la energ\u00eda aportada por el consumo de jam\u00f3n apenas llegar\u00eda a cubrir el 6% de nuestros requerimientos de energ\u00eda.<\/p>\n<h4>Conclusiones<\/h4>\n<p>Ni el consumo habitual de jam\u00f3n ni el consumo m\u00e1s elevado en \u00e9pocas como las Navidades, puede ser el responsable de un aumento de peso. As\u00ed lo justifica su contenido energ\u00e9tico y su nivel de consumo, como hemos visto. Tambi\u00e9n los estudios de intervenci\u00f3n diet\u00e9tica y epidemiol\u00f3gicos publicados en los \u00faltimos a\u00f1os. En ninguno se ha detectado un incremento de peso relacionado con el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Pocos alimentos son capaces de calmar tan r\u00e1pida y profundamente el hambre como el jam\u00f3n. Su inclusi\u00f3n como aperitivo antes de las comidas puede evitar por su extraordinaria palatabilidad y capacidad saciante el abuso de otros platos o postres ricos en az\u00facares y grasas, alimentos hiperenerg\u00e9ticos.<\/p>\n<p>No debemos olvidarnos del componente hed\u00f3nico que adem\u00e1s tiene el jam\u00f3n. Estudios como los realizados por <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-emociones-generadas-durante-el-consumo-de-jamon-por-sonia-ventanas\/\">Sonia Ventanas<\/a> han confirmado como el jam\u00f3n despierta emociones muy positivas incluso antes de su consumo.<\/p>\n<p>Esperamos que este post os haya resultado interesante, gracias Jes\u00fas y Pedro es un aut\u00e9ntico privilegio poder disfrutar de estos di\u00e1logos en la dehesa con vosotros.<span style=\"font-size: inherit;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Y ahora con vuestro permiso, me voy a comer un poquito de jam\u00f3n \ud83d\ude09<\/p>\n<p>\u00a1Larga vida al jam\u00f3n!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13372 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-357x210.jpg 357w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico.jpg 800w\" alt=\"Mitos del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><\/p>\n<h1><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\">Mitos del Jam\u00f3n<\/a><\/h1>\n<p>Muchos son los mitos del jam\u00f3n que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jam\u00f3n aumenta considerablemente.<\/p>\n<p>Los cristales de tirosina o puntos blancos del jam\u00f3n, las diferencias entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico y uno cruzado o si el jam\u00f3n realmente engorda tanto como se cree\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEl jam\u00f3n engorda? 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